Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
◎世界衛生組織最新公布36種健康食材 權威專家說明超級食物保健功效、營養成分,以及最健康的吃法,並提供3道食譜作法輕鬆煮。 ◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮,詳細解答 什麼食物適合什麼人吃?哪些人應該謹慎食用?這些問題以Q&A形式呈現,簡明的文字、極短的篇幅,一看就明瞭食材的重點功效。 ◎內容呈現多元、面向廣,提供豐富資訊 本書特別設立「潘懷宗博士保健室」,蒐集一般人對食材的迷思,並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃?減肥者該對哪些食材酌量食用?「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配,提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。 本書特色 Q&A 哪些健康食材榜上有名? 怎麼吃,最營養? 108道料理&飲品, 潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康! 吃出健康,吃出好味道! 奇異果幫助代謝的功效超強? 橘子最好冰過再吃,更有營養? 番薯趁熱吃對身體比較好? 蘋果最好不要吃皮比較好? 蘆筍很適合老年人食用? 基因改造的玉米對身體不會有害處?
陳彥甫 營養師 學歷: ‧輔仁大學食品科學研究所畢 ‧專技高考營養師、素食廚師執照 經歷: ‧基督教醫院營養師 ‧士林葫蘆國小駐校營養師 ‧美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 現職: ‧聯合營養諮詢中心 營養師 ‧老人長期照顧中心 營養師 ‧威瑞生物科技股份有限公司 營養講師 ‧立功補習班營養師證照班 營養講師 審訂者簡介 潘懷宗博士 學歷&經歷: ‧東吳大學化學系畢 ‧美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士 ‧國立陽明大學儀器中心主任、副總務長、主任祕書 ‧NEWS98「名醫On Call」主持人 ‧TVBS「健康兩點靈」固定來賓 現任: ‧台北市議員 ‧國立陽明大學醫學院藥理教授(兼任) ‧國立政治大學、國立中央大學、國立台北教育大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學」講座教授 ‧東森「57健康同學會」保健室主任、超視「食在有健康」主持人 ‧TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家 著作: ‧《News98名醫On Call》(合著) ‧《減肥聖經》(合著) ‧《飛碟早餐之醫學新知》 ‧《元氣地球人——必修的12健康學分》(有聲書) ‧《潘懷宗藥你健康》 ‧《帶醫生回家》(合著) ‧《敢吃不敢說的藥——19堂醫藥通識課》(合著) ‧《大流感——預防流感關鍵10堂課》(合著) ‧《海藻讓你遠離癌症》 ‧《為健康把關的57堂課》(合著) ‧《食在有健康》(合著) ‧《57健康同學會保健室養生六大招》(合著) ‧《潘懷宗健康隨身聽》(有聲書)
TABLE OF CONTENT
陳彥甫
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
推薦序 這樣吃,才健康! 現代社會的物質生活水準提高,早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代,但在餐餐精緻美食的誘惑下,各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲,讓現代人既滿足了口腹之慾,又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生?是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物,怎麼搭配最有營養?哪些可以多吃?烹調的方式需要改變嗎?又應從何處著手?這種種問題,都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑,因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。 