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你本就擁有的完美生命:讓每一口呼吸都喜悅圓滿的方法 Living Fully: Finding Joy in Every Breath
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美味不設限, 做好準備,才可輕鬆享受奢華美麗。 累積小確幸,進階大浪漫! ★萬里追尋,第一手極致美食情報,還沒抵達便開始沉醉 ★內附重要參訪景點與餐廳QR Code連結,立即上網訂位 不只是寫美食,更是寫文化、品味、風土故事, 書中大都是世界頂級、具特色餐廳, 經此品味可以循序培養,極致可以逐步企及, 一起來追求,美味體驗新境界! 從東京到北京,從香港到巴黎,從胡錦濤到歐巴馬,李昂說東、講南、談西、道北,遊四海,過八方,極盡所能追尋對陌生食材、味道的新體驗。她認為,追求美食,關鍵不在於非得找到最完美的餐廳;她想著,如何能夠將不同地區、不熟悉的飲食文化,藉由文字做出最美好的呈現,讓廣大讀者有最大公約數的美味體驗,進而享受更美味的人生。 ◆李昂帶路精選── 鄂圖曼帝國的宮廷饗宴 「圖朗餐廳」──著名的大菜瓦甕羊肉,有特別的烹調方式,為了要保持原汁原味,將羊的肩胛肉和馬鈴薯、番茄、野菇、青椒、豆筴等放在密封起來的陶罐裡長時燒煮。上桌,餐盤先放有一圈來自格嫩加雞油帶酸的米飯,桌邊服務再用銀器將瓦甕上端的蓋子敲開,一時肉香四溢。 華人名廚不在港澳 「安德烈餐館」──做為「藝」的這道菜,底層是茄子、中間雞冠、上層三條去骨的鴨舌。大概只有中、法料理吃雞冠,切小丁的雞冠滑,與柔軟的茄子,是法式,但畫龍點睛的鴨舌,巧妙的有了台灣/華人特色。高深的技藝讓創新組合驚豔,而且最重要的是配合、好吃。真是舌尖上的熟悉/特異、精緻美絕的東/西。 「草喰」在日本 「草喰」──來自琵琶湖的河鰻,肚內有卵「冬子」,秋鰻肚內的卵將會孵出多少小鰻苗,等重較黃金貴重的鰻苗,這一囗吃下去的是將來怎樣的價值?這帶子河鰻切成小段,外面裹上聖護院白蘿蔔。初拿起以為是蘿蔔中心挖空再置入鰻魚,細嚐才發現蘿蔔有其層次,原來是蘿蔔片成均勻薄片,一圈又一圈繞在鰻魚外面做成的。這樣的刀工真是了不起。 東西方食藝交會:Noma在東京 「Noma」──西方的餅皮出現,但上面是鮟鱇魚肝放血冷凍刨成薄片放在餅皮上,更直接放在餐布上,得趕快吃掉否則會融化。雖然是冷凍,但因為切成薄片,很快在嘴裡融化,並不冰寒,柔順細綿甜美也不腥。將食物放在餐巾上是晚近以來開始流行的一道手法。 廚魔的平價幻術 「Mic Kitchen」──小籠包外表圓圓的一顆,外面是用海藻淬取物做出來的皮,這層薄皮有很大的學問,高溫容易破皮,時間的長短以及皮的厚薄控制,都是一門很大的學問。內餡裡的湯汁使用小籠包原來的材料豬肉、麻油、菜,蒸出,最上面用來提味的薑和醋做成一小條,放在圓球上面,有裝飾的好看效果。 日式枯山水裡的台灣美食 「樂埔町」──入口絲瓜特有的甜味盡在其中,一起吃飯的有善烹調者,立即指出,絲瓜需要經油炒過,才能激發出香味、甜味。果真主廚稍後解釋,油炒不加水,整杯湯都是絲瓜原汁原味。口感明顯是經過果汁機打過才能有的綿密,甜濃香綿,是混合了西式與中式湯品的美感美味,令人拍案叫絕。 「Taïrroir態芮」─一道「迷魂香芋泥鴨」,一上桌,放在特殊的兩層瓷器,上一層是擺滿了像花朵一樣的食材:六十五度煮的蛋、特別處理的宜蘭鴨賞、櫻花蝦。打開來,裡面才是兩個顏色的芋泥。上下全部混起來吃別具口感和風味,好像主客之間有著調皮的關係。鴨子反而變成畫龍點睛的特色,芋泥才是足以迷魂的主體。 —更多李昂帶路的極致之旅,精采百分百!
