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烧烤食物等等向来深受本地人欢迎,无论在白天黑夜、天气如何,经过沙爹、烧腊、烤鸡翅膀、烤肉等等路边摊或餐馆时都见人潮。皆因与清蒸水煮的食物相比,烧烤食物的香气远远超越前者。尤其是那表面烤得金黄微焦的食物,散发着诱人香气,令人垂涎。 在本食谱书中,张莉婵老师分享了50个烤物食谱,从肉类、家禽、海鲜和鱼,到蛋糕和小吃,集结中西风味,例如威灵顿烤猪肉、唐杜里烤鸡、烤荷叶香辣红曹鱼和焦香芝士蛋糕等。只要你有一台烤炉,不必生火也不会弄得屋子烟雾弥漫,就能轻松烤出香喷喷的好味道。
张莉婵 Patsie Cheong 出生于吉隆坡的张莉婵老师,在饮食和烹饪领域已有超过40年的相关经验,本身是一名专业的饮食顾问,也是香港国际厨艺交流协会荣誉顾问以及文冬特殊教养院荣誉烹饪顾问。 张老师至今已推出超过40本的美食书籍,由于内容丰富且具有鲜明独到的地方色彩,深受马来西亚、新加坡、香港及台湾烹饪爱好者的支持。在2008年,张老师所撰写的《东南亚风情小吃》更荣获香港区“美食家世界食谱书大奖”。在2015年,张老师的《酱吃法》则获得“美食家世界食谱书大奖”(大马区最佳主题食谱)。 除了撰写美食书籍以及在美食杂志传授烹饪技巧外 ,张老师的专业也获得食品制造商及厨具供应商认同,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师不仅经常受邀到全马各州,更远赴澳洲和欧洲,主持烹饪示范。乐于与大家分享煮食乐趣的她,也开班授课。到目前为止,张老师已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生,当中有几位学生更成为了明星厨师,让她感到无比欣慰。
TABLE OF CONTENT
4 张莉婵简介 6 美味烤肉贴士 8 烤物必备 10 材料介绍 肉类 14 威灵顿烤猪肉 18 烤意大利香醋酱猪扒 20 菲律宾猪肉串 22 韩式辣酱花肉串 24 香草花肉串 26 越式鱼露花肉串 28 猪肉碎酥 30 芝麻酱花肉串 32 烤荷香药材排骨 34 烤鸡尾酒牛扒 36 烤蒜香牛扒 38 酥皮牛肉卷 40 烤牛肉片面包 42 烤香草羊扒 44 洋菇羊肉串 家禽 48 香茅烤鸡 50 唐杜里烤鸡 52 烤班兰叶鸡 54 烤巴西菠菜鸡翅膀 56 烤莳萝鸡胸 58 辣酱鸡肉串 60 黑椒鸡鸭串 62 辣鸡肝 64 酥皮鸡肉杯 66 烤鸡肉饼面包 68 蜜汁鸭腿 70 烤鸭胸 72 柑香豆酱鸭腿 74 鸭肉沙爹 海鲜和鱼 78 烤酿蟹盖 80 叁峇螃蟹 82 芝士蒜香虾 84 烤印度酸咖喱虾 86 香料虾串 88 辣椒鱿鱼 90 烤蒜香芥末酱扇贝 92 烤青口 94 特色乌达 97 葡式烧鯆鱼 100 烤荷叶香辣红曹鱼 102 芒果酱烤鱼 蛋糕和小吃 106 湿润巧克力蛋糕 108 焦香芝士蛋糕 110 芒果蛋糕 112 煎蕊芝士蛋糕 114 烤香辣虾米糯米饭 116 香蕉烧饼 118 马来式班兰烧糕 120 鸡肉墨西哥卷饼 122 鸡肉墨西哥玉米夹饼