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汤品,在东西方餐桌上都占一席之地;喝汤,也是华人的其中一种饮食习惯。相信爱喝汤的人都希望“菜单”中会一直出现新增汤品,那么天天都能喝到不同的好汤。 本书作者吕冽和妻子梁瑂芳都是好客之人,经常邀请友人到家中吃饭喝汤。瑂芳母亲是来自中国广东的大马媳妇,从小就跟着母亲做饭煲汤的芳,对煲汤非常熟练,因此朋友喝过芳煲的老火汤后,都会赞不绝口。在本书中,两人分享了50个在朋友圈中的人气汤品食谱,其中有大部分食谱是通过来自各地的友人口传所得,对汤品精益求精的两人再去研究和改良。 本书汤品食谱分类为温暖肉汤、鲜味海鲜汤、滋补干货与药材汤、清香瓜果与蔬菜汤,以及香浓西汤。当中集结了古早味、亚洲风情、西式风味的汤品食谱,当然少不了瑂芳最拿手的老火靓汤。每个食谱都附上食材功效供参考,汤品食材组合也让人耳目一新。有了《煲汤新煮意》,你会有更多点子煲好汤,天天温暖全家人的胃。
吕冽芢 LJ Loo 外号猎人,祖籍海南,为土生土长的马六甲人。冽芢的双亲皆为海南省文昌县人,家里说的是正宗的海南话,吃的是海南人的家常便饭。 冽芢自70年代就对烹饪产生兴趣,10岁开始进厨房观摩妈妈做菜,有时打打下手,让他慢慢打下烹饪的基础。那时候以火炭生火、在母亲接电话时赶紧接过锅铲的细节,是他美好的儿时回忆。 冽芢是一名平面设计兼摄影师,平日工作忙碌,但他热爱下厨,即使经过一周的忙碌工作,周末他仍爱购买各种食材埋首在厨房中试试自己的“身手”——或一展身手煮自己擅长的海南菜,让亲友大快朵颐,或发挥创意将脑海中的可能食材组合化为盘中餐,看着他人吃得津津有味,自己心里就会有强烈的成就感。他的座右铭是:“不怕辛苦,不怕麻烦,只怕没得煮!” 来自雪兰莪州的梁瑂芳自从嫁给爱烹饪的冽芢后,虽然很少烧菜做饭,不过,对祖籍广东的她而言,“无汤不上席,无汤不成宴”,因此她坚持每餐都要煲汤。 瑂芳母亲是来自中国广东的大马媳妇,从小就跟着母亲做饭煲汤的瑂芳,对煲汤非常熟练。加上冽芢和瑂芳会研究和改良从各地友人口传所得的汤品食谱,精益求精。因此,朋友喝过瑂芳煲的老火汤后,都会赞不绝口。 乐于分享的冽芢,长期在个人面子书毫无保留地分享个人食谱及烹饪秘诀,也一一回答读者的疑问,并以自己的名字谐音开设“猎人厨房”专页,进一步与陌生人分享自己的拿手料理食谱。
TABLE OF CONTENT
4 吕冽芢和梁瑂芳简介 6 煲汤要诀 8 材料介绍 温暖• 肉汤 18 娘惹咸菜猪脚汤 20 客家猪肉汤 22 东炎花腩肉汤 24 韩式花腩马铃薯辣汤 26 花腩肉猪红豆腐汤 28 黄酒鸡汤 30 番茄牛肉汤 32 海南牛腩汤 34 羊肉汤 36 海南羊肚汤 鲜味• 海鲜汤 40 党参海鳗鱼汤 42 包菜三文鱼骨汤 44 潮州鱼片汤 46 冬粉花蟹汤 48 生炒花枝羹 50 菠菜海鲜汤 52 咸鱼头红白萝卜汤 54 咸鱼骨花生汤 56 潮州鱼头炉 58 番茄鱼头汤 滋补• 干货与药材汤 62 白果罗汉果猪骨汤 64 明目鱼红白萝卜猪踭汤 66 无花果响螺片猪踭汤 68 干贝霸王花尾骨汤 70 明目鱼胜瓜淮山排骨汤 72 猴头菇马铃薯排骨汤 74 北芪党参螺头鸡汤 76 火腿青木瓜老鸡汤 78 茶树菇虫草花桂圆汤 80 素菇茶 清香• 瓜果与蔬菜汤 84 椰子鸡汤 86 柚子皮老鸡汤 88 九层塔螺头老鸡汤 90 榴莲瓤玉米鸭汤 92 菠萝蜜籽猪骨汤 94 牛蒡鲜淮山排骨汤 96 桑叶红萝卜排骨汤 98 青萝卜坚果豆汤 100 冬瓜八宝汤 102 三丝豆腐羹 104 萝卜叶红萝卜冬菇汤 香浓• 西汤 108 斑豆白腰豆培根骨汤 110 法式洋葱汤 112 匈牙利牛肉汤 114 苏格兰羊肉汤 116 牛尾汤 118 法式海鲜汤 120 南瓜汤 122 意大利蔬菜汤 124 罗宋汤