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Description
都市繁忙的生活与快速的步伐让许多人都选择在外用餐,忽略了自己下厨的好处。在家煮食不仅比外食健康,还更节省。
但是,下定决心踏入厨房,想要亲自动手时,往往又无从下手。初入厨房如临战场——蒜头该怎么处理?青葱该切丝还是切粒?肉要煮多久才能熟?蒸鱼要如何去腥味?面对这种种难题,觉得不知所措、茫然无助吗?别怕,现在就跟着指示,一点一点掌握烹饪技巧,一步一步煮出美味的料理吧!
甘香啦啦、三杯鸡、四大天王、卤花腩肉、炸春卷——这些餐厅常见的美味菜色,现在,即使是新手入厨的你,也能将它们捧上餐桌啦!本书为正要开始下厨的你精选了50道连初学者也能快速上手的菜肴,配上大量的步骤图以及附赠的选材和备料指南,让厨房新手也能轻松掌握基本的烹饪技巧。
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都市繁忙的生活与快速的步伐让许多人都选择在外用餐,忽略了自己下厨的好处。在家煮食不仅比外食健康,还更节省。
但是,下定决心踏入厨房,想要亲自动手时,往往又无从下手。初入厨房如临战场——蒜头该怎么处理?青葱该切丝还是切粒?肉要煮多久才能熟?蒸鱼要如何去腥味?面对这种种难题,觉得不知所措、茫然无助吗?别怕,现在就跟着指示,一点一点掌握烹饪技巧,一步一步煮出美味的料理吧!
甘香啦啦、三杯鸡、四大天王、卤花腩肉、炸春卷——这些餐厅常见的美味菜色,现在,即使是新手入厨的你,也能将它们捧上餐桌啦!本书为正要开始下厨的你精选了50道连初学者也能快速上手的菜肴,配上大量的步骤图以及附赠的选材和备料指南,让厨房新手也能轻松掌握基本的烹饪技巧。
颜学凤 Clare Ngan 于1960年代中期,在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路,整个村子里住着区区数千人,而颜学凤这名与众不同的海南姑娘,就在父母老旧的咖啡店厨房里,发掘了自己与生俱来的烹饪天分。 年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店,学习到父亲的烹饪方式:清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。这间咖啡店的独特之处,在于它售卖的食物不含猪肉,所以顾客群包括住在咖啡店后方的马来村民。颜学凤父亲的拿手菜是“阿辉面”——配有牛肉片、鲜虾、煎蛋及菜心的酱油炒面,拌入青辣椒,最后淋上马来式的卤汁,将酱油炒面与马来西亚的香料完美结合。 在颜学凤13岁那年,两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由:作为一家八口最年幼的成员,她被委任到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单,然后指示母亲该烹煮什么菜式。她模仿父亲的选购方式,尽责地完成这项任务,家里膳食的多样性也没有招致任何反对。第二件事情是,正值青春期的她每到晚上就出现饥饿感,驱使她走进咖啡店及家里的厨房,然后学着父亲平时的样子,煮出“阿辉面”。不同的是,这盘牛肉、虾及脆口菜心分量明显加倍的面,是由她一个人独享。这逐渐成了她的夜间习惯,让她在夜深人静的时候,自由地练习厨艺。 她于1970年代中期搬到吉隆坡工作,在与兄姐同租的组屋内,她被指派为厨师;周末回到晏斗镇时,她继续担任家里的大厨。当时,咖啡店因为父亲中风瘫痪而停业,近20年的家庭生意宣告结束。 颜学凤在1970年代杪结婚后,开始收集食谱书以精进厨艺。她时常牵着年幼的女儿,光顾位于茨厂街的四层楼大众书局,在书堆中度过悠闲的周末,并将她认为值得投资的食谱书买回家。她与邻居友人一起制作中国传统糕点,如红龟粿、蛋挞、蒸肉馅饺子,甚至学会了制作月饼的繁琐过程。 她进行贩卖其制作的部分食品(例如辣椒酱及素鹅)的微型生意,一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家,她也不吝于指教。尽管无法一圆拥有正规餐饮企业的梦想,颜学凤对于自己能够撰写这本烹饪书感到自豪,她希望来自各行各业的读者尝试她的食谱,并取得成功! 欲与颜学凤取得联系,可电邮[email protected]。
TABLE OF CONTENT
4 颜学凤简介 6 备料小贴士 10 自制配料与调味料 蛋豆腐 14 蒸滑蛋 / 煎荷包蛋 17 青蒜炒豆干 20 葱油香板豆腐 22 简易麻婆豆腐 24 番茄炒蛋 26 节瓜豆腐 蔬菜 30 炒番薯叶 32 蒸茄子 34 炒丝丝 36 长豆炒烧肉 38 四季豆炒肉碎 40 西芹炒泡发鱿鱼 42 炒莲藕 44 四大天王 46 臭豆炒虾球 48 苦瓜炒牛肉 50 腐乳炒油麦 52 咸鱼芥兰菜 海鲜 56 清蒸白鲳 58 潮州蒸马友鱼 60 咸香马鲛鱼片 62 黄瓜鱿鱼 64 花蟹冬粉煲 66 酸辣明虾 68 硬尾鱼酿叁峇 70 酒香蒸虾 72 甘香啦啦 74 洋葱咖喱粉香鱿鱼 鸡鸭 78 香蒸白斩鸡 80 云耳金针蒸鸡 82 炸鸡扒 85 咖喱鸡 88 冬菇焖鸭 90 西式马铃薯烩鸡 92 南乳香鸡翅膀 94 黄梨熏鸭胸 96 鸭胸炒杂菇 98 黄姜香茅鸡 100 三杯鸡 猪肉 104 腐香肉碎 106 卤花腩肉 108 酱香排骨 110 马铃薯三层肉 112 肉碎蒸三色蛋 114 一口肉丝春卷 116 蒜香肉片 118 家乡红烧排骨 120 古早味福建卜丸 123 花腩肉片金针菇卷 126 甜面酱榨菜肉丝