李昂 一年有半年在全世界趴趴走,尋覓不可多得的美食,累積四十餘年旅行經驗,自詡為「愛吃鬼」。李昂創作題材廣泛,作品廣受好評,曾由《紐約時報》、法國《世界報》等評介,《殺夫》在英、美、法、德、日、荷、瑞、義、西、韓等國出版推介;以美食寫成的小說《鴛鴦春膳》,更在法國改編成舞劇演出。 另出版有《附身》《花季》《迷園》《自傳小說》《漂流之旅》《花間迷情》《七世姻緣之台灣/中國情人》等。美食旅遊札記《愛吃鬼的華麗冒險》《愛吃鬼的祕徑》。 李昂曾以《殺夫》獲聯合報中篇小說首獎;2002年獲頒第十一屆賴和文學獎;2004年獲法國文化部頒贈最高等級「藝術文學騎士勛章」;2012年榮獲吳三連文學類小說獎。
TABLE OF CONTENT
自序 從小確幸到大浪漫 輯一 寢宮迷夢—歐美晃遊 在威尼斯遇見伯爵 胡錦濤沒住到的酒店 倫敦當然有好吃的 鄂圖曼帝國的宮廷饗宴 香港打入頂級法國 從香港到巴黎走紅 致命的美味 名叫「藝伎」的咖啡 海明威的兩種雞尾酒 輯二 食藝交會—亞洲各國 華人名廚不在港澳 跟著大廚吃日本 神戶牛不喝啤酒 京懷石料理的唐風 歐巴馬吃了幾個握壽司? 韓國泡菜與宮廷菜 龍的三種吃法 「草喰」在日本 東西方食藝交會:Noma在東京 輯三 賓主盡歡—港澳大陸 舌尖上的會議 潮汕美食微旅行 香港餐聽新嘗試 蔡昊:一個人的江湖 食色雙全丹霞山 廚魔的平價幻術 我的北京三寶 在香港遇見明星與美食 輯四 何必遠來—台灣本土 一號糧倉:餐酒祈願 日式枯山水裡的台灣美食 傳說上海菜 請香港人在台灣吃粵菜 南台灣的西式餐飲 做咖啡的方法 太陽餅、香蕉和太陽花 溫體牛肉火鍋 台菜也可以這樣吃
PREFACE/READING GUIDANCE
自序 從小確幸到大浪漫 「小確幸」是最近幾年,喊得響亮的口號,其實最先來自日本作家村上春樹。 因為小確幸,我們不過度地依賴以外在的金錢,以及所謂的成就來做價值標準,在現今如此物質化的時代,當然是一股清流。 小確幸在精神層面上,讓我們注意到當下即是的小小幸福感,比如身邊周遭不用花太多錢的美麗:東台灣一望無際的稻田,尋找祕境景點,爬爬小山能看到路邊的閒草野花,而不是一定要大山攻頂。或者,依幾個生活大師的建議,在一個過去少有人注意到的地方,坐下來,沉靜一下心靈,感受到平常少能察覺到的美好。 但是,在實質的物質層面來說,小確幸的過度強調,也會使得我們一直沒有辦法升級。 培養品味 眾所皆知,品味需要長時間培養與學習,不可能想要的時候,立刻就能夠有品味。 接下來要提出的觀念,是下一步我要努力推廣的:「大浪漫」概念。 立刻會遭受到質疑,經濟不佳、長年薪資不調,小確幸有安撫人心的作用。可怎麼再有能力、有心情「浪漫」,而且是「大浪漫」得起來呢? 銅板美食固然價廉,但品質兼顧實屬不易。這幾年來,我和一些有心的朋友一直想要推廣一個概念,那就是,在可以接受的範圍,多花一點錢,拒絕吃進過度的味精和不良的油品、調味料。雖然見到一點績效,有商家願意配合,但整體來說,大眾的接受度並沒有想像中的高。而商家當然不可能做賠本生意,最後,想要提升的層面,仍然不夠廣。 價廉基本上不容易物美,很多時候,一分錢一分貨恐怕還是事實。