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日本國民漫畫《深夜食堂》的原點! 漫畫家安倍夜郎與左古文男邀你一起走進他們的家鄉「四萬十市」, 大啖海味山珍,親近大自然,徜徉饒富人情的美食秘鄉。 「青海苔天婦羅、炸丁香魚、水煮土川七、鰹魚生魚片……這就是我的四萬十食堂。」──安倍夜郎 「四萬十食堂的菜單有一道是『回憶的滋味』,這道料理有著能滿足所有人的純樸人生滋味。」──左古文男 第一本深度走訪「日本最後的清流」四萬十川的美食散策! ◆一次包羅炙燒鰹魚、鹽烤香魚、炸河蝦、丁香魚丼、佃煮鮴等極品海味 ◆6個市町小鎮‧7支自釀酒款‧17種當地食材‧30間特色食堂 ◆加碼收錄:2篇全新漫畫+50幅美食插圖+1篇長訪談 Q.「四萬十川」在哪裡? 四萬十川位於日本四島面積最小的四國地區,蜿蜒流經愛媛、高知等地,向東注入土佐灣。全長194公里,是四國最大的河川,並以「日本最後的清流」之名享譽全球,孕育豐富的山珍海味。 Q.前進「四萬十市」的必吃料理? ‧供應日本90%產量,滋味與香氣並具的天然「青海苔」 ‧嚴格控管品質與鮮度的終極海味「土佐清水鯖魚」 ‧來自海中的惡霸,深受女性歡迎的滋補與美容聖品「炙燒海鰻」 ‧展現如牛奶糖般甜軟口感的番薯點心「東山」 ‧體脂僅2%,營養價值高且散發濃郁肉香的「土佐地雞」 還有不能錯過的鹽烤香魚、炸河蝦、佃煮鮴、青海苔天婦羅等在地美食! Q.從《深夜食堂》到《四萬十食堂》? 出版了暢銷六百萬冊的《深夜食堂》系列漫畫,安倍夜郎仍謙稱自己並非美食漫畫家,但一旦聊起家鄉四萬十市的料理,就忘情停不下來。雖然不是展露華麗烹飪技術或者精心庖製的高級美食,卻都是營養豐富、能體現食材原味的菜肴,充滿想念與疼愛的味道。兩位同樣出身四萬十市的國民漫畫家,因為真心愛著家鄉,透過這本《四萬十食堂》將故鄉的美食與文化傳遞出去。 Q.安倍夜郎與左古文男的「四萬十滋味」? 安倍夜郎:「這裡雖然有很多美食,但我並不想大聲宣揚那個好吃、這個美味。到頭來,對我而言,『四萬十食堂』就是媽媽的味道。這樣說感覺很媽寶,有點討厭啊。」 左古文男:「沒這回事,我也覺得『四萬十食堂』最終就是媽媽的味道啊。果然還是家裡熟悉的味道最好……即使有很多好吃的東西,但說到終極美食,還是每個人自己家裡的口味。」 Q.更多《四萬十食堂》的隱藏版好味道…… ‧想來一杯極品咖啡?猶如仙人般的店長經營的爵士咖啡館「JUN」﹝左古文男推薦!﹞ ‧體驗四十年不敗的正宗昭和滋味,就在章魚燒店「竹葉」﹝安倍夜郎推薦!﹞ ‧搭配昆布與柴魚高湯,遵循古法製成的小吃涼粉﹝左古文男推薦!﹞ ‧高知限定!一口接著一口讓人上癮的古早味冰淇淋灘﹝安倍夜郎推薦!﹞ 不只是《深夜食堂》延伸書,更充滿一般旅遊誌不會有的第一手在地情報。 讀者好評 ◎絕對是最好的旅遊指南,邊看邊流口水,最美味的果然還是家鄉的味道。 ◎安倍夜郎寫小時候對家鄉四萬十地區的回憶,延續著《深夜食堂》一貫的溫情風格,讓人不禁想起自己的故鄉。 ◎以河流的名字來命名,以河流的物產來滋養當地的人們和遠方遊子的心靈,故鄉的美食大概是每個異鄉人心裡的一座燈塔吧。 ◎不光是漫畫,就連文字看著都很香! ◎帶著故鄉的回憶,看到鼻頭微酸,依舊是簡簡單單的畫作,清清淡淡的人生。 ◎很好的旅遊指南,裡面的一杯清酒、一條炸魚,都因為承載了家鄉的味道而引人回味。
安倍夜郎(Abe Yaro) 1963年2月2日生。曾任廣告導演,2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫大賞」,之後正式在漫畫界出道,成為專職漫畫家。 《深夜食堂》在2006年開始連載,隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。由於作品氣氛濃郁、風格特殊,五度改編日劇播映,2015年首度改編成電影,2016年再拍電影續集。 左古文男(Fumio Sako) 1960年生於高知縣,漫畫家、小說家。1986年於《COMIC BAKU》夏季號發表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》,以漫畫家的身分出道。1989年轉任小說家,於《小說COTTON》開始連載長篇傳奇小說《雨之異邦人》。此後,始至科幻小說、紀實文學、散文等各類題材的創作。著有漫畫《Love Songs》、隨筆作品《平手組》、合著作品《魚的秘密》等。
