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你本就擁有的完美生命：讓每一口呼吸都喜悅圓滿的方法 Living Fully: Finding Joy in Every Breath
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美味不設限， 做好準備，才可輕鬆享受奢華美麗。 累積小確幸，進階大浪漫！ ★萬里追尋，第一手極致美食情報，還沒抵達便開始沉醉 ★內附重要參訪景點與餐廳QR Code連結，立即上網訂位 不只是寫美食，更是寫文化、品味、風土故事， 書中大都是世界頂級、具特色餐廳， 經此品味可以循序培養，極致可以逐步企及， 一起來追求，美味體驗新境界！ 從東京到北京，從香港到巴黎，從胡錦濤到歐巴馬，李昂說東、講南、談西、道北，遊四海，過八方，極盡所能追尋對陌生食材、味道的新體驗。她認為，追求美食，關鍵不在於非得找到最完美的餐廳；她想著，如何能夠將不同地區、不熟悉的飲食文化，藉由文字做出最美好的呈現，讓廣大讀者有最大公約數的美味體驗，進而享受更美味的人生。 ◆李昂帶路精選── 鄂圖曼帝國的宮廷饗宴 「圖朗餐廳」──著名的大菜瓦甕羊肉，有特別的烹調方式，為了要保持原汁原味，將羊的肩胛肉和馬鈴薯、番茄、野菇、青椒、豆筴等放在密封起來的陶罐裡長時燒煮。上桌，餐盤先放有一圈來自格嫩加雞油帶酸的米飯，桌邊服務再用銀器將瓦甕上端的蓋子敲開，一時肉香四溢。 華人名廚不在港澳 「安德烈餐館」──做為「藝」的這道菜，底層是茄子、中間雞冠、上層三條去骨的鴨舌。大概只有中、法料理吃雞冠，切小丁的雞冠滑，與柔軟的茄子，是法式，但畫龍點睛的鴨舌，巧妙的有了台灣／華人特色。高深的技藝讓創新組合驚豔，而且最重要的是配合、好吃。真是舌尖上的熟悉／特異、精緻美絕的東／西。 「草喰」在日本 「草喰」──來自琵琶湖的河鰻，肚內有卵「冬子」，秋鰻肚內的卵將會孵出多少小鰻苗，等重較黃金貴重的鰻苗，這一囗吃下去的是將來怎樣的價值？這帶子河鰻切成小段，外面裹上聖護院白蘿蔔。初拿起以為是蘿蔔中心挖空再置入鰻魚，細嚐才發現蘿蔔有其層次，原來是蘿蔔片成均勻薄片，一圈又一圈繞在鰻魚外面做成的。這樣的刀工真是了不起。 東西方食藝交會：Noma在東京 「Noma」──西方的餅皮出現，但上面是鮟鱇魚肝放血冷凍刨成薄片放在餅皮上，更直接放在餐布上，得趕快吃掉否則會融化。雖然是冷凍，但因為切成薄片，很快在嘴裡融化，並不冰寒，柔順細綿甜美也不腥。將食物放在餐巾上是晚近以來開始流行的一道手法。 廚魔的平價幻術 「Mic Kitchen」──小籠包外表圓圓的一顆，外面是用海藻淬取物做出來的皮，這層薄皮有很大的學問，高溫容易破皮，時間的長短以及皮的厚薄控制，都是一門很大的學問。內餡裡的湯汁使用小籠包原來的材料豬肉、麻油、菜，蒸出，最上面用來提味的薑和醋做成一小條，放在圓球上面，有裝飾的好看效果。 日式枯山水裡的台灣美食 「樂埔町」──入口絲瓜特有的甜味盡在其中，一起吃飯的有善烹調者，立即指出，絲瓜需要經油炒過，才能激發出香味、甜味。果真主廚稍後解釋，油炒不加水，整杯湯都是絲瓜原汁原味。口感明顯是經過果汁機打過才能有的綿密，甜濃香綿，是混合了西式與中式湯品的美感美味，令人拍案叫絕。 「Taïrroir態芮」─一道「迷魂香芋泥鴨」，一上桌，放在特殊的兩層瓷器，上一層是擺滿了像花朵一樣的食材：六十五度煮的蛋、特別處理的宜蘭鴨賞、櫻花蝦。打開來，裡面才是兩個顏色的芋泥。上下全部混起來吃別具口感和風味，好像主客之間有著調皮的關係。鴨子反而變成畫龍點睛的特色，芋泥才是足以迷魂的主體。 —更多李昂帶路的極致之旅，精采百分百！