魚與熊掌既不能兼顧,那麼,改變一種基礎的消費心態,也許是良方之一。 累積小確幸成大浪漫 我因而轉成鼓勵一種累積的觀念。也就是說,與其花許多小錢在大量便宜的東西,不如累積這些小錢在一件品質較好的物品。比如我們事實上不需要那麼多廉價成衣,洗一兩次就質感不佳,很容易的下場就是只能扔掉。這些大量製造出來的商品,消耗了許多能源,極端地不環保,對地球的傷害尤其大。 為什麼不將小錢累積下來,好好地去購買一件品質較佳的衣服?雖然不能夠常常更換,穿出來的質感,一定不讓人失望。 食物亦是如此,平常對吃沒什麼在意,突然之間有機會去吃一家米其林星級的餐廳,不僅吃不出所以然來,還可能發生前陣子台灣旅遊團到巴黎的星級餐廳,將一碗具風味特色的冷湯,認為是招待不周,湯等冷了才上桌來。 事後也不曾多加了解,就將事情鬧大。 如果事先先有一些必備的常識或是知識,相信就不會如此了。 小吃該吃,但餐廳的規矩禮儀,也該重視。吃國宴與路邊攤是兩種不同的境界,同樣美好,但規矩不同,也會使得生活有更多的變化,享受更豐富的人生。 我尤其想推廣一個概念,將平常隨意吃掉的小錢,累積起來,到了一些特定的時刻,有紀念性質的比如結婚紀念日、生日等等,任何生命中特別具意義的時刻,去一家好餐廳,美好地享受一番,並記憶那個片刻的美好。 準備好了嗎? 大浪漫可能暫時沒有辦法立刻去執行,但是,準備好自己,等機會來的時候,才能夠享受到不同的生活品味、人生境界,不也是美事一樁嗎? 要如何能夠在有機會「大浪漫一下」的時候,能夠準備好自己,充分地享受,便得靠平常的訓練。 書籍,當然是一項重要選擇,花費不多但又能得到有用的訊息。 本書提到的許多世界頂級的餐廳、旅館,也許對有些人來說,目前可望而不可及。 但是,先從文字中得到資訊培養自己的品味、鑑賞能力,將之用到一般的生活中,便能遊刃有餘。而當大浪漫有機會來時,更能夠真正把握。 累積小確幸,進階大浪漫。讓我們一起來享受不同的生活、美好的人生。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
【內文節選一】 在威尼斯遇到伯爵 許多人旅行,從開始的跟團、購買名牌,到吃米其林三星美食,最近,到了住頂級飯店的階段。 我的做法是住進一家頂級飯店,最好有兩個晚上,就在室內花園到處漫遊閒逛。 既是頂級飯店,通常大半天都走不完一圈,在房間裡睡個午覺看書寫東西,酒吧餐廳更是每處必到。 我稱這樣的旅行叫做飯店之旅,做為連續幾天參觀景點後,最好稍做休息之處。 也住過了幾個具歷史意義的皇宮,滿足了我早上睜開眼睛,以為是睡在自己寢宮裡的美夢。 都說沒有到過威尼斯,不能深切了解偉大的作家卡爾維諾《看不見的城市》中對於城市的奇想。威尼斯瀕臨水岸的宮殿,更一直是我這個對宮殿有著不可言說迷戀的旅人的終極夢想,是憧憬目標。 這一次到威尼斯開一個文學會議,更以為再次到威尼斯的時間到了。也終旅如願地住到了「安縵威尼斯」(Aman Venice)。 那可以將自己的一雙名牌鞋子拿去換一杯espresso咖啡的喬治‧克隆尼,便選擇在此結婚開趴。 伯爵的吻手禮 是為威尼斯的八大名宅之一,先前的貴族買下旁邊和後面的兩處宅院,成為唯一有兩個花園的宮殿,在面向運河寸土寸金的地段,能坐在花園裡看運河,真是一大奇景。 