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超輕鬆！不節食！ 日本酵素名醫教你酵素半斷食 「半日-清腸」、「一日-瘦身」、「二日半-抗癌」 全身細胞大掃除，打造不生病的好體質！ ★ 體內淨化再升級！酵素半斷食療法 我們人體最需要仰賴「酵素」的運作，一旦缺乏酵素，就無法進行各種生理反應，從食物的分解、消化、吸收、代謝到修復細胞、分泌賀爾蒙、抵擋病原菌等，大大影響著我們的健康和壽命。 然而，唯一一個能對全身細胞髒污進行大掃除，並將細胞轉換成好細胞的方法，就是「酵素半斷食」。三餐以攝取含有豐富酵素的蔬菜或水果為主，就能立即獲得以下的神奇效果，還可以預防及改善疾病喔！ ●讓腸道等內臟可以休息。 ●腸道內變乾淨。 ●使血液變乾淨，血液循環變好。 ●提升免疫力。 ●排出推積體內的毒素。 ●消除身體痠痛。 ●使呼吸器官、循環器官運作更順暢。 ●睡得更沉、變得不容易賴床。 ★ 不節食！酵素半斷食具體作法大公開 進行酵素半斷食時，請務必遵守這三點：補充充足的水分、注意半斷食前後的飲食（半斷食前一餐以攝取少量的生菜或水果為主；半斷食後的兩餐，也要選擇生菜或水果，讓食物易消化，不對腸胃造成負擔，之後再慢慢恢復平常的飲食），以及不要擔心好轉反應（如暫時性的頭痛、暈眩、肩膀痠、腰痛等現象）。 【半日方案】1星期1次 ‧這段時間只能攝取優質的水。 【一日方案】1個月2次 ‧早餐→水果1~2種、生菜1~2種、醬料（醬油和黑醋少許、亞麻仁油1大匙，依照個人喜好加入少許味噌）。 ‧午餐→酸梅乾1顆（含有豐富的檸檬酸，具有消除疲勞之效）。 ‧晚餐→和早上相同（變換蔬菜種類更佳）。 【二日半方案】1個月1次 ‧第一天晚餐→酸梅乾1顆；磨碎的蔬菜、醬料（參考一日方案早餐的醬料，以下相同）。 ‧第二天早餐→酸梅乾1顆；磨碎的蔬菜和醬料；水果1種。 ‧第二天午餐→酸梅乾1顆；磨碎的蔬菜和醬料。 ‧第二天晚餐→酸梅乾1顆；磨碎的蔬菜和醬料。 ‧第三天的三餐和第二天相同。 ‧第四天早餐：酸梅乾1顆；磨碎的蔬菜和醬料；水果1~2兩種，或是磨碎的蘋果。 ★ 守護體內酵素大作戰！40歲開始更要備戰 人體一輩子只能製造一定總量的酵素。製造酵素的能力隨著年紀的增長而漸漸衰退，一旦邁入40歲後，體內酵素就會開始大量減少，只會產生一半的量，因此除了每月進行酵素半斷食之外，本書中，作者鶴見隆史以淺顯易懂的方式，詳細說明如何從飲食內容、生活習慣中有效獲得更多酵素的訣竅！ 【必做！增加酵素5大守則】 ‧將蔬果刨絲或打成果汁，食物酵素立即增加2~3倍！ ‧生食、熟食的理想比例是6：4。 ‧富含酵素生菜、水果、發酵食品請充分補充。 ‧多攝取抗氧化物質（如海鮮、蔬菜、海藻、大豆等）以及油品（如亞麻仁油、紫蘇油、芝麻油、橄欖油）。 ‧建議以蒸煮方式調理食物；烤和炸會讓酵素全部消失，且易產生致癌物。 【必知！浪費酵素10大惡習】 ‧僅吃熟食，不吃生食。 ‧三餐都吃過量。 ‧喜歡在半夜吃東西，且吃飽了就睡覺。 ‧晚上時常不睡覺，熬夜工作或看手機等。 ‧長期服用藥物（如止咳藥、鼻炎藥、退燒藥、腸胃藥等）。 ‧攝取過多使用砂糖的甜食（如蛋糕、冰淇淋、巧克力、羊羹等）。 ‧吃太多肉、魚、蛋等動物性蛋白質。且魚類和肉類在同一天吃。 ‧反式脂肪（如泡麵、鹽酥雞、甜甜圈、洋芋片等）或氧化的油脂過度的攝取。 ‧習慣生吃種子（如葡萄、西瓜、蘋果、水梨、柑橘、檸檬等水果的種子，以及花生、杏仁、紅豆、黃豆）。 ‧抽菸、飲酒過量。長期累積過多壓力。 本書特色 ◆ 蔬果汁這樣喝最有酵，立即根治小毛病 蔬果打成汁或刨絲，更容易完整吸收營養。 ◆ 酵素半斷食三方案，全身細胞好活力 攝取少許的蔬菜或水果，月月清除體內廢物和毒素。 ◆ 聰明從食物攝取高酵素，自然提升自然療癒力 介紹高麗菜、蘋果、柑橘等高酵素蔬果，越吃越健康。 ◆ 保健新觀念，營養補充品並非萬靈丹 若長時間攝取，會減少酵素的產生，恐使身體虛弱。
鶴見隆史（TSURUMI・TAKAFUMI） 1948年出生於日本石川縣。金澤醫科大學醫學院畢業。之後陸續在數間醫院服務，卻使他感受到西方醫學的限制。現任鶴見診所院長。認為造成疾病的重要原因在於「飲食生活」，提倡以「酵素營養學」為基礎的治療和其獨特的飲食養生。研究並實踐不依賴西藥的醫療法，也致力於癌症和其他不治之症的治療。最近和美國休士頓實踐酵素醫療的醫師們交流，引進最新的療法，提出許多成功的實例，酵素營養學講座、演講等也廣受好評。
TABLE OF CONTENT
序言 健康長壽的關鍵──酵素 第1章 不吃藥，反而讓身體更健康 小心！愛讓人服藥的社會黑暗面 藥物其實無法根治疾病 依賴藥物的醫師不可依賴 愈是隨手可得的藥物，愈需要注意 怎樣的情況下才可以服用藥物？ 藥物會減少酵素，使身體虛弱 疾病預防，與飲食畫上等號 效果卓著的藥，愈可怕 酵素的力量──防癌抗老 「中藥」和「營養補充品」也不能過度相信 第2章 健康的隱形推手，酵素對人體不可或缺 酵素究竟是什麼？ 生理活動全都依賴酵素 增加體內酵素的妙招 酵素發揮力量的條件 酵素和藥物大不同 酵素會在睡眠時分泌 維他命、礦物質只是輔助酵素運作的助手 一輩子的酵素量是固定的 肝臟中的酵素負責「解毒工作」 節約消化酵素，是「健康長壽」的祕訣 消耗大量的酵素，會引發生病 第3章 提升自然療癒力的良好飲食習慣 維持腸道健康，自然提高免疫力 腸內細菌，是支撐健康的強大夥伴 從根本使身體健康的「酵素食物」 膳食纖維是「吃的萬能藥」 攝取過多砂糖，是萬病的根源 「身體要有力氣，就要吃肉」是錯誤的想法 不要吃不好的脂肪，攝取優良的脂肪 富含對身體有益油脂的食物、油品 「生食」和「熟食」的理想比例 傳統和食，才是理想的酵素食物 發酵食品是充滿酵素的健康食品 好的「食物組合」，利用了酵素的力量 威脅身體的「活性氧」 效果高的抗氧化維他命應廣泛攝取 愛惜酵素，就要避免食品添加物 吃錯更傷身！「生的種子」千萬不行吃下肚 不突然升高血糖值的食物，可以保護胰臟 第4章 遠離藥物和醫師的健康處方箋. 使身體溫熱，酵素就會被活性化 能夠有效率地攝取酵素的吃法 飲酒過量會使酵素不斷地減少 吃的順序會影響體內酵素 下意識地使用「腳的肌肉」 「笑」打造不輸給壓力的身體 充分睡眠是可以好好補充酵素 不違背人體與生俱來的「生理時鐘」 對身體好的食物，也可能因錯誤的煮法而危害身體 「吃太多」、「吃飽就睡」、「宵夜」會奪走青春和健康 酵素半斷食（酵素絕食法）等於對全身進行大掃除 酵素半斷食的具體做法大公開 健康管理從排出「好便」開始 第5章 不依賴藥物，自己治療不適的方法 酵素能預防及改善各種疾病 如何消除「便祕」懸在心上的感覺？ 斷絕「氣喘」發作原因的方法 「憂鬱」容易受到腸道分泌的賀爾蒙影響 即使「失眠」也不需要依賴安眠藥 「高血壓」最好不要勉強血壓降低 「血脂異常」請改善生活型態來調整身體 「糖尿病」藉由飲食和生活習慣得以根治 「感冒」了，你會先吃藥嗎？ 「胃炎」只要以酵素食物為中心就能自然康復 治療「頭痛」的第一步，就是停止依賴藥物 「異位性皮膚炎」是抑制過剩的免疫反應 降低癌症發生機率的重要事項