李昂 一年有半年在全世界趴趴走，尋覓不可多得的美食，累積四十餘年旅行經驗，自詡為「愛吃鬼」。李昂創作題材廣泛，作品廣受好評，曾由《紐約時報》、法國《世界報》等評介，《殺夫》在英、美、法、德、日、荷、瑞、義、西、韓等國出版推介；以美食寫成的小說《鴛鴦春膳》，更在法國改編成舞劇演出。 另出版有《附身》《花季》《迷園》《自傳小說》《漂流之旅》《花間迷情》《七世姻緣之台灣／中國情人》等。美食旅遊札記《愛吃鬼的華麗冒險》《愛吃鬼的祕徑》。 李昂曾以《殺夫》獲聯合報中篇小說首獎；2002年獲頒第十一屆賴和文學獎；2004年獲法國文化部頒贈最高等級「藝術文學騎士勛章」；2012年榮獲吳三連文學類小說獎。
TABLE OF CONTENT
自序 從小確幸到大浪漫 輯一 寢宮迷夢—歐美晃遊 在威尼斯遇見伯爵 胡錦濤沒住到的酒店 倫敦當然有好吃的 鄂圖曼帝國的宮廷饗宴 香港打入頂級法國 從香港到巴黎走紅 致命的美味 名叫「藝伎」的咖啡 海明威的兩種雞尾酒 輯二 食藝交會—亞洲各國 華人名廚不在港澳 跟著大廚吃日本 神戶牛不喝啤酒 京懷石料理的唐風 歐巴馬吃了幾個握壽司？ 韓國泡菜與宮廷菜 龍的三種吃法 「草喰」在日本 東西方食藝交會：Noma在東京 輯三 賓主盡歡—港澳大陸 舌尖上的會議 潮汕美食微旅行 香港餐聽新嘗試 蔡昊：一個人的江湖 食色雙全丹霞山 廚魔的平價幻術 我的北京三寶 在香港遇見明星與美食 輯四 何必遠來—台灣本土 一號糧倉：餐酒祈願 日式枯山水裡的台灣美食 傳說上海菜 請香港人在台灣吃粵菜 南台灣的西式餐飲 做咖啡的方法 太陽餅、香蕉和太陽花 溫體牛肉火鍋 台菜也可以這樣吃
PREFACE/READING GUIDANCE
自序 從小確幸到大浪漫 「小確幸」是最近幾年，喊得響亮的口號，其實最先來自日本作家村上春樹。 因為小確幸，我們不過度地依賴以外在的金錢，以及所謂的成就來做價值標準，在現今如此物質化的時代，當然是一股清流。 小確幸在精神層面上，讓我們注意到當下即是的小小幸福感，比如身邊周遭不用花太多錢的美麗：東台灣一望無際的稻田，尋找祕境景點，爬爬小山能看到路邊的閒草野花，而不是一定要大山攻頂。或者，依幾個生活大師的建議，在一個過去少有人注意到的地方，坐下來，沉靜一下心靈，感受到平常少能察覺到的美好。 但是，在實質的物質層面來說，小確幸的過度強調，也會使得我們一直沒有辦法升級。 培養品味 眾所皆知，品味需要長時間培養與學習，不可能想要的時候，立刻就能夠有品味。 接下來要提出的觀念，是下一步我要努力推廣的：「大浪漫」概念。 立刻會遭受到質疑，經濟不佳、長年薪資不調，小確幸有安撫人心的作用。可怎麼再有能力、有心情「浪漫」，而且是「大浪漫」得起來呢？ 銅板美食固然價廉，但品質兼顧實屬不易。這幾年來，我和一些有心的朋友一直想要推廣一個概念，那就是，在可以接受的範圍，多花一點錢，拒絕吃進過度的味精和不良的油品、調味料。