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全民逐渐提升的健康意识,让素食主义在近年越来越受欢迎。素食可以降低患上糖尿病、心脏病等慢性疾病的风险。无论是全素或半素,素食都适合各年龄层的人。 但是,许多素食者却过分依赖素料。这些素料大部分都是高热量、高盐分、高糖分及高脂的加工品,反而会对身体造成负担,还可能导致素食者摄取不足的水果、全谷类或高钙食品。 若要开始或维持健康的素食,我们应小心制定饮食计划,确保自己摄取均衡的营养。谢如意为本书设计了50道无人造素料、美味又营养的蔬食食谱。就算是素食新手,本书也能帮助你健康、轻松地踏上素食之路。
谢如意 Widdy Cheah 拥有超过20年的烹饪经验。她在做熟食小贩的母亲的熏陶下,自小就很喜欢烹饪煮食。生长在单身家庭的她,在少年时期就经常跟随母亲到熟食档口帮忙。这十多年间,无论是制作糕点还是烹调各种菜式,都给谢如意留下了深刻的印象。所有兄弟姐妹当中,她是唯一习得母亲厨艺的孩子。因此逢年过节,家人团聚之时,家中团圆饭都由她掌厨。结婚之后,她更是将许多心意都投入到烹饪里,厨房成了她的乐园。 对谢如意而言,在烹饪的世界里,成就感就是幸福感。当一般的传统菜式再也满足不了她时,她开始从创意小菜中出发,试着去寻找更多有别于一般的料理方式。也是从这个时候起,谢如意开始通过部落格和面子书撰写食谱和分享烹饪感言。她用心打理的“网络厨房”不止教导了许多家庭主妇料理美食,也开启了她与外界的通道。通过部落格和面子书,谢如意认识了不少国内大厨,甚至受邀加入了一些网上厨师群组。通过文字与聚会,谢如意得以和许多不同的厨师切磋厨艺。她认为,如果当初她没有如此热衷于烹饪并且勇于分享,她将不可能有机会结识到这么多厨艺高手。与这些厨师切磋的同时,他们也进一步提升了她在创意料理上的思维。 谢如意相信,真正让她在厨艺上进步的,是渴望从简单中求得幸福口味的感觉。每次准备一道料理时,谢如意都会试着从不同的角度思考,让菜式变得更与众不同。她很享受在厨房思考的过程。 自2013年设立面子书专页以来,谢如意经常和大家分享各式料理的烹煮过程和小贴士,解答读者遇上的烹饪难题,因此备受读者们喜爱。身兼素食馆主厨的她,也曾出版过数本食谱。态度认真的谢如意,每天待在厨房,努力研究新菜式,目的就是让慕名而来的食客们享用到结合创新与健康的料理。
TABLE OF CONTENT
6 谢如意简介 8 材料介绍 14 纯天然蔬食,吃得健康! 菇菌类 18 三色烤杏鲍菇 20 双色木耳白玉菇 22 清炒甜豆猴头菇 24 杂锦蘑菇汤 26 脆炸金针菇 28 香焖花菇 30 黑椒炒蘑菇西芹 32 冬菇焖笋干 34 竹笙酸辣羹 豆类和豆制品 38 四季豆炒海苔豆腐 40 蜜汁芝麻天贝 42 九层塔酥炸天贝 44 泰式黄咖喱 46 香辣长豆豆腐饼 48 剁椒豆干 50 香焖芥菜豆腐卜 52 香爆豆干菜脯丁 54 咖喱鹰嘴豆 56 毛豆炒胜瓜 58 双豆炒笋丝 根茎类 62 双拼香芋 64 一煲卤味 66 南乳香芋煲 68 五色香炒山药 70 栗子焖莲藕 72 辣味藕片 74 香辣盐烤薯片 76 娘惹香辣天贝马铃薯 78 家常蔬丸子 蔬菜类 82 清蒸白菜卷 84 香焖包菜 86 南洋风味羊角豆 88 姜碎炒芥兰 90 栗子焖白菜 92 白果炒时蔬 94 蔬香八宝 96 酸甜腰果包菜花 98 素蚂蚁上树 100 冰菜芒果沙拉 瓜果类 104 香辣椰丝茄子 106 辣腐乳豆酱炒苦瓜 108 薄片冬瓜 110 节瓜炒冬粉 112 辣味凉拌黄瓜 114 酱烧茄子 116 金玉南瓜 118 辣椒干炒黄瓜 120 素炒三丝 122 翡翠黄瓜卷 124 彩椒粒粒香