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Description
學作麵包的頂級入門書：201個Q&A＋史上最完整的Step by Step教學＋約680張圖解全收錄（暢銷新裝版）
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内容简介
31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包 × 11款手感成型麵包 附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表 & 不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜 樸實風味の幸福麵包 麵包機作的簡單&美味麵包， 帶有小麥層次風味，越嚼越香…… 每一口都充滿扎實且富彈性的口感！ ◆交給麵包機就OK 等待3天以上的漫長酵母發酵時間，費心控管溫度又擔心失敗…… 培養酵母就交給麵包機，一鍵設定，24H完成，酵母麵包零失敗！ ◆免揉麵手感成型 問題食品越來越多，想自己作健康麵包又苦無時間…… 披薩、丹麥酥、貝果、豆沙包、胡椒麵包等等 不管是餅乾甜點還是鹹食點心，都可以依照書中食譜完成， 辛苦地揉麵作業通通交給麵包機協助完成吧！ ◆附錄：敏體質者食材檢核表 喜愛麵包又擔心過敏問題嗎？ 擁有國際中醫師執照、國際中醫藥膳師的作者─濱田小姐， 特別為過敏體質者設計了食材檢核表， 不只吃得開心，更為全家人的健康把關！ ◆豐富的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜 「因為不能食用蛋奶，麵包類都不敢碰……」、「糖分攝取過量會發胖……」 多款專為奶蛋過敏、全素者或體重控制者設計的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜， 以蜂蜜、楓糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材補足美味， 口感Q彈，自己作麵包零負擔更美味，保證好吃一口接一口！ 一步一步地讓麵團慢慢發酵， 烘焙出來的天然酵母麵包， 擁有最豐富的濃郁麥香，及外皮酥脆的口感， 是所有麵包愛好者無法抗拒的美食。 然而，培養酵母麵包的生種時， 必須費些心思控管適當溫度， 還要漫長地等待發酵時間。 對烘焙初學者而言，實在是件頗具難度的大工程。 以麵包機製作天然酵母麵包， 便成了健康麵包最方便的作法。 只要簡單地按下按鍵，即可開始培養生種˙揉麵˙發酵…… 如此耗時耗力的工作，全部一機搞定，絲毫不費氣力。 設定好天然酵母麵包的生種＆水量，按下開始鍵。 接著將培養完成的生種與其他配料依序放入，再次按下開始鍵， 就是這麼的簡單，完全沒有任何繁瑣的程序。 噔噔！香味四溢的天然酵母麵包毫不費功夫就完成了！ 另外，本書也應許多麵包愛好者的要求， 介紹了多種不使用雞蛋‧乳製品‧砂糖等，讓減輕負擔的健康食譜。 來吧！坐而言不如起而行， 試著烘焙讓全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母麵包吧！
濱田美里（はまだ˙みさと） 1977年出生於廣島縣下薄刈島。就讀上智大學時，曾主持料理活動「美里的昨夜」。自學生時代起，即開始鑽研世界各國的民族料理與日本各地傳統料理。經常在報紙、雜誌、網路上發表文章，為各電視節目爭相邀請的來賓，並活躍於各領域當中。擁有旺盛的活力，目前為東京料理教室的負責人。 此外，畢業於北京中醫大學日本分校，並擁有國際中醫藥膳師、國際中醫師證照。 著有《ホームベーカリーだから美味しい！ 黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《玄米菜食美人べんとう》、《魚を一尾、さばけたら！？濱田美里のお魚教室》、《簡単！びっくり！炊飯器クッキング》等。 「料理研究家 濱田美里」官網如下：www.misato-shokdo.com/