雖然見到一點績效，有商家願意配合，但整體來說，大眾的接受度並沒有想像中的高。而商家當然不可能做賠本生意，最後，想要提升的層面，仍然不夠廣。 價廉基本上不容易物美，很多時候，一分錢一分貨恐怕還是事實。魚與熊掌既不能兼顧，那麼，改變一種基礎的消費心態，也許是良方之一。 累積小確幸成大浪漫 我因而轉成鼓勵一種累積的觀念。也就是說，與其花許多小錢在大量便宜的東西，不如累積這些小錢在一件品質較好的物品。比如我們事實上不需要那麼多廉價成衣，洗一兩次就質感不佳，很容易的下場就是只能扔掉。這些大量製造出來的商品，消耗了許多能源，極端地不環保，對地球的傷害尤其大。 為什麼不將小錢累積下來，好好地去購買一件品質較佳的衣服？雖然不能夠常常更換，穿出來的質感，一定不讓人失望。 食物亦是如此，平常對吃沒什麼在意，突然之間有機會去吃一家米其林星級的餐廳，不僅吃不出所以然來，還可能發生前陣子台灣旅遊團到巴黎的星級餐廳，將一碗具風味特色的冷湯，認為是招待不周，湯等冷了才上桌來。 事後也不曾多加了解，就將事情鬧大。 如果事先先有一些必備的常識或是知識，相信就不會如此了。 小吃該吃，但餐廳的規矩禮儀，也該重視。吃國宴與路邊攤是兩種不同的境界，同樣美好，但規矩不同，也會使得生活有更多的變化，享受更豐富的人生。 我尤其想推廣一個概念，將平常隨意吃掉的小錢，累積起來，到了一些特定的時刻，有紀念性質的比如結婚紀念日、生日等等，任何生命中特別具意義的時刻，去一家好餐廳，美好地享受一番，並記憶那個片刻的美好。 準備好了嗎？ 大浪漫可能暫時沒有辦法立刻去執行，但是，準備好自己，等機會來的時候，才能夠享受到不同的生活品味、人生境界，不也是美事一樁嗎？ 要如何能夠在有機會「大浪漫一下」的時候，能夠準備好自己，充分地享受，便得靠平常的訓練。 書籍，當然是一項重要選擇，花費不多但又能得到有用的訊息。 本書提到的許多世界頂級的餐廳、旅館，也許對有些人來說，目前可望而不可及。 但是，先從文字中得到資訊培養自己的品味、鑑賞能力，將之用到一般的生活中，便能遊刃有餘。而當大浪漫有機會來時，更能夠真正把握。 累積小確幸，進階大浪漫。讓我們一起來享受不同的生活、美好的人生。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
【內文節選一】 在威尼斯遇到伯爵 許多人旅行，從開始的跟團、購買名牌，到吃米其林三星美食，最近，到了住頂級飯店的階段。 我的做法是住進一家頂級飯店，最好有兩個晚上，就在室內花園到處漫遊閒逛。 既是頂級飯店，通常大半天都走不完一圈，在房間裡睡個午覺看書寫東西，酒吧餐廳更是每處必到。 我稱這樣的旅行叫做飯店之旅，做為連續幾天參觀景點後，最好稍做休息之處。 也住過了幾個具歷史意義的皇宮，滿足了我早上睜開眼睛，以為是睡在自己寢宮裡的美夢。 都說沒有到過威尼斯，不能深切了解偉大的作家卡爾維諾《看不見的城市》中對於城市的奇想。威尼斯瀕臨水岸的宮殿，更一直是我這個對宮殿有著不可言說迷戀的旅人的終極夢想，是憧憬目標。 這一次到威尼斯開一個文學會議，更以為再次到威尼斯的時間到了。也終旅如願地住到了「安縵威尼斯」（Aman Venice）。 那可以將自己的一雙名牌鞋子拿去換一杯espresso咖啡的喬治‧克隆尼，便選擇在此結婚開趴。 