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過敏、壽命減短、失智都是因為吃錯了油！ 植物油的恐怖真相：你吃進去的到底是營養還是毒品？ 食用植物油的應用層面很廣，從一般菜餚到點心零食都會用到。 可是，醫學及科學的研究已經證明，某些食用植物油其實很危險。 因為植物油在加工過程為了將油分離，必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發，在高溫處理下，亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。 而且麻煩的是，這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀，而是慢慢累積對身體產生負面影響，所以平常不太會被注意到。 有愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油只要累積在體內，多年後，就會顯現出症狀，甚至引發會導致死亡的重大疾病。 過去，天天吃進體內的植物油，或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。 你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質，引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病！ 菜籽油（芥花籽油）：油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，許多研究人員都警告其安全性並不透明，且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命，已經有專家警告「不適合食用」。 棕櫚油：已有報告指出，食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險，在安全上有疑慮。 大豆油：在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛，而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。 紅花籽油：含較多亞麻油酸，亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一，但過度攝取會對身體造成負面影響，會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症，也是導致各種疾病或症狀的原因。 橄欖油：此油類的主成分是油酸，而油酸並非人體所需的脂肪酸，所以是否真對人體健康有益，值得深究，而且市面上假貨充斥，要品嘗真正的EXV橄欖油，必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺，並且在經濟上要頗為寬裕，才能食用昂貴的食品。 只要吃對油，就能吃出健康好身材，讓你減肥長壽抗過敏 我們一年要吃進約13公升的油 但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎？ 你是否也踏入了吃油的誤區？ 要想擺脫惱人的過敏，讓身體不發炎，這些壞油絕對碰不得！ ◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳？ ◎天天零食不離手？ ◎比起魚更喜歡吃肉？ ◎料理時偏好「炒」「炸」？ ◎很喜歡吃麵包？ ◎經常外食？ ◎常吃加工食品？ 小心，就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷！ 外食族群怎麼辦？ 少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐點就對了！ 學會吃對油，就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病！ 你吃的油安全嗎？植物油研究家告訴你，哪些油絕對吃不得！ 好評推薦 日本讀者迴響 ★★★本書中寫到了植物油。提示了，身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油，結果放的屁變不臭了，讓我大吃一驚。 ★★★真是讓我上了一課。我很困擾，不知道炒、炸時該使用哪些油，還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。 ★★★因為「知道」了在哪些食品中有哪些隱藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止，我什麼都沒多想的就去吃東西，兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱，此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任，但自然地會出現想盡可能避免食用的想法，所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的，就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免，但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質，但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。
