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Description
回家吃饭,一个再平凡不过的日常动作,对很多人而言,却是一件很幸福的事情。尤其是能够尝到妈妈用心为家人的家常菜,不但温饱肚子,还能温暖心扉。
作者黄春梅在本书中分享50道“妈妈菜”,做法简单却满是温馨味,其中包括:家乡蒸肉筋、叉烧鸡扒、腩肉片苦瓜焖鱼尾、杂菜咖喱、乌达炒蛋松和鸭梨南北杏瘦肉汤等。每一道都十分滋味,每一道都能诠释妈妈的爱。
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回家吃饭,一个再平凡不过的日常动作,对很多人而言,却是一件很幸福的事情。尤其是能够尝到妈妈用心为家人的家常菜,不但温饱肚子,还能温暖心扉。
作者黄春梅在本书中分享50道“妈妈菜”,做法简单却满是温馨味,其中包括:家乡蒸肉筋、叉烧鸡扒、腩肉片苦瓜焖鱼尾、杂菜咖喱、乌达炒蛋松和鸭梨南北杏瘦肉汤等。每一道都十分滋味,每一道都能诠释妈妈的爱。
黄春梅(Amy Wong) 来自霹雳州金宝的黄春梅师傅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这三十多年来,黄师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄师傅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
TABLE OF CONTENT
6 黄春梅简介 8 材料介绍 猪肉 18 家乡蒸肉筋 20 玉米青豆蘑菇酱猪扒 22 虾酱炸腩肉 24 烧肉大头菜焖冬瓜 26 镇江排骨 28 虾米竹笋焖排骨 30 香酥猪扒筒 32 陈皮腐乳花腩肉 34 猪油渣炒江鱼仔辣椒 36 梅汁蒸猪颈肉 38 可乐排骨 40 印尼酸辣猪手 42 咸菜洋葱炒猪红 家禽 46 马铃薯咖喱鸡 48 虾米火爆鸡 50 葱油淋鸡 52 酥炸鸡腿 54 荔枝黄梨炒鸡球 56 叉烧酱烤鸡扒 58 黑胡椒蜜糖鸡翅根 60 紫萝鸭片 62 炒火鸭丝 鱼和海鲜 66 亚叁蒲鱼 68 三丝蒸石甲鱼 70 腩肉片苦瓜焖鱼尾 72 干煎叁峇酿鱼 74 花腩肉咸鱼蒸金鲳 76 鱼胶金银萝卜煲 78 蒸鱼片豆腐 80 酱油老虎虾 82 姜丝蚝油虾 84 葱心虾球 86 番茄咸菜鲜鱿 蔬菜、蛋和豆腐 90 杂菜咖喱 92 皮蛋炒双韭 94 炒蛇豆松 96 梅菜炒芥兰 98 冬菜肉饼青瓜煲 100 菜脯虾米四季豆 102 照烧汁茄子羊角豆串 104 乌达炒蛋松 106 叉烧白玉菇煎蛋 108 炒千丝 110 肉碎玉子豆腐 112 XO酱豆腐炒蛋 汤品 116 椰子参须鸡汤 118 皮蛋番茄瘦肉汤 120 鸭梨南北杏瘦肉汤 122 赤小豆老黄瓜排骨汤 124 潺菜炸江鱼仔汤