商品资料:
Description
不妥協的純植物烘焙:第一次做無蛋奶甜點就上手!IG人氣甜點師從基礎傳授,40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
现售 RM 58.50 (-0%)
会员 RM 52.65 (-10%)
内容简介
來一口滋味豐富的小壽司! 蘑菇帕馬森、燻鴨醃蘿蔔、烤甜醬豬頸肉、青椒什錦蔬菜⋯⋯ 作法簡單!用壽司捲簾就能完成, 不論和姐妹淘、情人或孩子,只要輕鬆地捲一捲, 就能盛情端出適合便當、野餐、宴客、下午茶的美味壽司! 吃膩只用小黃瓜和紅蘿蔔當內餡的壽司嗎? 韓國料理家和義大利主廚教你混搭新口味, 搭配沾醬、湯品或是放入起司、魷魚、醬牛肉等食材, 輕鬆享用份量小巧、充滿異國風味的一口壽司! ◎韓國料理家v.s.義式餐廳主廚,激盪出56款優雅異國新風味,一口吞進小確幸! 一次囊括各種人氣內餡,燻鮭魚、烤牛肉、辣味燒雞,巧妙融入莫札瑞拉起司、美乃滋、明太子醬、照燒醬,無論家常涼拌菜或異國食材,都能成為出色的一口小壽司;搭配12款好味湯品,變化74種療癒吃法,再運用擺盤小技巧,馬上做出五星級飯店的美感! ◎掌握4種壽司包裹法×4色米飯×5種百搭醬菜,變化豐富口口吃不膩! 只要掌握基本技巧,就能輕鬆製作可口好吃、造型討喜的一口壽司。在米飯中加入梔子、咖哩、綠茶、甜菜根粉,讓壽司繽紛又營養;備妥杏鮑菇、高麗菜、辣椒、白蘿蔔、小黃瓜5種常備漬菜,好搭好吃零失誤。捲一捲、捏一捏,無論是手殘主婦還是小孩都能輕鬆上手,體驗料理成就感;造型多變、華麗的壽司,當作正餐、野餐、下午茶,簡單又可口! ●便捷!海苔壽司: 擺上1至4種喜歡的食材,5分鐘內就可完成的海苔壽司,方便又好吃! ●可口!蛋皮壽司: 將現成的海苔壽司直接包覆蛋皮,就能快速變化出可愛營養的蛋皮壽司。 ●優雅!外捲壽司: 把白飯包覆在外層,表面沾一點飛魚卵或堅果粉,就能為餐桌帶來不同的用餐氛圍。 ●豐富!三明治壽司: 又稱「免捏飯糰」,將米漢堡用海苔由四角往內包覆對切,一口咬下好滿足! ◎壽司的絕妙拍檔:12道鮮美湯品+8款沾醬,好味再加分! 主廚特別調製12道湯品搭配壽司互相提味,用海鮮湯的甜味,襯托辣味壽司的爽快口感;或以清新的蔬菜湯,平衡肉類壽司可能出現的油膩感;如果夏日野餐想攜帶壽司便當,又怕內餡容易腐壞,參考主廚設計的8款沾醬,把食材研製成醬料,美味又好攜帶! ●4種不同風味的壽司,搭配對味湯品口感大提升! 辣味湯品&香醇壽司:辣味明太魚湯/辣味魷魚蘿蔔湯/泡菜豆芽湯 鮮味湯品&辣味壽司:紫蘇大白菜湯/赤嘴蛤蜊湯/魚板湯 蔬菜湯品&肉類壽司:大白菜豆瓣醬湯/豆芽菜清湯/大蔥香菇湯 鹹辣湯品&蔬菜壽司:辣味鮮蝦湯/豆腐海帶味噌湯/馬鈴薯辣椒醬湯 ●8款不加內餡的沾醬壽司,醬料混搭出義韓新食感 料理家夫婦研製8款醬料,搭配不加內餡的壽司一起享用,即嚐清爽與香醇在味蕾相互激盪的新口感!把黃豆、鷹嘴豆、奶油起司、蘋果、肉末堅果研製成醬料,再搭配蔬菜炒飯壽司、泡菜炒飯壽司、素麵條壽司、白米壽司,從此食感大升級,壽司也能迸發異國風味! |本書特色| ✓一口壽司小巧繽紛,無論作為宴客擺盤、便當菜色或外出野餐飯盒,方便又吸睛。 ✓包覆不同內餡、搭配西式醬料,讓孩子嘗試不同食材,也不會有抗拒感! ✓每道食譜都有貼心標註Cooking tip,製作壽司餡料不走味! ✓步驟簡單好懂,能帶著孩子動手做,一起做出大人小孩搶著吃的可愛壽司。
