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24年麵包店開店經驗的德永久美子， 將告訴你「怎麼吃麵包最美味！」 ◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。 ◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。 ◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。 ◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！ ◎ 憑著食物的記憶，研發出德永家的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。 ◎ 吐司為何最好整條買回家再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。 ◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。 「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做出這樣子的麵包。 以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發出了不下數百種的料理食譜，讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動…… 【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】 把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。 ○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆表皮是最大特徵，口感扎實且非常容易入口。 ○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。 ○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。 ○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。 ○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。 ○長棍麵包：表面呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組合。 ○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。 ○可頌麵包：大約一百年前才改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很合適。 【掌握德永家的120個美味料理秘技】 ○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來才不會水水的。 ○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，才能保持蔬菜鮮艷色澤。 ○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。 ○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。 ○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。 ○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。 ○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。 【跟著這樣吃麵包最美味】 ○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。 ○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。 ○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。 ○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。 除了料理，還有關於食物的記憶…… 作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。
與先生一起經營神奈川縣橫濱市大排長龍的『德多朗麵包店（Backerei TOKTARO）』超過20年。現在總共擁有2家店舖，進一步抓住粉絲的心。除了麵包之外，她對於美味的追求令人敬佩。書中教會了我們許多關於只要下一點功夫就會更美味的技巧，以及麵包最美味的時間點等，滿滿都是讓食物更好吃的小竅門。著有《愛上做麵包》，2002年出版。
青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術：面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。
TABLE OF CONTENT
推薦序 正因為有美味的料理，才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫 前言 PART.1春天的料理與麵包 輕食｜好朋友們來到家中，這是我最想為大家準備的下午茶輕食。 春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3種雞蛋三明治 1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治 2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治 3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治 德式小麵包×蒸煮春季時蔬 德式大麵包×春季沙拉三重奏 迷你吐司×馬鈴薯沙拉 吐司×涼拌新洋蔥 圓麵包×油菜花拌芥末醬 洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚 角形吐司×草莓紅豆餡三明治 料理｜融入各國料理精髓創造出的日式食譜，吃下的每一口都有異國風情。 洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞 洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋 義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆 自製義大利香腸肉 法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆 巧巴達麵包×烤高麗菜捲 2種印度香料燉菜 全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜 全麥麵包×小松菜印度香料燉菜 湯品｜宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯，獻上一整鍋的家庭式好滋味。 長棍麵包×鮮魚風味湯 鹽漬豬肋排甜菜湯 魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯 醬類｜在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬，享受春季的恬適午後。 