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- PRODUCT INFORMATION
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- TABLE OF CONTENT
- PREFACE/READING GUIDANCE
- CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
Description
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生酮飲食讓孩子變聰明:醣類DOWN,學習力UP!日本名醫教你提升孩童免疫力與專注力
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PRODUCT INFORMATION
現代人工作忙碌,社會又正邁向高齡化社會,若是夫妻都上班的雙薪家庭,要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢? 本身就是銀髮族的人,又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢? 本書介紹的每一道食譜,都是好咬、好入口、營養均衡,烹煮起來既輕鬆、簡單,又美味可口! 所謂的「特製便當」,即是「特別做好、放置在餐桌上的便當或餐盤」,也就是事先做好的午餐。相較於一般的便當,「特製便當」不需外帶也不用蓋緊便當,即使放湯汁很多的菜也OK。有時候擺在餐盤上,旁邊再加上一碗湯。這就是「特製便當」。 本書介紹的食譜都是一般家庭的家常「特製便當」,但也可以做為獨居生活的餐食,或是多準備一些當作晚餐的菜餚。 這些都是既簡單又健康的料理,不只可做為「特製便當」,更可廣泛運用在各種菜肴上。書中食譜也是專供老人家食用的菜餚,因此在烹飪或準備食材時,也提點了許多必須注意的重點,如「要將牛蒡的纖維切斷」、「葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等,讓讀者能夠更貼心、更周全地為家中的老人家準備每一餐。
館野鏡子(たての きょうこ) 料理研究家,就讀桐朋學園大學鋼琴科,曾在NHK節目「今日的料理(????料理)」比賽中獲獎,並藉此機會於大學畢業後擔任該節目的料理助手,而後自成一家。 她認為家庭料理的精隨在於好吃、健康、經濟實惠,而且最重要的是可以每天做。現在身為掌廚人,做料理最快樂的事,是為同住的銀髮族父母烹煮食物。 本書介紹的食譜,經由重視美味的母親──瑞枝女士的嚴格批評下,以及不善誇獎的父親──嶽彥先生的鍛鍊下製作而成。強調僅用隨手可得的食材簡單料理,就能讓銀髮族們吃得開心,館野流食譜的魅力就在於重視品嘗者的心情。此外,歷經多年研究集結而成的食譜集有《極品!用低筋麵粉做出「脆脆的」、「滑滑的」、「黏黏的」三種食品(?品!薄力粉???「????」、「????」、「????」3?????)》(NHK出版),廣受好評暢銷中。
張秀羽 輔仁大學日本語文學系研究所畢業。
RECOMMENDED BY
韓良露 美食作家、南村落總監
TABLE OF CONTENT
做給爸爸和媽媽的午餐 有「特製便當」就安心! 