金奉京、崔承鳳 當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人,這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛,最後執起彼此熱愛烹飪之手,步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般,義大利麵和清麴醬正面交鋒,廚房成了他們的味蕾激戰地,也是富饒趣味的料理實驗室。 妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營,並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。 丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院(ICIF)畢業之後,曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。
陳曉菁 韓文譯者。
目录
做出美味壽司的5個基本原則 本書使用說明 【INFO】關於壽司INFORMATION 1.製作壽司的基本須知,準備食材 2.壽司的華麗變身,煮出彩色米飯 3.壽司的提味妙方,製作健康的醬菜 4.一般壽司v.s.外捲式壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法 【PART 1】8款沾醬+壽司 蔬菜炒飯壽司+豆泥醬 泡菜炒飯壽司+奶油起司醬 素麵條壽司+蘋果酸辣醬 蛋炒飯壽司+菠菜咖哩醬 白米壽司+肉末堅果辣椒醬 醬油拌飯壽司+豆腐堅果美乃滋醬 紫米壽司+蔬菜豆瓣醬 鮪魚炒飯壽司+青紅辣椒醬油 ◎打包便當1壽司與醬料請分開盛裝 【PART 2】海苔+白飯+1種食材 炸莫札瑞拉起司壽司 炒蘿蔔泡菜壽司 辣味魚板壽司 醬牛肉絲壽司 醬煮黑豆壽司 蛋絲壽司 烤肉醬明太魚絲壽司 辣炒洋蔥壽司 辣椒醬炒秀珍菇壽司 青辣椒鑲豆瓣醬壽司 【PART 3】海苔+白飯+2種食材 蘑菇帕馬森起司壽司 薄切五花肉豆芽菜壽司 明太子美乃滋壽司 小黃瓜鮪魚醋壽司 培根雞蛋沙拉壽司 醃紅蘿蔔炒肉末壽司 鮪魚炒辣椒醬壽司 醃鵪鶉蛋壽司 魷魚醬壽司 芝麻葉魷魚絲壽司 ◎打包便當2 依照壽司大小分別盛裝 【PART 4】海苔+白飯+3種食材 辣椒鯷魚壽司捲 照燒醬雞肉壽司 起司辣味燒雞壽司 燻鴨醃蘿蔔捲壽司 豆腐泥壽司 培根大蒜壽司 莫札瑞拉起司香腸壽司 辣炒豬肉捲壽司 火腿肉蛋捲壽司 酥炸魷魚壽司 【PART 5】海苔+白飯+4種食材 飛魚卵外捲壽司捲 鮭魚洋蔥壽司捲 紫蘇油炒蔥泡菜壽司 牛胸肉營養韭菜壽司 炸蝦洋萵苣壽司 烤甜醬豬頸肉壽司 香腸鳯梨壽司 鮪魚醋醬壽司 烤牛肉捲起司壽司 青椒什錦蔬菜壽司 ◎打包便當3 請用透明的容器盛裝 【PART 6】三明治壽司 炸豬排高麗菜三明治壽司 奶油起司堅果三明治壽司 火腿蘋果絲三明治壽司 涼拌蔬菜三明治壽司 雞肉沙拉三明治壽司 芝麻炸雞胸肉三明治壽司 管狀魚板三明治壽司 醬燒油豆腐三明治壽司 【BONUS】讓壽司成為宴會餐桌上的亮點 兒童生日派對+壽司蛋糕 早午餐聚會+壽司自助餐 宴客招待+壽司沙拉 方便搭配壽司的12道爽口湯品
序/导读