本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現,每個答案皆有專業的敘述說明,但也不至於太過艱澀,旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求,且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃?能發揮多大的效用?又有哪些人應避免?如何選購和烹調食材最好?食譜又具何種食療功效?諸多疑問,都可在本書中搜尋到相關的資訊。 除此之外,本書也以現今醫學的角度,提供各種慢性疾病的患者,應該如何吃最健康,即使是癌症病患,也需要食物的營養,來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒,依各種食材不同的性味,讓讀者吃得對、吃得安心。 綜合以上特點,希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據,「民以食為天」,現在不只是生存而已,飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項,簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標,不必花大錢,健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。 潘懷宗 營養師序 吃對食物,請你跟我這樣過 哪些食物最健康?好的食材是否適合每一個人食用?食材也有最適合的搭配方法?如果你對上述問題的答案不確定,本書將為你逐一詳細解答。 潘懷宗以他豐富的學識經歷,引導讀者進入這36種食材,詳細解答食材的功效,破解一般人常見的迷思,並推薦或提醒讀者最合適的烹調法;此外還附有美食料理的健康食譜,簡單的作法,幫助讀者既省時間又省荷包,在家就能輕鬆料理,吃出健康。這一整套對健康食材的介紹,既能滿足大眾追求新知的渴望,又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求! 本書將36種健康食材,分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效,並以如何吃得健康為訴求,分別提供3道食譜以供參考。 舉凡一般常見的問題,例如:什麼食物適合什麼樣的人吃?哪些人應謹慎食用?全書問題都以Q&A的形式,以簡單易懂的文字,極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。 此外,「潘懷宗博士保健室」,則針對一般人對一些食材可能存在的迷思,附上專業詳細的解答。 特別針對以下問題,例如食材的哪些部位不能吃,減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題,提供專業詳盡的解答;「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配,提供實用的建議;「飲食宜忌」的表格整理呈現,則讓讀者能吃得安心又健康。 要想真正吃出健康,本書是您最佳的選擇! 收回 Part1健康水果排行榜 TOP1健康水果排行榜 木瓜排毒減肥+美容抗老 別名:番木瓜、石瓜、萬壽果、蓬生果、木冬瓜 食療功效:排毒、美肌、抗老、助消化 ○適用者:口腔潰瘍者、便祕患者 ╳不適用者:孕婦、體質過敏者 木瓜食療效果 Q1木瓜為何被譽為「超強解毒水果王」? 現代人經常熬夜,三餐大多選擇外食,這些不好的飲食習慣,一點一滴的危害我們的身體,久而久之,在體內累積了許多毒素。 熱帶水果「木瓜」除了富含水分,其中酵素的解毒能力更是出色,1天食用約200克的木瓜,就能慢慢代謝掉累積在肝臟裡的毒素,也能緩和皮膚的流膿症狀,以及久久不癒的異位性皮膚炎,因此木瓜有「超強解毒水果王」的稱號。 Q2為何食用青木瓜能抗老? 人體的氧化,如同鐵氧化一般會開始生鏽,接著會出現不舒服、生病、漸漸老化的現象。在日常生活中,無論外在環境或是自身的生活習慣,都不斷在傷害身體細胞,讓體內存在許多加速氧化的物質。 青木瓜含極多類似紅酒的抗氧化物質,能發揮極佳的抗氧化效果,延緩老化速度,還能讓血液循環順暢,預防高血壓,並減少血液中壞膽固醇含量。 Q3木瓜具有極佳的美容效果? 1以木瓜來治療皮膚發炎或是身體長出的疙瘩,是自古以來的老祕方,因為木瓜裡含有可治療過敏的維生素H(又稱生物素或輔酶R)和維生素C,能讓皮膚的代謝正常,並能生成膠原蛋白,讓皮膚細胞不斷新生。 2木瓜含有能緩和皮膚發炎的營養成分,可去除老化角質,避免皺紋形成。 3紅肉木瓜富含茄紅素,能發揮極佳的抗氧化作用,保持肌膚年輕有彈性。 潘懷宗博士保健室 Q1吃木瓜能幫助減肥? 對。 