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不妥協的純植物烘焙:第一次做無蛋奶甜點就上手!IG人氣甜點師從基礎傳授,40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
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一口壽司:只要捲一捲!56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬,一口滿足!
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百變蔬果昔美味提案! 養顏、纖瘦、排毒,一杯搞定健康大小事! 蔬菜水果百百種,你知道什麼食材適合製作蔬果昔,什麼最好避開? 蔬果昔中加入什麼美味祕方,讓人一喝就上癮? 葡萄、蘋果、柑橘要去皮去籽嗎? 水果或蔬菜,哪個該先放入攪拌調理機? 甜度、酸度、色澤如何拿捏?比例又該怎麼調配? 看似簡單的一杯蔬果昔,好喝的關鍵都藏在細節裡, 精準掌握調理技巧,既能喝出美味,也能改善健康,營養滿分! ★美味、健康喝得到,第一次製作不失敗! 想甩掉身上的疲累、水腫,達到美顏、排毒、養生功效,每天喝杯蔬果昔是很棒的選擇!所謂蔬果昔,就是將各種新鮮水果搭配蔬菜均衡攪拌而成的稠狀飲品。但不是所有綠色蔬菜和水果都適合,專家建議要循序漸進,第一杯蔬果昔就從美味又好看的果實類開始製作吧! 口感均衡好喝的蔬果昔怎麼搭配,才能免去蔬菜的苦澀,提升水果的酸甜滋味?本書對於各種蔬果昔的材料構成、飲用功能等,以淺簡易懂的方式解說,讓初學者一看就懂,不論功效或美味撇步通通告訴你,輕鬆就能調出色香味美的蔬果昔。 ★蔬果昔黃金製作法則,輕鬆好上手! ✽收錄數十款風味蔬果昔,針對每一款蔬果昔提供「清爽口味/醇厚口味」兩種調理配方。 ✽製作香醇好喝的蔬果昔法則=主體材料+調配材料+水分(調節濃度)+α(製造獨特口味/調整甜度),簡單上手不失敗! ✽在蔬果食材中,加入水、牛奶、蜂蜜、優酪乳、堅果類、芝麻、檸檬汁等,可減輕主體材料的苦澀味,或調整酸、甜、香味,做出不同變化。 ✽教你從瞭解材料的組成、準備道具,到食材的切割、果皮及種籽的處理工法,就連將食材放入攪拌調理機的順序都有學問。 ✽介紹一整年均可享用的蔬果昔食材、不須烹煮即可食用的材料、冷凍後也可使用的材料,可依自己的喜好巧妙搭配。 ★冷熱飲皆宜,保留季節風味,色彩調配有撇步! ✽可別以為蔬果昔只能做成冰涼飲品,幫助去寒取暖的溫熱蔬果昔(湯),像是生薑蔬果湯、南瓜蔬果湯,也別有風味! ✽教你蔬果昔色彩調配原理及食材保存方法,可依自己喜好的蔬果,創意變化風味,同時留住季節味。 ✽甜點類蔬果昔十分誘人,像是咖啡泡芙風味蔬果昔、抹茶小紅豆蔬果昔……不妨試著做看看;玉米片、杏仁果、巧克力醬,可為點心類蔬果昔增添色彩和美味。 ★一杯蔬果昔,告別惱人的健康問題! 蔬果昔不僅是一天活力的來源,也能促進身體機能、幫助養顏美容,並改善各種疑難雜症,不論是抗老逆齡、改善貧血、消除疲勞、整腸健胃、幫助肌膚消腫……都有功效,製作上既不費力又不花大錢,一天之中缺少的蔬果攝取量也能一次補足,讓你元氣滿滿,身心都輕盈! 本書特色 1. 針對身體健康、美顏、抗老等需求分類,清楚且實用。每款蔬果昔另提供「製作祕訣」及「事前準備」等貼心提醒,若有取代食材也一併提供參考,製作步驟一目瞭然,可依個人喜好變化風味。 2.書末附有適合製作蔬果昔的各種材料介紹,針對各種蔬果特性,提供調配須知及創造個人風格配色蔬果飲。
松尾美由紀 營養師兼料理研究家,曾參與大企業食品公司的咖啡、餐飲菜餚等食譜研發工作。2005年自立門戶,以飲食管理師身分活躍於書籍出版、雜誌編寫、電視專訪和廣告代言等領域。主要著作有《簡單做!超可愛一口壽司:好吃到翻肚×健康零負擔×造型超多樣》、《全營養嬰兒副食品》、《健康美容養生蔬果汁》等。
