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本书的50道各种族“甘榜菜”食谱,是擅长烹调酸辣料理的许赛晤老师所精选,有马来人的路边摊美食、在华人家里饭桌上常见的、嘛嘛店档在卖的、传统佳节时才吃得到的、逐渐失传的,诚邀你一起来烹煮、品尝在你心底占有一席位的“甘榜菜”,唤起你蠢蠢欲动的味蕾,回味大马独特的甘榜滋味。
许赛晤 在马来西亚最北部的玻璃市州出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出超过10本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
TABLE OF CONTENT
目录 4 作者简介 6 甘榜味•家乡情 鸡、鸭 10 胭脂鸡 12 豆酱鸡 14 马来红酱鸡 16 黄姜香茅鸡 18 香辣鸡 20 娘惹鸡扒 22 印度豆咖喱鸡 24 峇拉煎炸鸡 26 咸菜鸭汤 猪肉 30 香辣红青椒猪油渣 32 猪肉片炒九层塔 34 肉碎沙拉 36 豆油肉 38 封肉 40 马蹄冬菜蒸肉饼 海鲜 44 亚叁煎鱼 46 青蒜豆腐烧鱼块 48 鱼香沙拉 50 香茅蒸甘望鱼 52 亚叁酸辣鱼 54 马来酱蒸蒲鱼 56 鱼头咸菜汤 58 亚叁鱼肚 60 马沙拉虾 62 娘惹酸辣虾 64 辣汁串虾 66 炸苏东 68 鱿鱼丝炒沙葛 牛肉、羊肉 72 羊肉咖喱 74 仁当牛肉 蔬菜、豆腐 78 娘惹亚杂 80 鹰嘴豆炒薄荷叶 82 茄子炒咸鱼 84 黑木耳肉丝炒蛋 86 印度酸辣黄梨 88 椰香南瓜树仔菜 90 叁峇巴古菜 92 娘惹杂菜 94 菜尾 96 咸菜炒鲨鱼 98 节瓜炒冬粉 100 炒番薯叶 102 梅菜炒肉碎 104 酸甜豆腐 106 蚝油炒豆腐 饭 110 黄姜饭配叁峇江鱼仔 112 乌南饭 114 娘惹炒饭 116 甘榜炒饭 118 印度鸡饭