1肥胖是因日常生活中,攝取過多的蛋白質、醣類、脂肪,堆積在體內造成的,青木瓜含有蛋白質分解酵素,能分解、吸收營養,加強減肥效果。 2木瓜中含有脂肪分解酵素(Lipase),具有減肥功效。 3木瓜含有能分解醣類的酵素―澱粉酶,用餐過後,吃一盤青木瓜沙拉,既能去油解膩,也有助於分解攝取過量的高蛋白質,讓減肥功效更明顯。 Q2吃木瓜無助於降膽固醇? 錯。 1木瓜富含膳食纖維,除了有助於維持腸道功能正常,避免身體攝取過多的熱量,還能分解體內脂肪,幫助排便順暢,更能減少膽固醇的吸收,降低血液中壞膽固醇的含量,還能降血脂。因此吃了含有較多膽固醇的食物後,可以食用木瓜,讓膽固醇的數值維持在正常範圍。 2木瓜含有維生素C、E和β-胡蘿蔔素,能防止膽固醇氧化,預防壞膽固醇沉積於血管壁,進而引發心臟病。 營養師小叮嚀 木瓜放熟吃,還是青的吃比較營養? 1木瓜越熟營養素流失越快,所以不應放到熟爛才吃。 2未成熟的木瓜,比起剛好成熟的木瓜,維生素的含量較少,所以食用過熟或未成熟的木瓜,都無法吸收到最完整的營養,因此一熟就要趕快吃。 3從木瓜的顏色可判斷是否成熟。若木瓜帶點綠色,頭部是黃色,表示仍未完全成熟,最好再放3~5天左右再食用。 木瓜的飲食宜忌YesorNo Yes ○夏天可打木瓜汁飲用,不但能預防中暑,也能即時從果汁中吸收營養;夏天食慾不佳,容易消化不良,吃木瓜可幫助消化 ○木瓜最好放置於室溫陰涼處,並當天吃完。盡量不要放入冰箱冷藏,以免果肉變爛或長斑點,不但影響美味,也不利營養吸收 No ╳木瓜表面若有黑點,可能是碰傷所致,會影響美味和鮮度,不宜食用 ╳食用冰過的木瓜會讓身體虛寒、脾胃功能差者的症狀更嚴重,應避免食用 香檸木瓜豆漿調養腎臟+清理腸胃1人份 材料 木瓜200克,檸檬1顆,豆漿1/2杯 調味料 蜂蜜1小匙 作法 1木瓜去皮和籽、切塊;檸檬洗淨、切半、擠汁。 2將木瓜、豆漿放入果汁機中,加入冷開水和蜂蜜,均勻攪打成汁。 3最後加檸檬汁拌勻,即可飲用。 營養關鍵小知識 木瓜中的有機酸能促進腸道分泌消化液,改善消化不良。適量飲用,有助預防腎臟病及腸胃病 冰鎮梅香青木瓜豐滿胸部+養顏美容2人份 材料 青木瓜250克,紫蘇梅3顆 調味料 鹽、蜂蜜、酸梅汁各1大匙 作法 1青木瓜去皮和籽,切絲,用鹽醃30分鐘,再以大量清水沖去鹹味。 2紫蘇梅去籽、切碎,和蜂蜜、酸梅汁混勻,再拌入青木瓜。 3將作法2放入冰箱冷藏,醃漬入味即可。 營養關鍵小知識 青木瓜富含木瓜酵素,可幫助蛋白質的分解和吸收,有極佳的豐胸效果。 木瓜雞肉沙拉消脂減重+抗老防癌1人份 材料 木瓜1/2個,雞肉60克,核桃8克 調味料 沙拉醬2大匙,檸檬汁2小匙 作法 1木瓜去皮和籽,切小塊,擺盤備用。 2雞肉切塊汆燙後,過冷水瀝乾,和作法1混合,調入檸檬汁備用。 3搗碎核桃,加入沙拉醬拌勻,撒到作法2上即可。 營養關鍵小知識 木瓜含可分解蛋白質的酵素,能使腸胃正常運作,預防便祕;富含維生素C,則能預防老化與癌症。 Part2健康蔬菜榜行榜 TOP1健康蔬菜排行榜 番薯高纖排毒+抗老整腸 別名:地瓜、甘薯、紅薯、山芋 食療功效:整腸、抗老、改善便祕、排毒 ○適用者:高血壓患者、排便不順者 ╳不適用者:脹氣者、胃病患者 番薯食療效果 Q1番薯具有極佳的排毒效果? 番薯含有膳食纖維、維生素B群、C等營養素,尤其是膳食纖維,含量十分豐富,對於預防和改善便祕的效果良好,能將腸道內的毒素徹底排出體外,因此也能緩和長青春痘、冒粉刺的現象。 從番薯流出來的汁液,是一種樹脂配醣體成分,能幫助排便,將身體老化的廢物和毒素排出體外。 Q2番薯富含維生素B群,對身體有何好處? 番薯富含維生素B1,可幫助身體吸收醣類。若維生素B1不足,就會容易感到疲勞沒精神,適時補充維生素B1,能消除疲勞,恢復體力。 番薯含有維生素B2,能預防貧血,維生素B2也有「美容維生素」之稱,體內有充足的維生素B2,就能避免皮膚毛細孔粗大,也能促進肌膚的新陳代謝,還能降低脂漏性皮膚炎的發生機會。 Q3番薯抗老效果好? 一般來說,維生素C遇熱容易遭破壞而流失,但番薯所含的維生素C因為有澱粉包覆,能避免遇熱而大量流失;因此食用番薯能充分吸收維生素C,讓肌膚保持年輕有彈性。 番薯含有維生素E、β-胡蘿蔔素和多酚類的綠原酸等營養成分,具有強大的抗氧化作用,能清除引起身體老化和文明病的自由基,保持身體健康有活力。 潘懷宗博士保健室 Q1番薯趁熱吃比較好? 對。 1番薯放冷再吃營養會大幅減少,除了澱粉質會產生變化,美味也會大打折扣,最好趁熱吃,並避免放置於太乾燥、濕氣大、溫度過低的地方保存。 2剛買的番薯,最好能用白報紙包覆盡速食用,就能吃到完整的營養,若放進冰箱冷藏,水分容易蒸發,口感也會變差。 3用微波爐快速加熱番薯,無法突顯番薯的美味,建議最好用電鍋慢蒸