Product Info
Description
攝影師之眼:數位攝影的思考、設計和構圖(10週年數位修復珍藏版)
NOW: RM 89.30 (-0%)
MEMBER: RM 80.37 (-10%)
運動重生計畫:找回失去的健康,寫給所有曾經受傷、肥胖,以及長期不運動的人
NOW: RM 61.60 (-0%)
MEMBER: RM 55.44 (-10%)
泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
NOW: RM 89.30 (-0%)
MEMBER: RM 80.37 (-10%)
MBTI,你的職業性格是什麼?:發現自己的優勢,規劃最適生涯
NOW: RM 84.70 (-0%)
MEMBER: RM 76.23 (-10%)
人體症狀自我診斷手冊:頭痛、嘔吐、便祕、抽筋……別驚慌?該掛號?去急診?
NOW: RM 80.10 (-0%)
MEMBER: RM 72.09 (-10%)
PRODUCT INFORMATION
「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」 ──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神) 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受! 全球百萬暢銷獲獎美食作家 馬克.彼特曼 鉅獻 全套收錄185道食譜 + 1,000張照片 + 超過500種變化作法, 運用10招萬用備料技巧、13 種烹飪技術、5大黃金原則, 以簡馭繁排除所有障礙,建立新手對下廚的信心。 馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」 本系列特色 【道道都是經典家常菜】返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理。 【把廚技學習融入食譜設計】不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從最簡單、新手也能簡單做出的第一道菜開始,在一道道菜中,由簡至難學會重要廚技,到最後挑戰最難的菜。 【附有變化作法】每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味調整,還可以從取代食材中找出你最容易取得的東西,解決最惱人的採買問題。 【化繁為簡的極簡訣竅】海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。 分冊主題 第1冊:早餐、點心與沙拉 第2冊:海鮮、湯與燉煮類 第3冊:米麵穀類、蔬菜與豆類 第4冊:肉類 第5冊:麵包與甜點 第6冊:特別冊廚藝之本
馬克.彼特曼 Mark Bittman 帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達13年,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法,讓無數從不下廚的人重返廚房。 除了專欄備受國民歡迎,彼特曼可能也是最會得獎的食譜作者,得過廚藝界最重要的畢爾德獎,以及國際專業烹飪協會(IACP)大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。 著有十多本書,暢銷數百萬冊,包括《烹飪大全》(How to Cook Everything)、烹飪大全蔬食篇(How to Cook Everything Vegetarian)、《全世界最棒的食譜》(The Best Recipes in the World)、《馬克.彼特曼的廚房矩陣》(Mark Bittman's Kitchen Matrix)等。
RECOMMENDED BY
「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者 「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神 「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚 「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali) 「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者 「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者
TABLE OF CONTENT