陳俐伶 輔仁大學應用心理系畢業,後赴日研修大眾傳播(Business Communication專門學校映像創意科)。曾任職廣告、媒體、土地開發等大型企業,也曾被延攬至公部門擔任行銷、企劃、研發、文案、創意、公關等職務。 代表作品:總統府前廣場飆舞、首屆台北燈節、台北電影節、大陸地區時報金犢獎、華文廣告獎、外交部104年國際青年大使交流計畫等大型活動。 早年曾參與日本電通廣告影片、電通廣告社《年度生活大預言》等日文編譯工作。目前為自由文字工作者,著有《馬英九元素》(印刻文學)等。近年因涉獵日本文學、休閒旅遊、親子教育、健康養生等相關題材之閱讀,開始將觸角延伸至日文翻譯工作。
TABLE OF CONTENT
前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天 蔬果昔是什麼飲料? 蔬果昔的各種好處 全年都能享用的蔬果材料介紹 蔬果昔好喝的基本關鍵 Step1 了解材料組成 Step2 準備道具 Step3 事前準備 Step4 放入調理機的順序 Step5 攪拌的訣竅 Step6 第一杯先用水果製作 Step7 剛開始,使用沒有特殊味道的蔬菜 Step8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味 ★對身體好的蔬果昔 Part1 疲勞時飲用的蔬果昔 柑橘蔬果昔 檸檬蔬果昔 紅葡萄蔬果昔/葡萄柚蔬果昔 Part2 清腸道的蔬果昔 奇異果蔬果昔 黃金奇異果蔬果昔 藍莓蔬果昔 綠花椰菜蔬果昔 Part3 改善貧血的蔬果昔 小松菜蔬果昔① 菠菜蔬果昔 小松菜蔬果昔② Part4 去除身體寒氣的溫熱蔬果昔湯 溫熱南瓜蔬果湯/南瓜蔬果昔 溫熱地瓜蔬果湯/地瓜蔬果昔 溫熱生薑蔬果湯/生薑蔬果昔 ★讓你變漂亮的蔬果昔 Part5 能養顏美容的蔬果昔 草莓蔬果昔 柳橙蔬果昔 高麗菜蔬果昔 紅椒蔬果昔 Part6 預防老化的蔬果昔 西瓜蔬果昔 番茄蔬果昔 葡萄蔬果昔 胡蘿蔔蔬果昔 Part7 消除水腫的蔬果昔 酪梨蔬果昔 水菜蔬果昔 哈密瓜蔬果昔 香蕉蔬果昔 ★甜點類蔬果昔 Part8 冷凍與點心類蔬果昔 冷凍與點心類蔬果昔製作建議 冷凍蘋果蔬果昔/冷凍鳳梨蔬果昔 冷凍藍莓蔬果昔/冷凍小番茄蔬果昔 咖啡泡芙風味蔬果昔/熱帶風味蔬果昔 抹茶小紅豆蔬果昔/莓果類蔬果昔 讓你創作蔬果昔更有樂趣 蔬果昔推薦材料一覽表 主體材料之1 主體材料之2 調配材料、重點材料、水分 材料索引
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天 蔬果昔由各種色彩繽紛的水果和蔬菜製成,是新鮮營養的人氣健康飲料。雖然在街上咖啡館或車站飲料專賣店等都能輕易買得到,但如果要自行製作,就會面臨如何均衡調配的問題。 使用蔬菜製作蔬果昔也能好喝嗎?飲料色澤如何處理?甜度如何調節?還有其他各式各樣的問題都會接踵而至。 因此,本書是以讓初學者容易理解,淺顯易懂的方式來解說蔬果昔的構成與功用。 .主體材料(形成主要口味的材料) .調配材料(提高營養價値及調節口味的材料) .水分(調節濃度以便容易入口) .+α(製造獨特的口味和調整甜度) 初學者只要準備以上四種材料,照著食譜指示,就可以開始製作蔬果昔了。當習慣且順手後,更可以將水、牛奶、乳酸菌飲料等材料拿來交替使用,並添加蜂蜜等糖漿來調節甜度。以時令或現有材料來製作,都能輕鬆愉快地做出不錯的口味。 希望在春夏秋冬四季的每一天早上,蔬果昔飲料都能為你帶來健康的生活。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