「特製便當」重點整理 做給銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工 容易吞嚥的料理工夫 做出少油又具風味的菜餚──用蒸炒法 快樂做「特製便當」 我們家的「特製便當」TOP5 奶油蒸煮高麗菜&荷包蛋「特製便當」 入口即化香滷雞腿「特製便當」 胡蘿蔔雞絞肉三色蓋飯「特製便當」 牛肉蓋飯風味「特製便當」 醋漬柳葉魚「特製便當」 蔬菜為主的「特製便當」 柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」 火腿萵苣捲「特製便當」 什錦炒蔬菜「特製便當」 香煎馬鈴薯肉排「特製便當」 味噌茄子豬絞肉「特製便當」 肉和魚貝類為主的「特製便當」 蔬菜烤肉餅風味「特製便當」 雞肉丸子冬粉「特製便當」 紅酒牛肉燴飯「特製便當」 梅子風味照燒雞肉豆腐「特製便當」 青蔥金針菇豬肉捲「特製便當」 洋蔥醬拌涮豬肉「特製便當」 鮮蒸鮭魚時蔬「特製便當」 乾燒茄汁蝦仁「特製便當」 香炸鮪魚塊「特製便當」 拌飯類「特製便當」 鮭魚海苔「特製便當」 牛蒡咖哩肉燥「特製便當」 稻荷散壽司「特製便當」 韓式拌飯風味「特製便當」 盤裝「特製便當」 蝦仁蛋炒飯+海帶芽湯的「特製便當」 麵包三明治+萵苣菜湯的「特製便當」 蛋包炒麵+鳳梨切片的「特製便當」 天婦羅飯糰+青菜雪花豆腐的「特製便當」 豬肉烏龍麵+黑糖蜜寒天凍的「特製便當」 各式各樣的單品菜餚 覺得蛋白質攝取不足的時候 多加一道蛋料理 蒸蛋盅 金茸菇起士歐姆蛋 滑嫩鱈魚子炒蛋 納豆煎蛋捲 糖醋荷包蛋 半片煎蛋 多做一點還可當作晚餐菜餚 肉?魚貝類的「特製便當」菜餚 芥末雞胸肉 紫蘇雞肉捲 醬滷雞肝 糖醋里肌 香煎海苔雞肉捲 薑燒豬肉 醬漬沙丁魚乾 香麻鱈魚 豆皮包鯖魚 和風奶油香煎鮭魚 蘿蔔泥拌鮪魚 紫蘇炸蝦天婦羅 想要再多加一道菜的時候 小菜&常備菜 黃芥末拌茄子 涼拌芝麻味噌高麗菜 醋漬胡蘿蔔 酒蒸培根豆芽菜 和風醃牛蒡胡蘿蔔 香煎海苔山藥 糖醋炒小黃瓜 黑糖南瓜 糖水煮黃豆海帶芽 安倍川風番薯 芥末醬漬山藥 燉煮凍豆腐 有助吞嚥食物,營養加分 簡單上手的熱湯 香菇玉米濃湯 半片青蔥湯 珍珠菇豆腐湯 小番茄蛋花湯 培根蘿蔔湯 銀髮族長輩們偶爾也想吃得豐盛些,運用冷凍油炸物來做「特製便當」 香酥炸雞「特製便當」 燉煮豬排「特製便當」 綜合天婦羅蓋飯風味「特製便當」 某一天的「特製便當」日記 媽媽最喜愛的煮煮蛋「特製便當」 「特製便當」的小幫手 便利的食材∕使用方便的便當盒形狀與尺寸∕ 夏天保存「特製便當」的方法
PREFACE/READING GUIDANCE
做給爸爸和媽媽的午餐 有「特置便當」就安心! 我們家是由爸媽、先生、我、兒子所組成的五人家庭,煮午餐是一件麻煩的事。雖然先生是個上班族,平日並不會在家用午餐,但除了外出的時間,爸媽與兒子的午餐基本上都是我在張羅。 爸爸七十二歲,媽媽六十九歲,兩位老人家並沒有什麼疾病,也很有食慾。但因年齡增長的關係,咀嚼與吞嚥的能力衰退,是年輕時想都沒想過的身體變化。 為了準備午餐給年邁的雙親,不知不覺就開始做「特置便當」了。 「特置便當」就如字面上的意思,是「特別做好、放置在餐桌上的便當」,也就是事先做好的午餐。 相較於一般的便當,「特置便當」不需外帶也不用蓋緊便當,即使放湯汁很多的菜也很OK。 有時候擺在餐盤上,旁邊再加上一碗湯,只要是「特置便當」這些都辦得到。 因為是針對銀髮族設計的菜色,特別注重好咬、好入口。 儘量控制油脂和鹽分,避免高熱量飲食,即使如此也要試著做到讓愛吃的媽媽讚不絕口。 事先備好午餐就可以放心了。 即便事情來不及於中午前完成或是外出時間意外延長,打一通電話就有辦法解決。 本書介紹的食譜都是我們家的家常「特置便當」,不過也可以做為獨居生活的餐食,也可多做一點當作晚餐的菜餚。 這些都是既簡單又健康的料理,不只做為「特置便當」,更可廣泛運用在各種菜肴上。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