【第1冊:早餐、點心與沙拉】 ▎早餐── 燕麥或其他穀片粥 格蘭諾拉什錦燕麥片/瑞士什錦麥片 香莢蘭桃子果昔 蛋的基本知識 炒蛋 煎蛋 水波蛋 乳酪蛋捲 菠菜義式蛋餅 洋蔥乳酪烤蛋 法式吐司 美式煎餅 ▎開胃菜和點心── 純正奶油爆米花 烘烤堅果 蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬 香料植物蘸醬 新鮮番茄莎莎醬 酪梨醬佐玉米片 鷹嘴豆泥佐希臘袋餅 快速酸漬黃瓜 義式烤麵包 魔鬼蛋 墨西哥乳酪煎餅 烘烤燈籠椒 鑲料蘑菇 蟹餅 油炸甘薯餡餅 ▎沙拉── 沙拉用的青菜 輕拌蔬菜沙拉 自製油醋醬 碎丁沙拉 凱薩沙拉 辣味捲心菜沙拉 咖哩鷹嘴豆沙拉 麥粒番茄生菜沙拉 番茄乳酪麵包沙拉 小茴香切片沙拉 地中海馬鈴薯沙拉 溫熱菠菜沙拉佐培根 【第2冊:海鮮、湯與燉煮類】 ▎海鮮── 魚類的基本知識 燒烤魚或炙烤魚 用烤箱「炸」魚片 焦脆芝麻魚片 蒸魚佐普羅旺斯燉菜 烘烤奶油鮭魚 油煎鱒魚佐塔塔醬 蝦蟹貝類的基本知識 蒜味蝦 芹菜炒蝦 醬汁燒干貝 培根干貝捲 清蒸鮮貝 烤蝦堡排 鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯 麵衣炸烏賊 水煮龍蝦(或其他海鮮) ▎湯與燉煮類── 湯的基本知識 西班牙冷湯 番茄湯 義大利蔬菜濃湯 味噌湯 小扁豆湯 大蒜風味的白豆湯 煙燻紅豆湯 充滿風味的蔬菜高湯 雞高湯和雞肉湯麵 高湯的各種選擇 蛋花湯 玉米濃湯佐切達乳酪 鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯 大麥湯搭配結實青菜 酸辣湯 蛤蜊濃湯 【第3冊:米麵穀類、蔬菜與豆類】 ▎米麵穀類── 義式麵食的基本知識 蒜香義大利麵 乳酪蛋義大利麵 番茄義大利麵 番茄醬汁的變化作法 青花菜香腸義大利麵 青醬全麥義大利麵 乳酪通心粉的極簡作法 肉醬千層麵 亞洲麵食的基本知識 花生涼麵 泰式蝦仁炒麵 米的基本知識 香味飯,可以簡單也可以豪華 炒飯 帕瑪乳酪奶油義大利燉飯 一定要盯著,定時攪拌,不過這也沒什麼大不了 雞肉和香腸西班牙燉飯 穀類的基本知識 生薑辣椒藜麥香味飯 布格麥食佐菲達乳酪和蝦子 蘑菇玉米糊 ▎蔬菜和豆類── 蔬菜的基本知識 水煮青菜 清蒸蘆筍 生薑炒甘藍 迷迭香烤馬鈴薯 燒烤或炙烤番茄 楓糖漿蜜汁胡蘿蔔 煎蘑菇 焦糖洋蔥 馬鈴薯泥 辣椒奶油玉米 焦脆紅蔥四季豆 蒜味甘薯 咖哩白胡桃瓜 油煎麵包粉裹茄子 藍紋乳酪焗烤花椰菜 櫛瓜煎餅 豆類的基本知識 快炒豆類佐番茄 鷹嘴豆,普羅旺斯風味 西班牙風味小扁豆佐菠菜 燉烤黑豆佐米飯 豆堡排 【第4冊:肉類】 ▎紅肉類── 牛肉的基本知識 烹煮常見的牛肉部位 烤牛排 漢堡排 羅勒辣椒炒牛肉 烤牛肉沙威瑪 完美烤牛肉 純自製辣肉醬 紅酒燉牛肉 燜燉牛肉配馬鈴薯 肉餅(或肉丸) 豬肉的基本知識 青菜炒豬肉 燈籠椒炒香腸 煎煮蘋果豬排 香料植物烤豬肉 中式風味燉豬肉 炭烤豬肋排 烤羊排 羊肉咖哩 烘烤羊腿配蔬菜 ▎白肉類── 雞肉的基本知識 烤無骨雞肉 青花菜炒雞肉 雞肉片佐快煮醬汁 烤雞肉片 花生雞肉沙威瑪 水牛城辣烤雞翅 烤雞肉塊 軟透大蒜燉雞肉 地中海式燉雞肉 雞肉燉飯 炸雞 烤雞 鍋煮雞肉搭配醬油清湯 烤全雞 雞肉沙拉或火雞沙拉 烤火雞 感恩節大餐的基本知識 紅酒燉火雞肉塊 【第5冊:麵包與甜點】 ▎麵包── 麵包和三明治的基本知識 酥脆麵包丁 新鮮麵包粉 燒烤乳酪三明治 墨西哥豆泥捲餅 墨西哥牛肉夾餅 烘焙麵包的基本知識 玉米麵包 香蕉麵包 藍莓馬芬 白脫乳比司吉 櫻桃杏仁司康餅 辣味切達乳酪奶油酥餅 免揉麵包 簡單的三明治麵包 肉桂捲 乳酪披薩 披薩的各種變化 ▎甜點── 布朗尼蛋糕 巧克力、奶油和糖 燕麥巧克力脆片餅乾 奶油餅乾 榛果義式脆餅 準備水果 桃子(或其他水果)脆餅藍莓酥頂派 爐煮布丁 烤米布丁 巧克力慕斯 覆盆子雪酪 磅蛋糕 蛋糕上的糖霜 椰子夾心蛋糕 南瓜派 基本派皮 蘋果派 【第6冊:特別冊廚藝之本】 ▎咱們開始吧!── 建立你的食物櫃 你需要的所有用具 營造風味 ▎準備工作的必備技巧── 洗菜 握刀的方法 修切 削皮 將食材切成塊狀 切成小塊 切碎 切片 測定乾料的份量 測量液體食材的份量 ▎烹飪技術── 水煮 熬煮或「溫和冒泡」 一種食材,五種烹煮方法 清蒸 煎炒 翻炒 炙烤 煨燉 烘焙 烘烤 頂烤 燒烤 油煎 油炸 廚房黃金法則
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 為何要下廚? 現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。 烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。 在家下廚、親手烹飪為何如此重要? 【烹飪令人滿足】運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。 【烹飪很省錢】只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。 【烹飪能做出真正營養的食物】如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。 【烹飪很省時】這本書提供一些食譜,讓你能在30 分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧! 【烹飪給予你情感和實質回饋】吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會專注於基本、重要又具有意義的事情。 【烹飪能讓全家相聚】家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。