1960年生於高知縣,漫畫家、小說家。1986年於《COMIC BAKU》夏季號發表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》,以漫畫家的身分出道。1989年轉任小說家,於《小說COTTON》開始連載長篇傳奇小說《雨之異邦人》。此後,始至科幻小說、紀實文學、散文等各類題材的創作。著有漫畫《Love Songs》、隨筆作品《平手組》、合著作品《魚的秘密》等。
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歡迎來到四萬十食堂 左古:我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺,還有秋天在山裡挖的山藥,真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢? 安倍:春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖,但在中村都叫土川七。 左古:對,土川七。小學的時候沒有零用錢,都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。 安倍:山藥加上魚類高湯後,用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態,淋在熱騰騰的白飯上,好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢? 左古:雙海崎和名鹿吧。 安倍:騎自行車去嗎? 左古:是的。 安倍:那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢,車程四十分鐘左右吧。 左古:車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃,真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎? 安倍:有。父親開車載我們一家四口,帶著便當去小筑紫。 左古:就像遠足呢,順便採集食物,真是一舉兩得。 安倍:沒錯。 左古:小學時,一到撿卷螺的季節,就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。 安倍:這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等,是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。 左古:說到涼粉,我在柏島吃過非常好吃的。 安倍:店名叫什麼? 左古:叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的,但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材,隨客人喜好做出各種料理,就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板,所以也能做御好燒(笑)。他們的涼粉使用本地的石花菜,存放一年以上,然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。 安倍:為什麼要存放那麼久呢? 左古:據說這樣味道會更好,煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。 安倍:用什麼高湯呢? 左古:昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯,不是醋醬油也不是黑蜜。 安倍:不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎? 左古:有。我去的時候是上午,就曾看到常客在吃煮魚,看起來非常好吃。雖然是間小店,據說只要訂位,晚上也營業,可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳,店裡有很多名人的簽名。 安倍:坂本龍馬沒去過吧(笑)。 左古:哈哈哈。很可惜,沒有龍馬的簽名。說到夏日風情,除了涼粉攤,也不能忘記古早味冰淇淋攤啊。這次承蒙安倍老師請客,吃到很久沒吃的冰淇淋,那種清新的口感,不太甜又很清爽,真的會讓人上癮。 安倍:古早味冰淇淋在昭和時代就好像全國都有了,但現在似乎只剩下高知在賣。 左古:好像是這樣。 安倍:現在中村的天神橋商店街有假日市集,我們小時候區公所附近也有很多路邊攤,非常熱鬧,許多撐著陽傘的冰淇淋攤,我常去那裡買來吃。