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《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》中包括100道法式西餐，全书前半部分是西餐各种食材的处理与腌制，后半部分是西餐的主菜。全书的菜品都是由余勇浪亲自制作，读者通过学习对各种食材的处理技术，以及后面菜品的搭配，可以举一反三，完成数不胜数的法式西餐。
余勇浪 中国明星主厨高级创意料理主厨、两届CCTV-2《厨王争霸》中国主厨、法国美食会董事会成员、亚航、联想、奔驰、星巴克的品牌活动合作人。 他是厨师界的“彭于晏”，是游走在厨房的画报，明明可以靠脸吃饭，偏偏却要靠才华，会穿衣打扮、爱运动锻炼，更会煮一手好饭，料理一桌大餐。
TABLE OF CONTENT
第一章 食材的处理与腌制 常用香草 常用水果 羊排的腌制 三文鱼的腌制 鲈鱼的腌制 鳕鱼的腌制 牛肉的腌制 第二章 汤汁与酱汁 黄色基础汤 猪骨汤 牛肉汤 白色基础汤 鱼汤 奶油白汤 清色基础汤 蔬菜高汤 基础调料 迷迭香盐 基础油 迷迭香油 罗勒油 油醋汁 基础泥 焦糖辣味花菜泥 花菜泥 基础酱汁 南洋酸辣酱 南洋辣酱 辣卤汁 蜂蜜意大利醋酱 香橙酱 红酒酱 海鲜辣酱 黑松露牛肉汁 荷兰汁 第三章 蔬菜与水果的处理 红酒焦糖洋葱 迷迭香烤土豆 土豆泥 土豆汤 梅渍番茄 番茄莎莎 奶油烩蘑菇 …… 第四章 肉类与海鲜的处理 第五章 法式西餐菜品
PREFACE/READING GUIDANCE
小时候，身边的同学都沉浸在游戏机里，而陇，也找到了自己的爱好……就是“吃”。因为父母做饭都很美味，所以我从小学开始就吃到许多美食。然而，对于“吃”这件事情，我不顾父母的反对辍学了，理由是，“吃”，我也会“吃”出一条属于我自己的路。 就这样，我在叛逆的年龄，不对的时间，做出了改变我一生的决定。在2000年15岁初中毕业后，我进入厨房，从最普通的刷盘子、洗菜打杂开始了我的厨艺生涯，曾经有过8年的中餐工作经历，9年的西餐工作经历。 一个骨子里就爱吃的人，在一边工作学习一边吃得多，见得多了以后，味蕾会更加挑剔，做出来的菜也更独一无二、更有自己的见解和风格。 因为我爱吃，也更享受自己亲手料理的美食获得大家喜爱的幸福和满足感。 当然，要把爱好当作职业来做，是需要花费许多时间和精力的，我花了13年的时间在全国各地四处工作学习，从业至今17年，没有国外求学的经历，也没有跟随国内外名厨深造学习过。多年来，我四处比赛，也收获了许多奖项。为了追逐梦想，我用自己的方式努力着。 我非常开心能将这本书和热爱美食、热爱生活的朋友分享，怎样在家制作一些美味健康又不复杂的美食并去享受烹饪带来的乐趣。人的一生中的不同时期会有不同的经历，生活终归平淡，却因为有了这些不一样的人生经历而变得丰富多彩、五颜六色。所以，我将这本书命名为《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》。 我是幸运的，有过近4年的担任酒店管理学院酒店管理系特聘讲师的经历。朋友们也会开玩笑说我没有上过大学，却教了那么多大学生。2013年以来，大家都见证了我的成长，我成为了不一样的自己，工作和生活也变得不同。我开始偶尔走出厨房，出现在电视节目上，从事广告、代言、品牌活动等和美食相关的跨界工作。因为跨界也是—件很有趣的事情，可以有更多不—样的人生经历。 很多人都说我，明明可以靠颜值生活，却偏要靠才华。 但是我一直记得我的梦想，我要开一家特别的餐厅，一家自己亲手料理的餐厅。 为了实现它，我必须做特别特别多的努力。 再次感谢每一位出现在我生活中的家人和朋友。 感恩！