前言 〈做出美味壽司的基本5大原則〉 1.做飯:米粒稍微泡脹一些 壽司的美味口感50%取決於米飯,煮飯的重點在於不可以煮得太軟或太硬,所以生米也不可以泡在水裡太久,如果米粒吸收太多水分,煮熟以後的白飯可能會變得太軟爛。 2.調味:要趁熱時攪拌 在剛煮好的白飯中加入鹽、芝麻油以及芝麻後攪拌,味道才會均勻地滲入米飯裡。請將白飯放置一會兒之後再料理,不過要在冷卻之前調味。另外請使用細鹽調味,因為粗鹽不易溶化,吃的時候可能會吃到粗鹽的顆粒。 3.準備內餡食材:每一樣食材要分別調味 雖然食材的新鮮度也是不可或缺的條件,但若僅調味白飯,而內餡食材沒有調味,絕對無法做出美味的壽司。即便有點麻煩,但請盡量去除食材水分後,再個別調味。 4.捲壽司:等米飯稍微冷卻後再鋪排 剛調味好、熱騰騰的白飯,等稍微冷卻之後再放到海苔上;若將滾燙的米飯放上去,會讓海苔變皺,做出來的壽司也不會好吃。另外,捲壽司時請不要太用力,如此一來才能讓米粒保有原來的彈性。 5.切開:刀子要沾上醋水才會好切 壽司最後呈現的樣貌在於切段的刀工,最好選擇寬度與壽司直徑差不多的刀子,這樣才能一刀切出乾淨俐落的斷面。用一杯水加上兩小匙醋調製成醋水,刀子先沾上醋水後再切壽司,這樣不僅好切而且壽司也能維持新鮮。
文章试读
◎壽司的4款作法 一般壽司v.s.外捲壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法 製作壽司的方法一點也不難,而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司,以及近期流行的三明治壽司等,本章節會將各種壽司作法全部告訴您。 【一般壽司:將食材全部放在中間】 您若擔心捲壽司時,中間的食材常常會被擠向某側,請試著將放置食材的順序改變一下,只要將比較重的食材留到最後再放,壽司的成品就會很漂亮。 〔作法〕 1. 將海苔粗糙的那一面朝上,在離自己較遠的那一端留下5cm,剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。 2. 請先在白飯放上葉菜類、寬的蛋皮或是1/2張的海苔,然後放上其他食材。 3. 依各種食材的顏色層層地排放,像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放,讓它們可以固定壽司的結構 4. 捲壽司時,注意不要讓食材跑出來,彎曲手指像是要將食材包覆起來似的固定好,再將壽司往前推動捲起。 5. 用壽司捲簾再捲一次,固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。 【外捲壽司:花俏一點的作法】 在特別的日子裡,可以用外捲壽司來展現出不同的用餐氛圍,只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡,最後在表面沾一點飛魚卵等食材,就是一道與眾不同的加州捲壽司。 〔作法〕 1. 先在壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜,再鋪上1張海苔,海苔粗糙的部分朝上。 2. 這時在整張海苔上均勻地鋪滿白飯,請務必將白飯密密實實地鋪滿,這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。 3. 保鮮膜維持原先的狀態不動,只要將步驟2鋪好白飯的海苔翻面即可。 4. 把之前準備好的食材放到海苔上。 5. 用保鮮膜將步驟4放好的食材捲起來,做成外捲壽司。 6. 用壽司捲簾將步驟5已包覆保鮮膜的壽司再次捲起,將壽司的外形固定好。 7. 用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司,如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥,吃起來也比較方便。 