林裕之 1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校（現為日本齒科大學東京短期大學）畢業，經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後，開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面，因女兒異位性皮膚炎的復發，瞭解到食用植物油的害處，進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處，透過書寫、演講活動，致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。
黃品玟 自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療翻譯，有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》（世茂出版）、《菁英都在用的52個英文關鍵字》（智富出版）。
TABLE OF CONTENT
「隱藏在食物中的油」圖鑑 前言 第1章 不再用沙拉油之後……發生在我與女兒身上的驚異變化 女兒的異位性皮膚炎──親餵時得知食物與身體的關係 在美國生活七年之後 長大成人後復發的異位性皮膚炎 一位堅毅父親的部落格 或許能治療女兒復發的異位性皮膚炎！ 開始不碰油的飲食療法 「隱藏油」是斷油生活的天敵 外食充滿了油 女兒的異位性皮膚炎很快得到改善 繼續斷油很危險 改用「亞麻籽油」及「紫蘇油」 預料之外的「副作用」 為什麼斷油能減肥？ 治好花粉症──發生在我身上的變化 浮上心頭的疑問 第2章 為什麼牙技師會成為植物油研究家？－─不知者有罪？ 身為醫療相關人員 世界上有許多我們不知道的事 「黑箱」油害 關鍵字是「異位性皮膚炎」 朋友兒子之死─另一個動機 植物油是萬病之源嗎？ 無可忽視的油類基礎知識 ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康 油脂攝取失衡與疾病 從疑問到憤怒──沒有成為話題的油害 NHK不願報導「壞油」 第3章 現代人的油原病─大腦受到油脂支配的原因 「戒不了、停不下」洋芋片成癮 油脂是合法的毒品 深藏於DNA中的「腦與脂肪」關係 利用人體生存本能的食品製造商 「植物油比動物油更健康」這點大錯特錯 「亞麻油酸沙拉油」日本消失的廣告 亞麻油酸悖論 亞麻油酸過多所導致的「油原病」 你最近何時吃魚類料理？ 不吃魚會發生什麼事？ 兒童討厭魚類料理 偏食肉類會過度攝取亞麻油酸 植物油會侵蝕兒童的身心！ 第4章 油脂侵略史－─東京奧運及大阪世界博覽會是導火線 沙拉油改變了日本的餐桌─民族學少見的急速轉變 意外古老的沙拉油歷史 沙拉油調理法的改變─從「煎、煮」改為「炒、炸」 美乃滋帶來的餐桌革命 東京奧運是油脂入侵的第一年！ 飲食西化─餐車與平底鍋運動 大阪世界博覽會催生了家庭餐廳與速食 油脂混合飲食時代的開幕─家庭餐廳與麥當勞 占據廚房的垃圾油 第5章 油脂過量導致的三大悲劇－─少子化、壽命減少、失智症與危險的油 日本現在進行式的三大悲劇 少子高齡化的原因之一就是吃太多植物油 少子化與精子減少─油脂世代的誕生 日本男性的精子數全球最低 精子減少的原因是什麼？ 油脂世代的跨性別現象─性別認同障礙與植物油 沖繩的壽命減少現象延燒 飲食變化與壽命減少 亡國的「失智症」肇因於沙拉油 植物油的累積性危害 第6章 吃好油，不吃壞油－─教你怎樣選對油 分辨壞油與好油 日本人每年吃下四公斤的棕櫚油 我們應該食用何種油？ 「橄欖油對身體很好」對嗎？ 冷壓初榨橄欖油的真面目 不吃魚會導致腦活動量降低與生活習慣病 藥品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用 必需脂肪酸的正確比例為？ 需要攝取多少才足夠？ 一流運動員的飲食常識─吃魚與富含ω-3的油類 一流運動員的魚料理，對兒童也有益 第7章 享受少油生活的訣竅－─身體力行，親身感受體質的改變 度過十年少油生活的成果 少油生活的重點──家庭篇 給「還是想吃油炸食品和美乃滋」的人 少油生活的重點─外帶＆外食篇 有助持續少油生活的便利工具 我的檢查結果 總結 日文參考文獻
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 植物油是一種很神奇的食物。 這種油沒有味道、香氣，直接食用也不覺得難吃。日本每人每年平均吃進的量為一三•三公斤，每人每天平均吃下三大湯匙（三六•六公克）的油，一年三百六十五天不間斷。 為什麼會吃入如此大量的植物油呢？ 因為植物油可用於炸豬排、炸雞塊、炒蔬菜，也是美乃滋、沙拉醬、辣油等調味料，或泡麵、洋芋片點心、速食等加工食品的原料，亦為鮪魚罐頭等保鮮劑，是很方便的食材。正如各位在本書開頭「『隱藏在食物中的油』圖鑑」所見，植物油在我們日常生活中隨處可見，一般人常吃的人氣商品都含有大量的植物油。 我們每一口所吃下的植物油，其實種類相當多樣，依消費量的多寡依序為：①菜籽油（芥花籽油）四四％，②棕櫚油（包括棕櫚仁）二八％，③大豆油（沙拉油的原料）一七％⋯⋯。根據日本植物油協會資料顯示，這三種油占整體植物油的九成（八九％）。其 實這些「不可或缺的便利食品」還扮演著另一種角色。 菜籽油（芥花籽油）是油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，其實並不適合食用，許多研究人員都警告其安全性並不透明，「不適合食用」。 另有報告指出，食用棕櫚油有罹患大腸癌及糖尿病的風險，在安全上有疑慮。而大豆油在加工過程的高溫中會產生神經毒「4-羥基壬烯醛」，這是引發失智症的危險因子。植物油還藏有其他危險因子，這些都會在本書中詳細說明。