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天气太热胃口不开?来一碗白饭配上一道酸酸辣辣的菜肴,保证让你胃口大开、食指大动,筷子停不下来! 位于赤道上的东南亚各国,炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。在大热天,酸辣菜有着“醒胃”的作用——清香天然的蔬果酸味可以打开略显乏力的味蕾,而辣味则可以刺激味蕾,消减炎热下的慵懒。 本书有50道各种程度的酸辣味料理,是特嗜酸辣的许赛晤女士精选的酸辣食谱。我们特别在食谱中标注酸和辣的程度,有酸辣适中,以及偏酸或偏辣的菜肴供你选择;也让特别嗜酸或嗜辣的你可以根据喜爱的口味做调整,增加菜肴的酸度或辣度。
在马来西亚最北部的玻璃市州出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出超过10本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
TABLE OF CONTENT
004 厨师简介 006 让人上瘾的开胃酸辣菜 鱼类 010 泰式青咖哩咸鱼 013 特色泰式芒果鱼 016 三味白鲳 019 酸辣阿杂鱼 022 乌达乌达 025 炒土剎鱼 028 叁峇咸鱼 030 酸辣鱼汤 032 焗烤莆鱼 034 娘惹阿杂黑鲳鱼 036 酸辣江鱼仔炒鱼饼 038 辣味鱼块肉 041 叁峇甘望鱼 044 酸辣咖哩莆鱼 047 香叶烤鱼 海鲜类 052 辣豆酱九层塔炒虾茸 054 沙爹虾 056 干炒冬炎虾 058 海鲜王 060 香辣大虾 063 杂菜咖哩苏东 066 亚叁苏东 鸡肉 070 薄荷咖哩鸡 073 酸辣柠檬鸡 076 辣味鸡 078 冬炎鸡汤 080 印尼甲必丹鸡 083 葡萄干酸辣鸡 086 酸辣鸡拌番茄 088 亚叁鸡 090 鲜奶咖哩鸡 猪肉 094 辣腐乳五花肉 096 咸虾酱蒸肉 098 咸肉沙拉 101 猪肉炒叁峇 104 泰式九层塔炒肉 107 酸辣排骨 110 甜酸肉 蔬菜 114 凉拌珊瑚草 116 青木瓜沙拉 118 四棱豆豆芽沙拉 120 豆干沙拉 123 椰奶苋菜 126 麻辣虾扒豆腐 129 芦笋臭豆 132 酸辣冬粉 134 酸辣茄子 137 炒黄瓜丝 140 叁峇虾米炒黄梨 142 叁峇羊角豆