伯爵的吻手禮 是為威尼斯的八大名宅之一，先前的貴族買下旁邊和後面的兩處宅院，成為唯一有兩個花園的宮殿，在面向運河寸土寸金的地段，能坐在花園裡看運河，真是一大奇景。 五層樓的宮殿屋頂上還有露台，可以遠眺阿爾卑斯山和整個威尼斯的全面無敵海景。 十五世紀始建，輾轉到十八世紀，從希臘來的富豪建成如今著名的帕帕多波里宮殿（The Palazzo Papadopoli），十九世紀後成了女繼承人的嫁妝，帶著嫁給了伯爵，如今傳到伯爵的孫子紀伯特（Giberto Arrivabene），與安縵簽約合作維護這不可多得的古蹟，而伯爵和夫人仍住在頂樓。 便是在這個只有二十四間房的豪華大宮殿飯店裡，我和朋友正要吃晚飯，朋友突然站起來向一對夫妻致意，女的很高，隨意地穿著白色的長罩衫牛仔褲，男的中等身材，容貌細緻美好，穿著整齊西裝。我立刻會意這便是先前談到的帕帕多里波伯爵和夫人。 介紹時伯爵優雅地執起我的手，還不到他的嘴邊，做了一個吻手禮，這是我第一次見到一個西方的貴族，而且是個伯爵，還行吻手禮，又是在金碧輝煌的宮殿建築裡。老實說，當場真覺得浪漫到不可思議，好似置身於以往閱讀來的西方貴族小說中。 接下來，我們還略微聊起了我寫作的小說《殺夫》。應該是什麼場面沒有見過，伯爵仍微笑著傾聽，不多言，像個好奇的大孩子，十分迷人。這樣的奇遇，我相信是第一次，也會是最後一次。因為，並不是住在全世界最頂級的旅館裡，就有機會被一個伯爵行吻手禮。 仍然要說，一起來期待命運的奇遇吧！ 以宮殿為餐廳 雖說這回最主要的是應邀到威尼斯開一個國際性的作家會議，但先到鄰近地區探視一位曾在慢食（Slow Food）工作過的朋友，也在一家米其林一星老牌餐廳嚐了非常重鹹、會血壓暴增的傳統北方義大利菜，對於安縵威尼斯會提供怎樣的食物，備感興趣。 因為只能用船補給，裝載運送十分不方便，而且熟成一直是義大利人最引以為傲的，這些影響會形成怎樣的食物特色呢？ 不過對菜的想像，都不及進入這座著名的宮殿時的讚嘆。我也在不少著名的宮殿餐廳裡吃過飯，但再怎樣金碧輝煌的大廳，也絕對不像安縵威尼斯，用整整的兩層樓，少有間隔地來做為餐廳與休憩的所在，真是絕無僅有的用餐環境。 從接駁的小船到宮殿的自家碼頭，進入古意盎然的大廳，從兩旁都是大幅名畫的寬敞樓梯往上走，先會到一個光線不那麼明亮的廳，赫然一轉頭往大運河的方向看過去，不免「哇」出聲。 沒錯，下一個寬敞無比的巨大廳堂，明亮的光線照耀著名的威尼斯玻璃做成的吊燈，屋頂牆上的壁畫色彩明亮飽滿豐富抒情，絲綢帳縵、天花板上雕刻裝飾，洛可可式的繁複細緻，都在說著威尼斯強盛繁華時追求歡樂狂放的激情。 卻不像一些宮殿餐廳，使用古董式桌椅。安縵威尼斯設計師採用了現代化的簡約家具，舒適的沙發、座椅，向著運河的巨大門窗陽台前，就只有三張小小的玻璃低圓桌，可以愜意地在此用餐。 如果已經有人，不用擔心，你會被帶到隔壁的酒吧稍事等候，這裡保留有幾百年的老壁爐，或者到同樣華麗的紅廳，或者黃廳。提供義大利菜和亞洲菜做選擇。 這麼氣派寬敞的用餐環境，我還是第一次碰到。只有二十四間房的安縵威尼斯，與人共用的感覺降低，真覺整個宮殿為自己所有。 現代料理 來自鄰近地區的軟殼蟹必點，裹粉少、炸得不焦酥脆的外殼下，內部軟嫩無比鮮甜，沒有其他地區軟殼蟹的碴碴感。提拉米蘇源自威尼斯，不妨一試。