一到夏天,公路旁也會有歐巴桑和打工的高中生在賣冰淇淋。一看到陽傘就想吃,我總是會去買。 左古:那時偶爾得到零用錢,外面賣的小吃就是涼粉和冰淇淋,不然就是章魚燒。 安倍:是啊。店家「竹葉」的章魚燒,只要是中村人沒有不知道的吧。 左古:在區公所旁邊停車場的入口。 安倍:現在也還在那裡,跟以前一樣是一間水泥小屋。在中村,說到章魚燒就是竹葉 了。現在的店主是第二代的帥哥,我們小時候時是壯碩的大叔和大嬸在做呢。 左古:對,所以在討論拍攝沉下橋的碰頭地點時,安倍老師指定了竹葉,我就心想:「幹得好!」我們都是昭和四○年代中村的小學生,那間水泥屋是非常醒目的地標呢(笑)。拍攝結束之後,吃到了好久沒吃的竹葉章魚燒,味道跟小學時一模一樣,完全沒有變,真令人感動。 安倍:我回老家時也一定會吃。一口份量的章魚燒口感很軟,非常適合配啤酒。 左古:跟現在流行外皮香脆、內餡軟的那種章魚燒不一樣,那才是正宗的昭和章魚燒。 我國中時常吃御好燒,現在步入中年,還是很喜歡麵粉類的食物。 安倍:放學後吃嗎? 左古:放學後跟朋友一起去吃,也常在中午休息的時候吃。國小和國中都沒有營養午餐不是嗎? 安倍:是啊,現在好像也沒有。 左古:安倍老師是回家吃午餐嗎? 安倍:我帶媽媽做的便當。左古先生是回家吃飯嗎? 左古:有時候回家吃,有時候去吃御好燒。我爸媽都工作,媽媽是中村醫院的廚師,中午不回家。有時候我也吃她早上做好的食物,但大多是拿午飯錢去外面吃。 安倍:都在哪裡吃呢? 左古:我常去新町一家叫做「山崎」的御好燒店。山崎的歐巴桑很會照顧人,讓人感覺很自在,當然料理也好吃,所以我常去。 「四萬十食堂」就是媽媽的味道 左古:您的出道作品《山本掏耳店》就是以中村為舞台呢。 安倍:對。 左古:連載中的《深夜食堂》是以新宿為舞台,但是也有以鄉下為背景的單元故事。 安倍:是啊。 左古:連載快八年了,有幡多食材登場的故事只有兩篇收錄本書,有什麼原因嗎? 安倍:如果一直家鄉家鄉講個不停,讀者會覺得沒意思。雖然很多人都說家鄉的故事很好,但我還是不怎麼畫。因為類似的故事已經太多了,我並不想吹捧家鄉。四萬十的青海苔不是一開始就打算畫的,那是一面構思故事情節,碰巧可以用上這種食材,才將它畫進去。 左古:您都是先構思故事,再思考要畫什麼料理嗎? 安倍:基本上會先想好要畫什麼菜,再想這道菜要讓什麼人來吃。決定料理跟登場人物的時候還不知道故事結局。青海苔的故事設定是曾經當過偶像的顧客來點這道菜。 左古:故事裡說青海苔是炒麵必備的配料。 安倍:對。但我自己並沒有這樣吃過。我從小就非常喜歡四萬十的青海苔,裹在乾煎的東西上,或是撒在熱騰騰的白飯上,那個香味實在太美妙了,白飯可以吃掉好幾碗,所以我確定撒在炒麵上也一定好吃。四萬十川的青海苔產量似乎佔了全國的十分之九。而為了加強劇情,還必須加入其他要素才行,讓大家知道青海苔來自四萬十川流經的高知縣。 左古:我在前言裡提過,那個故事正是本書的開端,電視劇也拍得很好。 安倍:是啊。我沒有畫出來的部分劇情都補足了,我也覺得拍得很好。 左古:能畫出這樣涵意深遠、可以反覆閱讀的深刻作品,是因為安倍老師大器晚成,四十一歲才出道吧。二十幾歲的年輕人是畫不出這種故事的。《深夜食堂》絕對不是美食漫畫,而是透露出成熟人情世故的人性劇場。 安倍:我從沒想過要畫美食漫畫。 左古:因為不是想要炫耀跟食物有關的各種知識吧。 安倍:因為我不是美食家。國小的時候,我每天早上跟妹妹分食烤鯖魚。但我沒有意識那是烤魚,也不知道那是鯖魚。後來當了上班族,出去吃飯點了烤鯖魚定食,才發現原來那就是鯖魚啊(笑)。我去大阪叔叔家的時候,也吃到非常好吃的烤魚。我問這是什麼,他說是沙丁魚(笑)。他們笑我連沙丁魚都不知道。我對魚類一無所知到這種地步呢。 左古:這實在不像昭和年代的人啊(笑)。 安倍:國小時我根本不在乎魚的種類,所以完全不記得。但是我很想早點成為漫畫家啊。因為沒有才能,所以無法出道。畢竟我不是多有內涵的人,不是因為知識豐富而畫畫。這些都是真心話,我描繪出真實的三種情況,讓讀者自己去解讀。雖然我沒有細膩的想法,但感性夠的人一定能體會出深刻的內涵。 左古:……《深夜食堂》都是安倍老師想傳達的內容吧,很多讀者都很有共鳴呢。 安倍:能畫自己覺得有趣的故事,並且獲得眾多讀者的喜愛,真的非常令人高興。比如有人一把年紀了還不肯吃紅蘿蔔,我覺得這很有趣,但是沒有人以此為主題畫漫畫;荷包蛋該從哪裡開始吃,要加醬油還是調味醬,我也覺得很有意思;其他像是在沿著牆的道路上遇到電線桿,我們通常會走電線桿旁邊靠馬路的那一側,但是也有人會從牆和電線桿中間穿過去。我覺得就是這樣才有趣,我想畫這種人(笑)…… (未完,全文收錄於書中)