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想要果腹,不一定得大鱼大肉,有时候简简单单地一碗粥,再配上三两碟小菜,这就是所谓的是平民美食了。清粥小菜,讲究的是粥品的挑选与食材的配搭。本地资深烹饪老师黄春梅为您精心设计了多款浓淡不一的粥品,以及搭配相宜的小菜,同时为您揭开烹调好粥的秘诀。无需花费太多时间,也无需准备复杂的食材,一碗好粥,同样能够喝出美味和健康。
黄春梅 (Amy Wong) 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这三十年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
TABLE OF CONTENT
目录 4作者简介 6“粥”的点滴 9 常用材料 粥底 13 硬粥 14稀粥 15白粥 / 浓粥 16潮州粥 17港式粥 小菜 20咸菜尾 22爽辣花生江鱼仔 24树仔菜蛋松 26豆豉咸鱼蒸腩肉 28香口肉碎 30生抽胡椒煎鱼 32菜脯肉碎煎蛋 34金蒜葱香肉丁 36香辣脆菜心 38豆角虾仁煎蛋角 40 卤肉、蛋 42 卤豆腐 44 卤大肠 粥 48瑶柱明虾粥 50三蛋粥 52猪杂粥 54瓦煲海鲜粥 56荔湾艇仔粥 58生滚当归田鸡粥 60明火白粥配油条 62生滚滑鸡粥 64花蟹扣肉粥 66港式及第粥 68生滚带子鲜虾粥 70南瓜薏仁咸蛋粥 72冬菜肉饺粥 74菠菜猪肚烧肉粥 76爽滑鱼腩粥 78海瓜子苋菜粥 80芋头南瓜烧肉粥 82鲍鱼鸡粥 84窝蛋咸鱼肉饼粥 86老妈仔猪红粥 88双丸粥 90蚝豉花生苋菜粥 92溏心皮蛋瘦肉粥 94柴鱼花生粥 96船夫鲛鱼潮州粥 98 潮州鱼肉粥 100烧骨咸排骨节瓜粥 102五谷四神猪肚粥 104窝蛋滑牛粥 106养生杞子百合粥 108健康蔬菜粥 110三菇养生粥 112腊八粥 116核桃桂圆小米粥 118 饭焦粥