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 健康長壽的關鍵──酵素 「請停止服用藥物。」 每當我向前來診的病患這麼說，他們大部分都會露出驚訝的表情。 這也難怪，畢竟他們以前看過的醫師，可能有事沒事就開藥，而且一開就是好幾種藥。 「只要還在服用藥物，病就不會好。」我如此繼續說明，但病患們仍是一副難以接受的表情。 我之所以不以藥物進行治療，是因為藥物對疾病的治療有害而無益。 那麼，為了治好疾病，需要的是什麼呢？ 我們只需要增強一種身體原本就具備對抗疾病、治癒疾病的力量，也就是「自然療癒力」。醫療雖然有辦法從旁給予幫助，但人類的疾病能夠痊癒，終究需要依賴自然治癒力。 要增強自然治癒力，就要增加體內的「酵素」。 酵素和人類的新陳代謝等各種生理活動息息相關。 酵素增加，免疫力和自然療癒力也跟著提升。 相反地，酵素減少，身體也會變得容易生病。 然而藥物會妨礙酵素作用，減少酵素的產生，使得人體免疫力和自然療癒力下降。 在我當上醫師，實際為患者進行治療後沒多久，我就對依賴大量藥物的醫療感到疑惑。 除了是急性、急診之類的情況還可以理解為何大量用藥，但像是癌症和慢性病，不管服用多少藥物，也沒辦法有效改善，反而大部分的患者，身體狀況因此惡化，甚至不幸死亡。 從此之後，我就不斷追尋能夠從根本治好疾病的治療方式。 作為我現在治療主軸的「酵素營養學」，一言以蔽之，就是增加體內酵素，增進健康的方式。 每當看到病患的症狀獲得改善，或是痊癒，我感受到無比的喜悅之外，也更加深了我的信念。 真正能夠治療疾病的，就是酵素。 防止身體罹患疾病的，也是酵素。 本書將講解為何酵素能夠使身體健康，並且介紹飲食內容、生活習慣、酵素絕食減肥法（鶴見式半斷食）等增加酵素，促進酵素作用的方法。 請務必利用酵素的力量，得到不會生病、不需要服用藥物的身體。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
吃錯更傷身！「生的種子」千萬不行吃下肚 ◎種子會抑制酵素運作 「種子是營養的寶庫吧！既然這樣，將它丟掉多麼可惜！」 如果你也是這種想法，吃水果時會連種子一起吃，請立刻停止這種行為。 其實蔬菜或水果的生種子，幾乎可以說是毒物，是相當危險的食物。 種子含有抑制酵素運作的稱作ABA（abscisic acid，脫落酸）的物質。 此物質為了讓種子能夠在最好的時機發芽，會在此時機到來之前，中止和發芽有關的酵素活動。此物質若是進入人體內，會屏障消化酵素和代謝酵素的運作，和藥物一樣浪費酵素，削弱免疫力。 尤其是對於分泌消化酵素的胰臟打擊相當大，最壞的情況，還會增加胰臟癌的風險（最近常有胰臟癌的患者前來看診，很多人都是從小就習慣水果連種子一起吃）。 野生的松鼠有一種很有趣的習性，就是牠們不會將撿到的種子馬上吃掉，而是將種子先埋進土裡，幾天後再挖出來吃。這是因為泥土的濕氣會使酵素開始運作，而種子的毒性也會被去除的關係。 葡萄、西瓜、蘋果、水梨、柑橘、檸檬等水果的種子，以及花生、杏仁、紅豆、黃豆等都要注意不要未經處理就直接吃。