Product Info
Description
作者Chef Chu为烘焙导师,其面包课程以款式具创意见称,深受学生欢迎,尤其擅长将欧陆式、台式面包口味融入港式面包中,就地取材呈现令人眼前一亮的款式。
馅料认真做:
本书为一进阶面包书,造型花俏之余,也着重馅料的制作,例如以自制明太子酱配上法包烘焙,以自制青酱制作拖鞋面包,还有芒果芝士馅、紫薯馅、草莓奶油等。
做酥皮有技巧:
一般牛角包造型和口味单一化,而Chef Chu却玩起三色牛角包(迷可颂)来,还有木纹酥皮,绝对出神入化。
PRODUCT INFORMATION
作者Chef Chu为烘焙导师,其面包课程以款式具创意见称,深受学生欢迎,尤其擅长将欧陆式、台式面包口味融入港式面包中,就地取材呈现令人眼前一亮的款式。
馅料认真做:
本书为一进阶面包书,造型花俏之余,也着重馅料的制作,例如以自制明太子酱配上法包烘焙,以自制青酱制作拖鞋面包,还有芒果芝士馅、紫薯馅、草莓奶油等。
做酥皮有技巧:
一般牛角包造型和口味单一化,而Chef Chu却玩起三色牛角包(迷可颂)来,还有木纹酥皮,绝对出神入化。
Chef Chu 人称朱Sir,人气专业Chef Chu's Kitchen 版主,不时在网路上分享经典食谱,以独有风格演绎,务求让网友由浅入深理解,并经常解答网友的疑难,因而大受欢迎。 由2003年至今,先后于大班西饼、la rose noire、香港高尔夫球会,以及著名酒店担任高级烘焙师、饼师及冻房厨师,亦曾于大小烘焙中心担任烘焙导师,现职Amazing Sweets 及Baking Workshop 导师。
TABLE OF CONTENT
4 自序 6 推荐序 8 本书综合贴士 10 小小材料大大作用 13 认识面粉 14 面种介绍 18 天然酵母种 各式欧式面包 20 蜂蜜桂圆核桃包 23 传统长法棍 26 明太子短法包 29 全麦青酱拖鞋包 32 黑橄榄枕头包 35 高纤种籽黑麦酸包 吃了好心情的甜面包 38 草莓奶油包 42 芒果物语 45 火龙果奶油芝士包 48 冰心宇治 51 星星巧克力环 54 软心芝士鲜奶球 58 紫薯菠萝包 62 开心果布里欧 65 意大利圣诞面包 风味料理面包 68 巴辣美腿 72 法式面包鸡 76 炭烧蘑菇芝士鸡面包 80 培根薯泥包 85 樱花虾葱油包 86 菠菜比得包 88 百搭猪仔包 92 盐可颂 95 三文鱼比高包 98 意式芝士条 万物错过酥皮系列 100 原味可颂 103 迷可颂 106 木纹朱古力酥 109 栗子峰 112 丹麦吐司 115 串烧酥皮 必备的私房吐司 118 皇牌牛奶方包 121 糖姜蜂蜜吐司 124 迷你番茄烟肉吐司 126 黑啤葡萄吐司