Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
中餐料理的烹调手法变化多端,有炒、蒸、煎、炸、焖、炖、卤、烤等,当中要数煎、炸和爆炒而成的佳肴最镬气十足,叫人食欲大开,味蕾无限满足。 不管是煎、炸或爆炒都离不开油,正确地掌控油温才能做出美味佳肴。例如爆炒要用大火烧热油,并迅速把食材炒熟,保持食物爽口和色泽油亮。油炸食物使用中油温效果最好,才能炸出外脆里嫩的口感。煎的时候则要用镬铲翻动食材,以小火慢煎使食材两面受热均匀,呈金黄色或表皮酥脆。 北马烹饪名师许赛晤撰写了50道煎、炸和爆炒的简易食谱,让你在家也能轻易煮出烧汁煎排骨、芋钵飘香和青胡椒粒爆炒花蟹等美味料理,令全家人吃了都赞不绝口!
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出约35本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
TABLE OF CONTENT
4 许赛晤简介 6 煎、炸和爆炒的烹煮秘诀 8 材料介绍 煎 12 黑鲳三味鱼 14 照烧酱煎三文鱼 16 干煎虾 18 煎蚝油大虾 20 潮式煎马友鱼 23 酸梅鸭 26 蒜香煎鸡扒 28 香煎椒盐酥肉 30 虾酱煎花腩肉 32 香煎肉片 34 咸蛋煎肉饼 36 烧汁煎排骨 38 香煎猪肝 40 煎蛋饺 42 日式煎杏鲍菇 炸 46 芋香虾球 48 橙香鱼柳 50 炸蟹枣 53 炸韭菜海鲜饼 56 香脆鲜鱿 58 泰式炸虾饼 60 香炸虾卷 62 金沙鱼柳 64 纸包鸡 66 韩式炸鸡 68 香脆花腩肉片 70 鲜柠排骨 73 芋钵飘香 76 泰式鸡蛋豆腐 79 海鲜豆腐 82 酸甜炸鹌鹑蛋 爆炒 86 青胡椒粒爆炒花蟹 88 姜葱炒鱼片 90 叁峇炒四棱豆 92 甘香虾 95 酱爆鸡煲 98 炒香茅鸡 100 洋葱炒鸡 102 咖喱炒猪梅肉 104 泡菜炒花腩肉 106 香辣肉碎菜脯 108 酸菜炒猪肉丝 110 咸鱼爆花腩煲 112 烧肉炒西洋菜 114 芥菜炒什 116 包菜花炒蛋松 118 咸鱼炒豆芽青龙菜 120 马铃薯炒猪肉片 122 炒香茅豆腐 124 炒彩椒鲍鱼菇