有媽媽味道的司康×春天草莓果醬 長棍麵包×綠橄欖醬 【專欄／關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包 PART.2夏天的料理與麵包 輕食｜清淡爽口的三明治，簡單步驟輕鬆上桌。 2種越南風味法國麵包 1、法國麵包×糖心蛋 2、法國麵包×蛋包肉 長棍麵包×番茄漬物 咖哩麵包×甜菜根漬物 角形吐司×開放式薤＆鮪魚三明治 巧巴達×燉青椒 料理｜熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜，夏季限定的風味料理。 洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜 鹹派×普羅旺斯燉蔬菜 裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚＆夏天沙拉拼盤 橄欖油麵包丁×全熟番茄＆羅勒佐高湯醬油 3種中東風味菜 1、切塊吐司×非洲沙拉 2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子 3、切塊吐司×中東香腸 洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉 洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉 湯品｜有異國的味道，也有懷舊的味道。 面具麵包×羅勒湯 法國麵包×越南風味椰奶濃湯 烤吐司×新鮮玉米濃湯 醬類｜酸酸甜甜，吃下口忍不住會微笑的滋味。 魯邦種麵包×青梅果醬 開放式三明治×杏桃果醬 【專欄／關於麵包】關於法國的麵包 【專欄／關於麵包】山形吐司與角形吐司 【專欄／關於麵包】冰涼的奶油最美味 PART.3秋天的料理與麵包 輕食｜拼盤、沙拉、漢堡，有時還有甜點。 2種水煮雞肉沙拉 1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉 2、巧巴達×義大利風味沙拉 漢堡麵包×素饀料 角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲 戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜 可頌麵包烤布丁 玄米麵包×花生醬香蕉三明治 洛代夫麵包法國吐司 料理｜慢火烹煮，適合追求更深層次口感的你。 香草麵包粉×烤沙丁魚 圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜 巧巴達×芥末醬醃鯵魚 洛代夫麵包×咖哩雞 長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵 核桃洛代夫麵包×炒豆渣 核桃洛代夫麵包×肉燥 南瓜貝果×肉燥炒蓮藕＆甜椒 湯品｜簡單湯品，襯托主菜風采的最佳角色。 全麥圓麵包×豆子湯 長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯 洛代夫麵包×白花椰菜濃湯 醬類｜微酸口感，讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。 毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥 長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬 山形吐司×蜂蜜檸檬醬 【專欄／關於麵包】麵包的切法和保存方法 【專欄／關於麵包】切法改變味道 PART.4冬天的料理與麵包 輕食｜多樣化的食材，多層次的口感。 全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治 全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治 熱狗麵包×德國酸菜＆高麗菜 料理｜法式鄉村口感，低溫慢煮是美味關鍵。 洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿 洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉 長棍麵包×法式鄉村肉凍 湯品｜冷颼颼的冬天，還是喝熱呼呼的湯最好。 洛代夫麵包×洋蔥湯 洋蔥麵包×牡蠣濃湯 洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯 圓麵包×牛蒡濃湯 醬類｜冬季限定口感，儲備季節美味能量。 烤吐司×秋冬果醬的派對 1、日本臍橙果醬 2、香草風味蘋果＆覆盆子果醬 裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子 【專欄／關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
【輕食‧大獲好評的員工餐：法國麵包×糖心蛋】 ◎製作糖心蛋 ※材料（容易製作的分量） 蛋…8顆 滷汁 酒……1杯 洗雙糖……2大匙 魚露……2大匙 蠔油……2大匙 醬油……1/2杯 ※作法 1 製作滷汁。酒倒入鍋中開中火加熱，沸騰後加入剩下的材料，再度煮至沸騰後關火冷卻。 2 雞蛋放入熱水中煮至8分熟，立刻放入冷水中降溫。 3 雞蛋剝殼後放入玻璃瓶中，倒入1的滷汁。冷卻之後冷藏保存1～3天以上後便可享用。 ◎越南風味法國麵包 ※材料（5條） 法國麵包（小的）……5條 糖心蛋……5顆 白蘿蔔片（5mm厚度）……5片 里肌火腿……5片 紅葉萵苣……適量 青紫蘇……10片 美乃滋、甜辣醬……各適量 ※作法 1 法國麵包切開，斷面擠上美乃滋，夾入紅葉萵苣和青紫蘇。 2 白蘿蔔和里肌火腿切成半月形，各夾入3～4片。糖心蛋對切後夾入。 3 淋上甜辣醬之後就可以開動了。 ※食物記憶 麵包店的每一天都很忙碌。接踵而來的工作讓我們沒辦法好好吃上一餐。因此，我會盡量幫員工製作員工餐。有時候我會在早上的工作暫時告一段落之後回家，幫孩子們準備便當和早餐，同時準備員工餐。 糖心蛋只要浸泡在滷汁裡隨時可以使用，既方便又美味。清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。滷汁只要加一點酒煮沸，就可以重複使用2～3次。 【料理‧原來高麗菜捲還可以用烤的：巧巴達麵包×烤高麗菜捲】 ※材料（直徑25cm的烤鍋） 義大利香腸肉（參照P26）……400g 高麗菜……大8片 押麥（譯註：蒸過後再輾壓而成的大麥）……50g 洋蔥……中1/2顆 帕瑪森起司……20g 肉桂粉、肉蔻粉……各2撮 黑胡椒……稍微多一點 帕瑪森起司、奶油（最後裝飾用）……各適量 紅酒醋……2大匙 橄欖油……適量 ※作法 1 去除高麗菜芯，用大量的熱水稍微煮久一點，再將水分瀝乾。押麥水煮過後用水沖洗，洗掉黏液。洋蔥切末。 2 將除了1的高麗菜和裝飾用材料之外的所有材料放入鋼盆裡，用手充分拌勻後分成8等分，搓揉成圓筒形。 3 攤開高麗菜切除菜芯，將菜芯和2放在高麗菜上後確實包緊。 4 收口朝下放入烤鍋中排放整齊。 5 撒上裝飾用的帕瑪森起司、撕成小塊的奶油，用220～230℃的烤箱烤25～30分鐘。烤好前5分鐘淋上紅酒醋繼續烘烤。 6 盛盤。淋上橄欖油享用。 ※食物記憶 「capnet」是烤高麗菜捲的意思。我以為高麗菜捲都是用煮的，但我在去義大利旅行的時候第一次知道這一道料理。高麗菜捲的內餡也讓我大吃一驚。以義大利香腸肉為基礎，加上水煮過的米和豬的其他部位，甚至還會加入血腸，藉由烘烤的烹調方式可以提升高麗菜的存在感。 有一天我在農協看到了春季高麗菜，葉子四處伸展，就像是吆呼著人們朝他看去。「只能來做高麗菜捲啦」！我將外層的葉子煮軟，想起了這一道料理，嚐了之後發現「這個好吃」！比起燉煮高麗菜捲，製作烤高麗菜捲的時候葉子要煮得更軟一點，這樣整體才會更美味。最後要撒上滿滿的帕瑪森起司和奶油。大家不妨想像自己是義大利的媽媽，不用拘泥小節試做看看。