也就是說，我們日常生活中所吃的植物油，許多都是不可食用的危險油類。 雖然這麼說，但十幾年前，我們家沒人知道植物油的害處，也曾開心攝取危險植物油，家裡餐桌上時常出現油炸食品、美乃滋等。 因為某個契機，我換油飲食生活已超過十年。我親身經驗到，只要改變食用油，身心都會發生巨大的變化。 「你就是你所吃的食物」─這是西方諺語「Youarewhatyouate」的直譯。也就是說，昨天吃下的食物會造就今天的自己。 植物油麻煩的地方，就是沒有急性症狀。今天早上吃的食物「不會立即影響身體」。況且，現代人打從出生開始就很習慣接觸植物油，理所當然吃著用植物油做的食物，卻從不打算了解植物油會對身心帶來什麼樣的負面影響。 不過，愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油長久累積在體內，身體會出現某些症狀，這點已愈來愈廣為人知，其中包含嚴重至死的重大疾病。醫學及科學的研究已經證明植物油的危險，全球也發表有大量相關文章。 過去天天吃進體內的植物油，或許就是引起你身體現有症狀或不適的原因。況且就算現在身體健康，也不能保證將來是否會出問題。 首先，請各位讀者先了解媒體鮮少報導的植物油的真相。知道現實，是改變生活的第一步。 理解本書的內容之後，再進入下一步。請各位務必實際嘗試改變食用的油類。與營養均衡的飲食生活一樣，食用優質油類也會影響老化及健康。我在改變用油後，短期內身體就發生變化，所以可以很自信地推薦各位這麼做。 昨日食用的油，會造就今日的你。今日食用的油，會塑造明日的你。 本書重新研究我們生活中常見的植物油，希望各位讀者閱讀過後，能成為改善飲食生活的契機。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
永田醫師認為，至今異位性皮膚炎之所以無法醫治，原因在於「吃入過多的植物油」，只要在飲食及日常生活多下點功夫，無論多麼嚴重的症狀，無須看醫師也能簡單治好。書中還列舉了幾個具體的方法。 開始不碰油的飲食療法 永田醫師有二十年以上治療異位性皮膚炎的經驗，病患人數超過一萬人，對象包含嬰兒至成人。在這期間，他持續研究為什麼會出現異位性皮膚炎、以及病因到底是什麼，最後得到的結論是「異位性皮膚炎是沒有消化完畢的食物，經由皮脂腺產生在皮膚上的囊腫。只要用藥物抑制出現在皮膚上的症狀，同時改變飲食、阻斷根源，就能根治」。 也就是說，皮膚上的強烈癢感及同時出現的炎症，就像文字所述，皮膚狀態宛如火燒，如果只在這些火焰撒上滅火劑（類固醇），就算能暫時抑制炎症，若沒有去除體內的火源，是無法根治的。 而「植物油」就是根源。如果此話為真，就好像把油往火裡倒一樣。 永田醫師實際上證明，用藥物抑制皮膚炎的同時，進行戒除植物油的飲食療法阻斷火源，就能治療大多病患的異位性皮膚炎。 「植物油或許就是病因！」 因為以往飲食都只避開過敏源，卻依舊無法改善症狀，所以當時我覺得自己找到原因了。我覺得這本書很有道理，便讓女兒與妻子閱讀，而兩人也都贊成此書的說法，特別是女兒，她似乎從書中找到希望，態度相當積極。 我們全家很快就開始挑戰改變飲食的生活。 具體的兩大基本是： ①不碰植物油。 ②同時戒除動物性蛋白質。 動物性蛋白質的分子量大，會直接從腸道進入體內，也會因此成為過敏源，導致過敏症狀出現，因此同時戒除植物油與動物性蛋白質可以提升效果。 不過，開始實踐時，我內心某個角落還半信半疑。我早就知道動物性蛋白質如肉類、牛奶，及雞蛋是過敏源，能夠客觀經由血液檢查確認過敏原。但沒有檢查方法能夠得知，沙拉油等植物油就是造成異位性皮膚炎的原因，沒有具的確認方法，就無法客觀判斷。 即使如此，我完全找不出其他值得信賴的有效方法，一心只想著改善女兒皮膚炎的慘況，因此開始了不吃植物油的「斷油生活」。 「隱藏油」是斷油生活的天敵 避開動物性蛋白質其實相當簡單。我們沿用女兒小時候避開過敏源的飲食方法，原本的飲食就已經以蔬菜為中心，只要再更加留意即可。 問題是「植物油」。我全數丟棄廚房中常用的沙拉油、炸天婦羅的油、麻油，加上冰箱內的奶油及乳瑪琳，只要清理得一乾二淨就能夠斷油。 但是，我們還必須斷絕所有植物油的來源，特別需避開含有亞麻油酸的食物，這點其實相當麻煩。 我重新留意起植物油時，發現除了料理用油，植物油還是許多食品的原料。 以往我也盡量選購安全的食品，會確認食品包裝上記載的「成分」，不過我只會注意合成保鮮劑、色素、人工甜味劑、化學調味料等食品添加物，不會留意植物油。說起來，我根本沒思考過植物油是否會對身體產生壞處。 植物油含有的「亞麻油酸」能降低膽固醇，廠商總大力標榜植物油對身體有益。而我對植物油或沙拉油等也都持正面印象，認為對身體還不錯。 然而，就如各位在本書開頭照片所見，各種食品都含有「隱藏油」，而且隱藏量還不少。 各位曉得，我們每年都會吃進多少植物油嗎？ 根據民間組織日本植物油協會在二○一四年的「食用油的利用與消費」調查，每位日本人每年會吃進一三•三公斤的油。不包含肉類、魚類、乳製品等食品成分中的油脂，光是沙拉油及棕櫚油等植物油，就會吃下這麼多的量。 我自從開始斷油生活後，就會避免食用成分表中標示「植物油」或「植物油脂」的商品。同時，由於不曉得標示「油脂」的商品含有哪種油，也會避免選購。 例如，美乃茲就是含有隱藏油的代表食品。就像開頭圖鑑提到的，美乃滋有七○％都是植物油。原本我以為雞蛋是美乃滋的主要成分，但成分中占大多數的竟然是植物油。 從前家裡購買的美乃滋，原料都是放養雞、安全飼育法所產下的有機雞蛋，相當注重食安。但是，我卻完全沒注意原料的七○％都是油類。 現在愈來愈多人注意合成保鮮劑、人工甜味劑等食品添加物，以及原料產地等相關訊息。不過，或許沒有人會去注意油脂。 而如果大多數人不知道食用的油與食品添加物一樣危險，危害程度甚至更加嚴重的話⋯⋯。我將在每一章逐一介紹，盡可能簡潔明瞭地為各位說明這些的危險性。