五層樓的宮殿屋頂上還有露台,可以遠眺阿爾卑斯山和整個威尼斯的全面無敵海景。 十五世紀始建,輾轉到十八世紀,從希臘來的富豪建成如今著名的帕帕多波里宮殿(The Palazzo Papadopoli),十九世紀後成了女繼承人的嫁妝,帶著嫁給了伯爵,如今傳到伯爵的孫子紀伯特(Giberto Arrivabene),與安縵簽約合作維護這不可多得的古蹟,而伯爵和夫人仍住在頂樓。 便是在這個只有二十四間房的豪華大宮殿飯店裡,我和朋友正要吃晚飯,朋友突然站起來向一對夫妻致意,女的很高,隨意地穿著白色的長罩衫牛仔褲,男的中等身材,容貌細緻美好,穿著整齊西裝。我立刻會意這便是先前談到的帕帕多里波伯爵和夫人。 介紹時伯爵優雅地執起我的手,還不到他的嘴邊,做了一個吻手禮,這是我第一次見到一個西方的貴族,而且是個伯爵,還行吻手禮,又是在金碧輝煌的宮殿建築裡。老實說,當場真覺得浪漫到不可思議,好似置身於以往閱讀來的西方貴族小說中。 接下來,我們還略微聊起了我寫作的小說《殺夫》。應該是什麼場面沒有見過,伯爵仍微笑著傾聽,不多言,像個好奇的大孩子,十分迷人。這樣的奇遇,我相信是第一次,也會是最後一次。因為,並不是住在全世界最頂級的旅館裡,就有機會被一個伯爵行吻手禮。 仍然要說,一起來期待命運的奇遇吧! 以宮殿為餐廳 雖說這回最主要的是應邀到威尼斯開一個國際性的作家會議,但先到鄰近地區探視一位曾在慢食(Slow Food)工作過的朋友,也在一家米其林一星老牌餐廳嚐了非常重鹹、會血壓暴增的傳統北方義大利菜,對於安縵威尼斯會提供怎樣的食物,備感興趣。 因為只能用船補給,裝載運送十分不方便,而且熟成一直是義大利人最引以為傲的,這些影響會形成怎樣的食物特色呢? 不過對菜的想像,都不及進入這座著名的宮殿時的讚嘆。我也在不少著名的宮殿餐廳裡吃過飯,但再怎樣金碧輝煌的大廳,也絕對不像安縵威尼斯,用整整的兩層樓,少有間隔地來做為餐廳與休憩的所在,真是絕無僅有的用餐環境。 從接駁的小船到宮殿的自家碼頭,進入古意盎然的大廳,從兩旁都是大幅名畫的寬敞樓梯往上走,先會到一個光線不那麼明亮的廳,赫然一轉頭往大運河的方向看過去,不免「哇」出聲。 沒錯,下一個寬敞無比的巨大廳堂,明亮的光線照耀著名的威尼斯玻璃做成的吊燈,屋頂牆上的壁畫色彩明亮飽滿豐富抒情,絲綢帳縵、天花板上雕刻裝飾,洛可可式的繁複細緻,都在說著威尼斯強盛繁華時追求歡樂狂放的激情。 卻不像一些宮殿餐廳,使用古董式桌椅。安縵威尼斯設計師採用了現代化的簡約家具,舒適的沙發、座椅,向著運河的巨大門窗陽台前,就只有三張小小的玻璃低圓桌,可以愜意地在此用餐。 如果已經有人,不用擔心,你會被帶到隔壁的酒吧稍事等候,這裡保留有幾百年的老壁爐,或者到同樣華麗的紅廳,或者黃廳。提供義大利菜和亞洲菜做選擇。 這麼氣派寬敞的用餐環境,我還是第一次碰到。只有二十四間房的安縵威尼斯,與人共用的感覺降低,真覺整個宮殿為自己所有。 現代料理 來自鄰近地區的軟殼蟹必點,裹粉少、炸得不焦酥脆的外殼下,內部軟嫩無比鮮甜,沒有其他地區軟殼蟹的碴碴感。提拉米蘇源自威尼斯,不妨一試。