但有些種子例外，像是草莓、奇異果、番茄、小黃瓜、茄子、秋葵等，因為這些種子非常小，幾乎不會對身體造成影響。 ◎「糙米」正確又好吃的煮法 由於糙米的營養價值比白米高，應該有很多人都喜歡吃糙米。但是糙米也是種子，需要注意吃法。 常常有人認為要簡單煮出好吃的糙米，壓力鍋最好用。然而，這其實是非常危險的吃法。使用高溫高壓的的壓力鍋，具有去除糙米所含的ABA毒性的優點但是經由高溫加熱，會產生強力的致癌物質丙烯醯胺（acrylamide），此物質在糖化物質中是最糟糕的。 話雖如此，若直接改以電子鍋煮糙米，ABA的毒性仍會存在。 在此，向大家介紹正確的糙米煮法。 ①在米中加入生紅豆、牛蒡或番薯、稗、小米、黍等雜穀（十穀米等也可）、生芝麻、乾香菇、乾蘿蔔條、海帶、裙帶菜、寒天粉、酸梅乾等。接著，放入米糠或是麴（糙米0.36公升約放入三小匙）。 ②將①泡在水中超過二十小時後，不換水直接以土鍋或電子鍋煮。絕對不要使用壓力鍋。 糙米泡在水中超過二十小時會發芽，而它的毒性就會消失（生芝麻也一樣）。為了避免泡過水的食材氧化，一定要放入酸梅。如果可以的話，放入一根備長炭能夠更全面地防止氧化。 為什麼要放入米糠或麴，是因為透過發酵作用，糙米會更易消化。 若要吃糙米，請試試這種安全又好吃的方法。 能夠有效率地攝取酵素的吃法 ◎鶴見式「酵素蔬果汁」的作法 「有沒有能夠攝取更多酵素的方法呢？」我有時候會被這麼問到。 其實，有方法可以讓從生菜或水果攝取的食物酵素增加兩或三倍。 那就是將蔬菜和水果刨絲食用。 細胞內的酵素有時候會被直接當作糞便排出體外，而刨絲之後，細胞膜會破裂，在膜內的酵素會跑到細胞外，體內能夠吸收的酵素量也就跟著增加了。 不僅消化會變好，得以節約消化酵素，代謝酵素的運作也變得活躍，身體狀況跟著提升。 蘿蔔，我特別推薦將它刨絲。因為蘿蔔中含有澱粉酶等一百種以上的酵素，維他命C和礦物質也很豐富。 此外，除了有強效的抗氧化能力，還兼具富含稱作異硫氰酸酯的植物化學成分，有抗癌、殺菌作用，並且還可淨化血液。 這些物質透過刨絲，可以使其效果更好。 對於胃不好的人，經過刨絲的馬鈴薯、蘿蔔、生薑等相當有效果。 馬鈴薯要先將芽拔掉，並且剝皮之後再刨絲。這相當意外地可以成為胃潰瘍和胃炎的特效藥。大致的量，約馬鈴薯一顆、蘿蔔三公分、生薑少許。 說到加以刨絲食用的水果，蘋果應該是最具代表性吧！應該有不少人小時候生病時也吃過刨絲的蘋果。透過刨絲，可以攝取到最多蔬果本身的酵素和營養素，是非常棒的吃法。 金屬製的刨絲器較能夠確實取出營養素。 打成蔬果汁也是輕鬆攝取酵素的好方法。如同刨絲，可以破壞蔬果的細胞，使酵素更好吸收。 打成蔬果汁的好處是透過各種蔬菜和水果的搭配，更能夠使營養素均衡，也方便調整口味。 這裡介紹一下我平常喝的元氣蔬果汁，可以作為參考。 ①以胡蘿蔔和香蕉作為基底。 ②依照喜好，加入當季的蔬果（小黃瓜、番茄、蘋果、柑橘等）。 ③加入豆漿和一匙的黑醋，接著放進果汁機打就完成了。若加一些蜂蜜、羅漢果（中國原產的甘味植物）等，喝起來也很棒。 同時還可以攝取到豐富的精胺酸（Arginine）和色胺酸（Tryptophan）等胺基酸，以及抗氧化維他命和植物化學成分，是具有調整自律神經平衡、淨化血液、滋養強壯等效果的蔬果汁。 調理機和高速果汁機都容易破壞酵素，所以打蔬果汁時要使用慢磨機，並且連同磨碎的殘渣一起攝取。 不論是刨絲或蔬果汁，都容易氧化，因此做好之後不要放太久，這點很重要喔！
