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平底锅的用处可不少,除可用来煎制食物,如煎鱼、煎扒类和煎荷包蛋外,它还可用来烤蛋糕! 是的,当你看完这本书,就会惊喜地发现,原来一个平底锅,就可以做出千层蛋糕、磅蛋糕、披萨、菠萝包、蛋塔、戚风蛋糕、司康饼等⋯⋯做法还非常简单。 本书每一道食谱都是由专业烘焙师黄兴华精心编写,共分成五大类做法:(一)烤蛋糕、(二)烤面包、塔派和小吃、(三)蒸蛋糕、(四)香煎甜品、(五)油炸甜品,让家里就算没有烤箱的你,也能使用平底锅体验做蛋糕或甜品的乐趣。
黄兴华 Chris Ng 1992年,黄兴华出生于吉隆坡甲洞,目前是一名专业烘焙师,也是烘焙导师。 兴华天生就爱进厨房。对他而言,厨房有着一股神奇的力量,总能让他心情平静,感觉愉悦。每当他踏进厨房,创作甜点的巧思就变得源源不绝,一个个独特、口味创新的蛋糕、面包、饼干就因此诞生。 小时候,当其他男孩都在玩游戏机或汽车玩具时,他则爱跑厨房,当妈妈的小帮手,帮忙切菜、烹煮,甚至跟着妈妈一起做拜神用的发糕、红龟等糕点。 他会爱上蛋糕制作也是受妈妈的影响,因每当家里的兄弟姐妹生日,妈妈都会为他们制作生日蛋糕,令他从小就非常喜爱色彩缤纷的蛋糕。 上了中学,他开始跟着蛋糕食谱书,自学制作蛋糕和蛋糕装饰。每次他完成一个个蛋糕,并获得家人朋友的赞赏,都让他有满满的成就感,使他立志要往烘焙业发展。 凭着对蛋糕制作的浓浓兴趣,他中学毕业后,就飞往台湾报读烘焙课程。这2年内,他从基础学至专业,不只深入了解烘焙原理,也学习到销售、餐饮管理学等饮食业专业知识。 回马后,他把兴趣变成职业,创立了“福乐”烘焙工作坊。2014年,他参加了电视台8TV所举办的《甜点之王》比赛,以测试自己的烘焙技能。比赛期间跟许多来自大酒店甜点部的精英竞技,最后荣获殿军,并为自己与“福乐”刷上新的里程碑。 此后兴华便一跃成名,许多烘焙中心或学院都纷纷召他担任烘焙导师,自此踏上烘焙教学的旅程。 如今,他常受到本地报章《星洲日报》、《中国报》等邀烘焙食谱稿,并受网络媒体邀请拍摄蛋糕制作视频等,不断曝光于大众之前。
TABLE OF CONTENT
4 黄兴华简介 6 平底锅做甜品注意事项 8 平底锅保养,历久弥新 10 平底锅做甜品必备工具 12 烤模 烤蛋糕 16 迷你年轮卷 18 温泉软心巧克力蛋糕 20 和风蓝莓磅蛋糕 22 五味坚果玉米小杯品 24 法式红火焰千层蛋糕 26 咸蛋天使蛋糕 28 抹茶生巧克力杏仁蛋糕 31 黑魔法芝麻蛋糕 34 龙眼黑糖杯子蛋糕 36 咸芝士南瓜蛋糕 38 流心芝士蛋糕 40 黑钻年轮蛋糕 42 日式鲜奶油草莓蛋糕 44 白天使芝麻花生蛋糕 烤面包、塔派和小吃 48 蔬菜披萨 50 杯子菠萝包 52 酥皮蛋塔 54 迷你草莓芝士塔 56 玫瑰苹果派 58 汉堡泡芙 60 蔓越莓司康饼 62 紫薯舒芙蕾松饼 蒸蛋糕 66 咸香豆腐冬菇蛋糕 68 野玫瑰奶盖戚风蛋糕 70 桂花奶盖戚风蛋糕 72 黑糖奶盖香蕉蛋糕 74 青葱肉松杯子蛋糕 76 芝士布丁蛋糕 78 大理石磅蛋糕 80 日式焦糖芝士蛋糕 82 红蔷薇覆盆子芝士蛋糕 84 法式黑樱桃布丁面包 86 蜜糖牛奶布丁 香煎甜品 90 黑芝麻红豆铜锣烧 92 印尼千层蛋糕 94 日式甜蛋卷 96 椰蜜美式松饼 98 蛋葱卷 100 意式香料面包 102 红豆甜心面包 104 酥皮芋头小面包 油炸甜品 108 榴磅蛋糕 110 马苏里拉芝士面包 112 岩烧海苔酥条 115 布丁面包 118 三色番薯面包 120 黑糖椰丝面包 122 巧克力螺纹酥面包 124 培根螺纹卷 126 酥皮甜甜圈