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这是一本由张莉婵老师用爱心和良心撰写的食谱,内含自家制作的开胃小菜、腌肉与烟熏食品、佐料与调味品、蜜饯、果酱,以及饮料、醋与酵素。如今,你可自己动手做出让人胃口大开的韩式泡菜和腌南瓜片,农历新年必备的腊味、肉干肉松,下午茶好搭档花生酱、苹果桂香酱,以及有保健功效的蒜头醋、黑葡萄酵素等等。 上述食谱皆以健康为前提,而不使用人造色素及防腐剂。既然自己动手做,就可以选用新鲜和有品质的材料,制作过程的卫生也能自己把关,成品还能用来送礼,尽显心意。
出生于吉隆坡的张莉婵老师 ,在饮食和烹饪领域已有超过30年的相关经验,本身是一名专业的饮食顾问 ,同时也精于家政之道。 张老师至今已推出超过20本的美食书籍,由于内容丰富且具有鲜明独到的地方色彩,深受马来西亚丶新加坡丶 香港及台湾烹饪爱好者的支持。在2008年 ,张老师所撰写的《东南亚风情小吃》更荣获香港区“美食家世界食谱书大奖”。 除了撰写美食书籍以及在美食杂志传授烹饪技巧外 ,张老师的专业也获得食品制造商及厨具供应商认同 ,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师不仅经常受邀到全马各州 ,更远赴澳洲和欧洲 ,主持烹饪示范 。乐于与大家分享煮食乐趣的她,也开班授课。到目前为止 ,张老师已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生 ,当中有几位学生更成为了明星厨师 ,让她感到无比欣慰。
TABLE OF CONTENT
6 作者简介 8 常用材料 开胃菜 16 韩国泡菜 19 四川泡菜 22 腌南瓜片 25 爽甜芒果 28 腌酸姜 30 腌山沙梨 32 腌白萝卜 34 腌小胡瓜 36 腌荞头 38 卤五香咸花生 40 腌木瓜 腊味和烟熏食品 44 泰式咸猪肉 46 自制五花腊肉 49 茶叶熏鸡 52 古早盐烤鸡 54 腌咸酸冻鸡 56 熏甘蔗鸭 58 金钱肉 60 肉干 62 五香肉松 64 家乡润肠 66 家乡腊肠 68 熏豆豉鱼 佐料与调味品 72 咸虾酱 75 家乡峇拉煎 78 晶佳露(马来咸虾酱) 80 叁巴峇拉煎 82 家常豆瓣酱 84 蒜蓉豆豉酱 86 花椒咸蛋 88 腌指天椒 91 咸菜 蜜饯 96 姜糖 98 蜜饯番石榴 100 蜜饯佛手果 103 蜜饯柑皮 106 蜜饯柠檬片