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以酸、辣、甜见称的娘惹菜一向深受大家欢迎,在新马两地的娘惹餐馆也非常普遍。本地人对娘惹菜也已经不再陌生。 来自槟城的娘惹谢缘芝老师,自年轻时就根据外婆家传食谱为家人做饭。这些家传菜有别于娘惹餐馆菜单上常见的菜式。其菜式除了保留了古早味,还多了一份人情味,必能让尝过的人回味无穷。
谢缘芝 Nancy Chiah 来自槟城峇峇娘惹家庭,自小吃着外婆、妈妈和阿姨等长辈煮的娘惹菜长大。在耳濡目染之下,年轻时的她已煮得一手正宗娘惹菜。 加上本身喜爱烹饪,谢老师除了常参考食谱,吸收他人之长,也经常下厨研究不同菜式。经过不停尝试后再加以改良,让厨艺更上一层楼。这些年来,她也自创了不少让尝过的人都赞不绝口的菜式,让她甚有满足感。 她除了精通娘惹菜,也对食疗、素食和月子餐颇有心得。由于烹饪经验丰富,加上对美食的热忱,无论是亲民的街边小吃,还是体面的宴客菜,都难不倒她。 谢老师曾在吉隆坡、槟城、怡保和新加坡的餐馆担任主厨,以及为知名本地连锁餐馆担任美食顾问。目前与家人移居太平,过着半退休生活。然而,与烹饪有不解之缘的她,依然会应朋友邀请,担任烹饪示范,偶尔还会到烹饪班授课,以便与同样热爱烹饪和美食的朋友交流。
TABLE OF CONTENT
4 谢缘芝简介 6 家传娘惹菜 7 认识材料 猪肉 12 芒果炒肉片 15 猪油渣辣酱炒肉碎 18 黄姜麻油猪肉 20 椰浆香料猪肉 22 叁峇咸鱼炒肉片 24 芋丝炸肉丸 26 黄梨炒肉片 28 椰糖焖猪肉 30 莲藕蒸肉饼 32 亚叁猪肉 34 臭豆炒烧肉 鸡肉 38 凉拌木耳鸡 40 班兰椰汁炸鸡翅膀 42 马铃薯豆酱鸡 44 峇拉煎炸鸡翅膀 46 胡椒辣油鸡 48 香炸黄姜鸡翅膀 50 娘惹咖喱鸡 52 香茅炸鸡翅膀 鱼和海鲜 56 山栳叶咖喱海鲜 58 香蕉叶猪油烤鱼 60 娘惹花生酱炸非洲鱼 62 亚叁黄梨鱼 64 叁峇煎鱼 66 酸仔黄姜鱼 69 瓦煲焗螃蟹冬粉 72 酸芒果椰浆虾仁 75 杨桃亚叁虾 78 沙爹酱鱿鱼 蔬菜 82 杨桃咖喱 84 香料南瓜 86 虾仁凉拌黄花蔺 88 叁峇虾米羊角豆 90 豆酱炒杂菜 92 娘惹亚扎 94 峇拉煎巴姑菜 96 娘惹虾米香椰包菜 饭面 100 椰丝虾米蓝花饭 102 姜蛋香茅炒饭 104 班兰椰浆饭 106 胡椒黄姜饭 108 娘惹淋面 110 姜汤鸡腿面线 112 香菜拌米粉 114 娘惹亚叁叻沙 116 南瓜马铃薯汁卤面 汤品 120 香茅鸡汤 122 桂圆姜鱼汤 124 虾米亚叁木瓜汤 126 黄梨酸辣虾汤
REVIEW
Rating |
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Linda
菜單都是很傳統的菜餚味道很地道!食譜容易,煮出來的味道都很好!