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選豆˙烘豆˙磨豆˙沖煮 想知道南北美、歐陸、非洲各地所產的咖啡豆味道有何不同嗎? 您知道不同的磨豆粗細影響咖啡口感及風味嗎? 咖啡職人從手沖步驟&溫度、咖啡專業器具、音樂&氛圍,一步步深入教學, 沖一杯好咖啡,感受好像身在西雅圖的魅力吧! 從手沖咖啡的Step by step圖文教學開始, 詳細介紹粗磨、中粗磨、細磨適合的手沖法, 闡明不同產地的咖啡豆所帶來的獨特魅力, 並淺談了作者對咖啡豆烘豆心路歷程, 更進一步,從古典器具收藏走入咖啡的人文歷史 沖一杯好咖啡,不僅是味覺&嗅覺的饗宴, 更是優雅氛圍的一種享受與慢活。
1967年出生於東京,大學畢業後任職於物流公司。 1994年開始經營「café vivement dimanche」為日本咖啡圈內的領頭羊。店內氣氛輕鬆愉悅,每位來客都能找到屬於自己的一片天地,好喝的咖啡&好吃的餐點更是大受歡迎,無論是當地的熟客或慕名而來的珈琲愛好者,都非常喜歡這個的地方。2010年開始烘焙咖啡豆,並販售,對於咖啡相關的一切,都日益精進中。 近期出版的共同著作有『はじめてのコーヒー』(Mill Books)。
TABLE OF CONTENT
樂在咖啡 用濾泡式沖出一手好咖啡 目錄 前言 02 I 在家就能喝到好咖啡 入門篇 學習濾泡式的操作方法 06 COLUMN 濾泡式咖啡的訣竅 13 中級篇 以圓錐形濾杯沖泡一杯屬於你的咖啡 14 從濾杯一窺咖啡世界 20 尋覓一只如同好友的咖啡壺 24 關於挑選咖啡豆 28 烘焙技術提引出咖啡的風味&香氣 30 嘗試研磨咖啡豆 32 電動研磨機的使用方法 34 喀啦喀啦聲 正是手搖研磨器的魅力 36 手搖研磨器的使用方法 37 咖啡豆的保存方法 38 享受咖啡的多種變化 冰咖啡 40 咖啡歐蕾 42 Café Vivement Dimanche 44 Café Vivement Dimanche的招牌Menu 咖啡-巴西Bahia Tapera 46 Parfaite Dimanche (完美的星期天) 47 Omlette au Riz (蛋包飯) 48 格子鬆餅CBSE (Caramel Beurre Sel Excellent 極品焦糖鹹味奶油)49 II 咖啡和生活 我與咖啡密不可分的生活 52 我們收藏的磨豆機 59 咖啡之旅--西雅圖 66 為了找尋器具而走訪德國 72 咖啡和音樂 74 後記 本書所介紹的器具公司網站一覽 79
PREFACE/READING GUIDANCE
我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」(星期天的咖啡之趣)已經邁入第二十年了。開業至今,我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種,使用的濾杯也大致分為扇形(Melitta、Kalita、三洋產業)及圓錐形(KONO、HARIO、松屋)。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣,目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點,再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同,我雖然無法斷言那一種濾杯最好,但以我自己所喜歡的口味來選擇的話,重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯,中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中一種而已。若是我能幫助各位在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中,找尋出自己最喜歡的,將是最令我開心的事。 書中的第二章,是介紹我和咖啡密不可分的生活。家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯。這一切的一切,都是在我和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了喜歡的器具和咖啡之後,我們的生活也變得更加多彩多姿。 無論是第一章裡以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧,或是第二章裡以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活裡有了咖啡後的樂趣等等,這些都是我在這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書,能夠把你和咖啡之間的距離拉得更近。我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」(星期天的咖啡之趣)已經邁入第二十年了。開業至今,我一直都使用濾泡式咖啡,這是沖泡咖啡的其中一種方式,而使用的濾杯也大致分為扇形(Melitta、Kalita、三洋產業)及圓錐形(KONO、HARIO、松屋)兩種。 在市面上能買到的濾杯種類繁多,而底部開洞的數量及大小、內側溝槽的形狀也都各異其趣。每個濾杯都有獨特的特徵及優點,再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同,我雖然無法斷言哪一種濾杯最好,但重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯,中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。 本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中之一,若能幫助讀者在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中,找尋出自己最喜歡的,將是最令我開心的事。書中的第二章,則是介紹我和咖啡密不可分的生活。 家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯……,這一切的一切,都是和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了這些器具和咖啡之後,我的生活也變得更加多彩多姿。 無論是以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧,或以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活中咖啡帶來的樂趣,這都是我這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書,能把你和咖啡之間的距離拉得更近…… 二零一三年十一月 Café Vivement Dimanche 堀內隆志