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来自马来西亚和新加坡的娘惹菜口味有明显的不同。举例来说,北部娘惹受泰国影响,口味倾向浓烈,而槟城叻沙就是当中的最佳代表。至于增加其独特口味的酸味食材则包括亚叁酱、青芒果和酸杨桃(俗称酸仔),杨桃的一种,味道极酸。另一种黑色的甜味虾酱——虾膏,跟峇拉煎相似,广泛应用在北部娘惹菜中。 本书收集了50道经典、简易的娘惹菜,采用的材料也非常普遍,好让读者能跨越餐厅进入厨房,轻松地煮出让他们心怡的那道娘惹菜。
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TABLE OF CONTENT
目录 娘惹料理简介 常用材料 蔬菜与豆腐 亚扎 凉拌芦笋 青芒果沙拉 叁峇巴古菜 叁峇羊角豆 虾仁炒杂菜 炸豆腐 加多加多(生菜沙拉) 叁峇四棱豆 娘惹叁峇蕹菜 清炒芥兰 咸鱼炒芽菜 海鲜 咖喱杂菜鱼肚 叁峇炸马鲛鱼 干咖喱虾 叁峇江鱼仔 香辣亚叁鱼 叁峇虾 叁峇茄子虾仁 北娘惹乌达 香辣啦啦 炒鱿鱼丝 咖喱鱼 酱汁炸软壳蟹 叁峇鲜鱿 炸软壳蟹 辣椒虾 亚叁虾 娘惹梅酱鱼 娘惹晶佳露鱼片 娘惹黄梨辣椒鲜鱿 鱼片鱼丸汤 肉类 仁当牛肉 峇拉煎炸鸡 甲必丹干咖喱鸡 辣椒酱炸鸡 娘惹叁峇鸡 仁当鸡黄姜饭 饭与粉面 简易凉拌米粉 海南面 香辣米粉 娘惹叁峇炒饭 糕粿与甜点 煎蕊 椰丝球 椰糖沙谷布丁 班兰双面糕 蒸木薯糕 蒸香蕉糕 八宝冰 红龟粿