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马卡龙、蒙布朗、布朗尼蛋糕、抹茶蛋糕、提拉米苏、流心芝士塔、凤梨酥……这些超人气甜品都是你的最爱吗?想要一次吃个过瘾,那就自己动手制作,想吃多少就做多少,而且多做了的甜品还可装在精美盒子里稍微包装一下,又可以大方送礼,与亲朋好友分享甜品的美味。 本书结合了最受欢迎、最经典且大家最想学会的各式甜品食谱,包括引起排队风潮的脏脏包及古早味蛋糕;到法国游玩不吃会遗憾的马卡龙、柠檬塔及蒙布朗;美国人早餐必吃的甜甜圈;日本人庆祝圣诞节必备的草莓鲜奶油蛋糕;台湾网络团购人气第一的宜兰奶冻卷等等。 书中的甜品配方和做法,皆由专业烘焙导师黄兴华精心编写,经过反复实践总结而成,适合所有甜品爱好者在家制作。另外,食谱附有一些备注技巧,即使是初学者也能轻松学会,大大提升甜品制作的成功率。
黄兴华 Chris Ng 1992年,黄兴华出生于吉隆坡甲洞,目前是一名专业烘焙师,也是烘焙导师。 兴华天生就爱进厨房。对他而言,厨房有着一股神奇的力量,总能让他心情平静,感觉愉悦。每当他踏进厨房,创作甜点的巧思就变得源源不绝,一个个独特、口味创新的蛋糕、面包、饼干就因此诞生。 小时候,当其他男孩都在玩游戏机或汽车玩具时,他则爱跑厨房,当妈妈的小帮手,帮忙切菜、烹煮,甚至跟着妈妈一起做拜神用的发糕、红龟等糕点。 他会爱上蛋糕制作也是受妈妈的影响,因每当家里的兄弟姐妹生日,妈妈都会为他们制作生日蛋糕,令他从小就非常喜爱色彩缤纷的蛋糕。 上了中学,他开始跟着蛋糕食谱书,自学制作蛋糕和蛋糕装饰。每次他完成一个个蛋糕,并获得家人朋友的赞赏,都让他有满满的成就感,使他立志要往烘焙业发展。 凭着对蛋糕制作的浓浓兴趣,他中学毕业后,就飞往台湾报读烘焙课程。这2年内,他从基础学至专业,不只深入了解烘焙原理,也学习到销售、餐饮管理学等饮食业专业知识。 回马后,他把兴趣变成职业,创立了“福乐”烘焙工作坊。2014年,他参加了电视台8TV所举办的《甜点之王》比赛,以测试自己的烘焙技能。比赛期间跟许多来自大酒店甜点部的精英竞技,最后荣获殿军,并为自己与“福乐”刷上新的里程碑。 此后兴华便一跃成名,许多烘焙中心或学院都纷纷召他担任烘焙导师,自此踏上烘焙教学的旅程。 如今,他常受到本地报章《星洲日报》、《中国报》等邀烘焙食谱稿,并受网络媒体邀请拍摄蛋糕制作视频等,不断曝光于大众之前。
TABLE OF CONTENT
4 黄兴华简介 6 甜品制作须知 8 认识材料 欧美人气甜品 12 老奶奶柠檬蛋糕 14 香润橙味布朗尼 16 费南雪金砖蛋糕 18 玛德琳 20 法式巧克力慕斯蛋糕 23 什锦水果慕斯蛋糕 26 提拉米苏 28 巴黎布雷斯特泡芙 30 酥皮泡芙 32 闪电泡芙 34 苹果派 36 法式金箔巧克力派 38 法式覆盆子玫瑰塔 40 法式柠檬塔 42 蒙布朗 45 马卡龙 48 香橙马卡龙 50 法式肉桂面包 52 美式贝果 54 甜甜圈 56 法式拿破仑 58 意大利坚果脆饼 日式人气甜品 62 日式传统棉花蛋糕卷 64 抹茶草莓卷 66 北海道杯子蛋糕 68 北海道轻乳酪蛋糕 70 日式草莓鲜奶油蛋糕 72 生巧克力 74 日式芒果三文治 76 盐之花巧克力酥饼 台式人气甜品 80 台式波士顿派 82 宜兰奶冻卷 85 台式拿破仑卷 88 青葱肉松蛋糕卷 90 虎皮卷 93 台式焦糖布丁芝士蛋糕 96 凤梨酥 98 蝴蝶酥 100 杏仁瓦片 102 雪Q饼 潮流人气甜品 106 珍珠奶茶蛋糕 108 岩烧芝士蜂蜜蛋糕 110 古早味蛋糕 112 焦香芝士蛋糕 114 奶盖蛋糕 116 大理石淋面蛋糕 119 榴莲蛋糕 122 沙皮狗慕斯蛋糕 124 流心芝士塔 126 脏脏包