「特製便當」重點整理 「特製便當」裡,有主食、蛋白質配菜、蔬菜三種基本食材。 ? 主食(飯?麵包?麵條等) ? 蔬菜 ? 蛋白質(魚?肉?蛋?豆腐等豆製品) 一道菜經常具有?和?,雖然有時會營養不均,但若把那當做是一天三餐中的其中一餐,利用其他餐補充不足的營養就好了,我大致上都這麼認為。 總之,即便有時早上沒空,能不厭其煩地做便當是非常重要的事。若有常備菜或有餘力下其他工夫,就更是力上加力了! 例如,柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」 (做法詳見24頁) ? 白飯 ?涼拌紫蘇小黃瓜 ?+?柳川風豬肉牛蒡滑蛋(牛蒡?洋蔥?鴨兒芹?青蔥 + 豬肉?蛋) 銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工 只要有一點不好咬的東西,媽媽就會留下來不吃,所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜,希望她吃得美味又營養,不過依據切法也會有反效果的情況,以下介紹幾個切工上的注意重點。 要將牛蒡的纖維切斷 以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了,沿著纖維削成薄條,不僅不好咬,也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。 把胡蘿蔔削薄會比較好咬 想要胡蘿蔔快點變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長長的三角形薄片,這樣會比較好咬。 將豆芽菜輕折後再烹煮 摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃,除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折,好咬的程度就會很不一樣。 用熱水燙高麗菜絲 蔬菜切絲不太好咬,但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水,不僅可以保留清脆口感,更令人驚訝地變得好咀嚼。 葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口 萵苣等生菜薄薄地很大一片,對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小,就會比較容易吃。 在蝦子上劃幾刀會比較好咬 在牙齒健全的年紀,蝦子彈牙的口感非常具有魅力,但對銀髮族來說很不好咬,只要在蝦子身上劃幾刀就會突然變得好咬許多。 切較厚的肉時要將纖維切斷 肉也有纖維,要將雞肉切成小塊烹煮時,切斷纖維後斜切肉塊,會比較容易入口。 將麵條剪成小段 直接吃烏龍麵或蕎麥麵等較長的麵條,會不易入口,我都用廚房剪刀剪斷再烹煮。 容易吞嚥的料理工夫 銀髮族長輩平常也可以正常吞嚥,但吞嚥功能相較於年輕的時候衰退很多,因此若能事前下點工夫以助吞嚥,長輩們就會更開心用餐。 薄薄撒一層麵粉後再來烹煮 薄薄塗抹一層麵粉在肉和魚貝類上,加熱後表面會比較滑嫩,容易咬也容易入口。可以去百元商店購買瓶蓋上有孔的小罐子,撒起麵粉來會更方便。 金針菇是幫助吞嚥的食材 金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞嚥的效果,容易入口,也易下嚥。增加食物的份量卻幾乎不改熱量,是一大優點。 海帶芽與冬粉也是幫助吞嚥的食材 加入海帶芽或冬粉,質地滑溜,是幫助吞嚥的食材,可用於拌炒或加入熱湯中,變化多端。又是乾燥食品,平常容易備用。 做出少油又具風味的菜餚就用蒸炒法 菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂。但為了抑制中性脂肪和壞膽固醇的增加,要避免攝取過多。因此,用蒸炒法使食材變軟,再加點油來增添風味。 蒸炒法的基本功 用平底鍋煮沸熱水、放入食材汆燙。食材變軟後把水倒掉,加入少量的油蒸煮,等水氣蒸發後再調味即可。最後加點油引出食材的風味就是蒸炒法的重點。 容易煮熟的食材可以一起放入 蒸炒容易煮熟的食材時,可以將食材放入平底鍋,並一起加入奶油等少量的油脂,倒水、蓋上鍋蓋蒸煮。蒸炒的同時奶油的風味會平均散布。