目录
Contents 2 前言 6 本書使用的主要食材 8 以製作天然酵母麵包為例，可以這樣安排時間 9 麵包機的操作要領Q＆A／材料計量換算表 12 酵母生種的培養法 每天都想吃的簡單麵包 14 基本款早餐麵包 16 無添加蛋‧乳製品‧砂糖の早餐麵包 17 寒天麵包 18 裸麥×油脂的溫潤麵包 19 裸麥×全麥麵粉的麵包 20 使用全麥麵粉20％／全麥麵粉40％ 21 使用全麥麵粉60％／全麥麵粉80％ 22 燕麥麵包 23 雜糧麵包 24 玄米麵包 25 蕎麥麵包 26 豆腐渣麵包 27 優格麵包 28 全麥麵粉の味噌麵包／芝麻餡麵包 3 添加水果&蔬菜&堅果 30 全麥麵粉の無花果麵包 32 紅藍雙莓果麵包 33 柚子蜜柑麵包 34 香蕉可可亞麵包 35 芒果椰子麵包 36 香蕉口味裸麥麵包 37 格雷伯爵紅茶杏桃麵包 38 胡蘿蔔麵包 39 南瓜麵包 40 黑豆甘納豆麵包 41 酪梨梅乾麵包 42 滿滿堅果麵包 43 雙倍核桃の全麥麵包 44 艾蒿麵包 45 海帶芽麵包 46 藍紋乳酪&無花果乾の大人味麵包 P05 1 清爽的輕甜點 黃金吐司 48 無鹽奶油風味吐司 49 甜栗子麵包 50 葡萄乾奶油乳酪麵包 52 可可亞麵包 53 蜂蜜麵包 54 肉桂捲 56 檸檬風味の杏仁麵包 2 由同一種麵團變化出多款風味麵包 手感成型麵包！ 58 麵粉+水的簡易麵包 （基本款麵團） 59 蒸包子 60 可頌：法式牛角麵包 （基本款麵團） 64 可頌杯子蛋糕 66 杏仁奶油丹麥酥 68 蘋果丹麥酥 70 卡帕尼：鄉村麵包 （基本款麵團） 72 無花果乾胡椒麵包 74 QQ貝果 76 美式餐色捲奶油麵包 （基本款麵團） 78 奶豆沙麵包 80 佛卡夏麵包 （基本款麵團） 82 麻糬軟Q披薩 84 義式麵包棒 86 核桃與裸麥小餐包 （基本款麵團） 88 核桃葡萄乾麵包 90 乳酪麵包 92 專為過敏體質者製作的食材檢核表 94 後記
序/导读
後記 記得十幾歲的時候，剛離開家中開始獨立生活，曾向奈良的寺廟要來上頭還冒著泡泡的天然酵母種，過著為了烘焙麵包而費心培養酵母的日子。每天以蘋果與芋頭汁液餵養酵母、揉麵、烘烤，沉浸在這種饒富趣味的烘焙生活中。然而嫁作人婦後我變得忙碌起來，中間又經過數次的長途旅行，常常忘了今日是何日，而被遺忘在冰箱深處的酵母種也因為失於照顧而無法使用了。 自此之後，心中對天然酵母有一股說不出來的歉意。光是要照顧糠床就已經是手忙腳亂了，對於麵包種的培養更是一度敬而遠之。此時出現了名為麵包機的神級好幫手，從培養生種的溫度管理到烘烤麵包出爐，全都可以一手包辦，即使在工作忙碌之餘，也能烘焙出令人回味無窮、濃郁香醇的天然酵母麵包。 既然幸而得之，那就不妨利用這台機器，以日本產麵粉及容易取得的材料，烘烤出令人著迷的好吃麵包。於是我動了寫出麵包機食譜的念頭。盡可能地希望能製作出更貼近日常生活的麵包，有別於市售麵包浮誇強烈的味道，而是作出每天吃也不覺得膩，愈嚼愈香的天然風味麵包。 嚐第一口時，或許感到有些意猶未盡，到了第二口、第三口時，麵粉特有的芬香餘韻，不可思議地從口腔中擴散開來。以簡單的食譜製作，以麵粉品種的差異呈現出迥然不同的個性，品嚐各自獨特的滋味，是一種味蕾上的感動。另外，隨著時間逐漸熟成的迷人風味，更是天然酵母麵包獨樹一格的好味道。使用曾被認為不適合用來作麵包的日本產小麥粉，我也大膽利用其黏稠濕潤的特性，製作出嚼勁十足的麵包，相信搭配上日式小菜，像是牛蒡、味噌湯等，就能成為完美一餐。 從正方形機器箱中誔生出充滿活力的麵包，這樣令人雀躍的心情不論體驗多少次，還是感到無比新鮮。希望這股迷人的麵包香也能傳遞給遠方的你。 濱田美里