飲用蔬果昔到底有什麼好處? 【好處1】 能補充一天350公克的蔬菜攝取量! 成人一天理想的蔬菜攝取量是350公克以上,水果則是200公克。可是要達到這樣的標準卻頗為困難。因此,毎天一杯蔬果昔有助於達到理想的蔬果攝取量。 【好處2】 能充分攝取蔬果的營養素 蔬果昔不是用榨汁機,而是以調理機製作。正因為使用調理機,能完全攝取蔬菜水果中的多元營養素,連果皮也能同時吸收,可說是好處多多!加上材料都是採用「生鮮」蔬果,使得本來容易因加熱而流失的營養素,特別是水溶性維生素等營養成分,都能完全攝取到。 【好處3】 也能攝取酵素 從蔬果昔中能攝取蔬果所含的豐富酵素,而這些酵素對維特我們人體消化吸收和身體機能,都有重要的影響。 【好處4】 可以調整和補給日常缺乏的營養素 本書是針對人體日常需要的營養素,以可以充分攝取且維持身體機能的角度編撰,讓人平常可按照個人身體狀況調理與製作適合自己的蔬果昔。 ●加倍補充的營養素與功用 .身體疲勞時的能量補充 碳水化合物、檸檬酸(P27~) .排便舒暢、預防便祕 膳食纖維、乳酸菌(P33~) .貧血對策 鐡質、維生素C(P39~) .身體手腳冰冷時 膳食纖維、維生素E、乾生薑(P45~) .養顏美容 維生素C、維生素B2(P51~) .抗老化 維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、多酚氧化酶等(P59~) .肌膚浮腫對策 鉀(P67~) 全年都能享用的蔬果材料介紹 蔬果昔的材料中 有常溫生鮮材料與冷凍保存材料, 以下材料敬請參考選用。 (例) 小黃瓜 高麗菜 胡蘿蔔 酪梨 菠菜 小松菜 青江菜 水菜 ★建議直接使用的生鮮材料 葉菜類及根菜類蔬菜,經過冷凍不僅會産生質變,也會讓口感變得不好,因此以使用生鮮材料最理想。 (例) 葡萄 甜椒 蘋果 芒果 奇異果 鳳梨 香蕉 小番茄 番茄 ★可冷凍保存的材料 基本上水果類適合冷凍。可直接在削切、冷凍狀態下放入調理機內(參加P76);或是莓果類(草莓、藍莓、桑葚等),建議在盛産季節冷凍保存,以便隨時可以取用。 ★本書使用方法 .本書重點在促進身體健康及幫助養顏美容,以項目別分門別類,敬請參考使用。 .本書註記的量杯是200毫升、計量用匙大匙是15毫升、小匙是5毫升。1毫升=1cc。 .材料重量以公克來表示,是指去除果皮與種子後真正果實的重量。 .本書食譜所記載的熱量,大約是指1人份的熱量。 .調理機使用方法請按照各廠商說明書來正確操作。 蔬果昔好喝的基本關鍵 關於調配材料,如能事前掌握相關步驟,製作蔬果昔就會變得更簡單。 本書一開始先以初學者能輕鬆取得且容易入口的材料為主,整理出能抑制苦澀和特殊味道的製作方式,讓蔬果昔更容易入口。現在,就請讀者按部就班,試作出好喝又養生的蔬果昔! 製作好喝蔬果昔的基本法則 step1 了解材料組成 基本上,能使用生鮮材料,就要盡量選用。在這裡,要以四種功用來考量材料組合與調配的方式。為了讓口感均衡,調製時即使採用苦澀或味道特別的材料,我們也會透過調配祕訣,製作讓人可以輕鬆飲用的蔬果昔。 ★主體材料 .以蔬菜或水果作為主體口味 本書的題目是要「按照身體困擾來調製蔬果昔」。因此,是以營養素能夠改善各式各樣困擾的材料為主。儘管如此,但主體材料關係到飲料的主要口感,所以對初學者而言,應該盡量選擇顔色鮮麗又無苦澀怪味的材料。本書一開始,建議初學者先不要使用蔬菜類,而是選用容易入口的水果類為主體材料。 ★調配材料 .能均衡及調節口味的材料 通常是指能均衡調整甜度、提升營養價值、增加濃度且使口感醇厚的材料作為輔助。當主體材料的口感有稍微苦澀或怪味時,可以加入蘋果、香蕉、鳳梨等水果,使蔬果昔更能入口飲用。 ★水分 .形成主體的水分 本書分別使用四種種類: 水(使口感清爽,可保留材料原味)、牛奶或豆漿(生成醇厚口感)、乳酸菌飲料(加入甜度及酸味,可沖淡苦澀怪味,使蔬果昔變得容易入口)等,每一種在駕馭口感上都各有千秋。