商品资料:
Description
粤菜一直以来都是中华饮食文化中最丰富、最常见和最受欢迎的菜系之一,世界各地许多中菜馆都是以粤菜为主。
愿意接受外来的新元素是粤菜日渐受瞩目的最大原因。近年来,粤菜中兴起的“新派粤菜”,更是兼容了其他菜系的特色,烹煮方式和使用材料都有显著的改变,让粤菜变得更精彩多样。
新派粤菜不再拘泥于使用传统材料,众采来自世界各地的食材——澳洲和牛、挪威三文鱼、来自东南亚的香料和特色酱料等,也接纳别的菜系甚至他国的烹调手法。
现在就跟着马来西亚著名粤菜大厨何志强师傅做出一道道美味非凡的新派粤菜吧!
内容简介
粤菜一直以来都是中华饮食文化中最丰富、最常见和最受欢迎的菜系之一,世界各地许多中菜馆都是以粤菜为主。
愿意接受外来的新元素是粤菜日渐受瞩目的最大原因。近年来,粤菜中兴起的“新派粤菜”,更是兼容了其他菜系的特色,烹煮方式和使用材料都有显著的改变,让粤菜变得更精彩多样。
新派粤菜不再拘泥于使用传统材料,众采来自世界各地的食材——澳洲和牛、挪威三文鱼、来自东南亚的香料和特色酱料等,也接纳别的菜系甚至他国的烹调手法。
现在就跟着马来西亚著名粤菜大厨何志强师傅做出一道道美味非凡的新派粤菜吧!
何志强师傅 Chef Justin Hor 集团行政总厨 / 董事、港城飲食業集團 出生于霹雳州的何志强师傅,自13岁开始就投身于餐饮业中。15岁那年,他大胆地只身来到吉隆坡闯荡,从厨房学徒开始做起,并且通过在不同的中餐馆所累积的学习经验中慢慢升职。他更是曾在上海楼聚宝居被一名香港的名厨师提拔及栽培。 1993年,何志强师傅因其出色的表现而被邀请加入了大同餐饮集团。他在一年内晋升为厨师,并且在5年间出任了4家大同集团旗下酒家的主厨。28岁时,他成为了新加坡莱佛士坊6星级国际俱乐部的灵魂主厨。2000年,何志强师傅回到吉隆坡,成为港城飲食業集團的创始合作伙伴之一,由他所经营的12家酒家都是该地区著名的顶级餐厅。同时,何志强师傅也是马来西亚雪隆姑苏慎总行餐饮业公会的副主席。 这些年来,何师傅在各个美食赛事中得奖无数,从马来西亚黄金厨师比赛金奖到世界黄金厨师比赛超级金奖,许多具代表性的奖项皆是他的囊中之物。在辉煌的饮食事业里,他创造了超过300道食谱,并为许多著名人物下厨,同时也是各大媒体、美食节目中的常客。如今,他还担任世界中餐名厨交流学会的副会长。
目录
4 作者简介 7 港城飲食業集團 10 粤菜:尚原味,究新鲜 开胃菜 14 粤式冰镇鲍鱼 16 乌达鸡翅膀 18 京式云吞 20 共舟月影 22 葡国沙律带子 24 冻鸡大冷盆 26 风味冰镇鲜鲍鱼 海鲜 30 橙盅焗鳕鱼 32 豆蔻沙律酥虾 34 缤纷峇拉煎鲳鱼球 36 豆酥奶辣脆生蚝 38 大马咖喱生虾煲 40 泡椒粉皮蒸鲈鱼 42 锅蛋鲜蟹肉茄子煲 44 红萝卜汁焗圣子皇 46 美极煎大明虾 48 汉和煎酿带子 50 烧烤大鲜鱿鱼 52 长崎明虾卷 54 火龙果盏之惠式焗银鳕鱼 肉类 58 罗惹香酥鸡 60 香茅吊烧皇子鸭 62 缤纷鸡丝青瓜卷 64 蜜汁鸡球香芒盏 66 顺德水晶曹鸡 68 少爷花鸡 71 冰镇咕噜肉 74 泰式酱串烧猪颈肉 76 金钱肉卷 78 蜜展香肉排 80 火龙果牛仔粒 82 八幡黑松露羊仔粒 84 十味锅仔煎牛柳 蔬菜、豆腐 88 香芋腊肠菠菜煲 90 中式百合珍鲍片 92 笼芽绍菜包 94 蜜汁脆素鳝鱼 96 百味脆豆腐 98 千叶鱼香豆腐 饭、面、汤 102 顺德金稻砵仔饭 104 鱼米之乡大锅饭 106 遍地黄金珍珠饭 108 蟹肉鸡丝捞生面 110 日本黑蒜炖鸡汤 112 巴西蘑菇炖鸡汤 114 红枣皇炖生鱼汤 116 海口椰皇烩官燕 甜品 120 冰镇茶皇蜜梨 122 杏仁豆腐木瓜船 124 夏日风情