【蛋皮壽司:讓壽司穿上一件蛋皮外衣】 如果還有餘裕,想再加以變化的話,請試著挑戰製作蛋皮壽司。只要在現成做好的壽司外層加上一張蛋皮,壽司的味道和外觀就會變得完全不一樣。蛋皮要另外再調味,才不會讓壽司的味道變淡,以壽司2條為基準,需要雞蛋4顆、料理專用酒1小匙以及鹽1/3小匙,請先攪拌均勻之後再使用。 〔作法〕 1. 請先準備一般的壽司。 2. 把雞蛋打好之後放到濾網上過篩,將蛋裡的繫帶、胚盤去除。 3. 在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽,請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。 4. 用小火先將平底鍋加熱,在鍋底抹油後,再用廚房紙巾擦拭。 5. 在小火的狀態下,將蛋液慢慢地倒入平底鍋中。 6. 當蛋皮開始煎熟的時候,請用牙籤沿著蛋皮的邊緣撕起來。 7. 將事先準備好的壽司放到步驟6的蛋皮上,用捲動的方式讓壽司裹上一層蛋衣。等蛋皮冷卻後,再用沾上醋水的刀子切開。 【三明治壽司:製作壽司漢堡】 請您挑戰看看,最近在日本引起一陣旋風的人氣三明治壽司「おにぎらず」(不用捏的飯糰),將米飯漢堡用海苔包起來即可,就像三明治一樣攜帶方便,令人無論在哪裡都可以美味地享用。 〔作法〕 1. 在砧板上依序放上保鮮膜和海苔,海苔粗糙的那一面請朝上。 2. 在海苔的中央位置鋪上一層10cm x 10cm的方形白飯。 3. 在步驟2的白飯上面,把準備好的食材一層層堆疊上去。食材的大小也盡量不要超過10cm x 10cm。 4. 在所有堆疊的食材上面,再鋪上一層與步驟2相同份量的白飯。 5. 將海苔的四個角往中間折進來,包成方形的模樣。 6. 將步驟5做好的方形壽司用保鮮膜包起來,接著再固定外形。 7. 用沾上醋水的刀子從中間切開,切成2等份的長方形即完成。 ○◎○◎○◎○◎○◎精選飯糰食譜○◎○◎○◎○◎○◎○ 【一般壽司】炸莫札瑞拉起司壽司 想要享用與平常不一樣的壽司時,可以試著挑戰做做看油炸壽司。紫米飯和莫札瑞拉起司的組合相當地特別,酥脆的麵包粉外衣搭配綿密的起司,別有一番風味。如果想讓起司的味道更加濃厚,可以再加一些切達起司。 〔材料〕 紫米飯1碗(200g),壽司海苔2張,莫札瑞拉起司100g,雞蛋1顆,麵包粉1杯,麵粉1/3杯,芥花籽油2杯(油炸用),辣椒醬2大匙(沾醬用) 紫米飯的調味料:芝麻油1小匙、芝麻1/2小匙,鹽1/4小匙 〔作法〕 1.將芝麻油、芝麻和鹽放入紫米飯中拌勻調味。 2.把海苔從中間劃一個十字型,切成4等份,準備8小張備用。把調味過的紫米飯平均地鋪在海苔上,再放一些莫札瑞拉起司後捲成壽司。 3.把雞蛋打成蛋液,再將步驟2捲好的壽司依右邊順序裹上麵衣,麵粉→蛋液→麵包粉。 4.將芥花籽油加熱到170℃,再把步驟3裹好麵衣的壽司炸成金黃色,完成之後請沾著辣椒醬一起吃。 【外捲壽司】飛魚卵外捲壽司捲 飛魚卵咬下去之後,會在嘴裡彈跳,是一道口感十足的壽司捲。如果覺得飛魚卵還留有魚腥味,可先浸泡在清酒和醋裡再使用。若想要呈現華麗的視覺感,您可以選擇有顏色的飛魚卵。 〔材料〕 白飯2碗(400g),壽司海苔2張,飛魚卵2杯,小黃瓜1/2條,蟹肉棒6條、雞蛋4顆,美乃滋3大匙,橄欖油1/2大匙 配方醋的調味料:醋1大匙,糖2/3大匙,鹽1/3大匙 蛋捲的調味料:料理專用酒1小匙,鹽1/3小匙 飛魚卵的調味料:清酒1大匙,醋1小匙 〔作法〕 1.把配方醋的調味料放入鍋中,稍微煮到糖和鹽溶化的程度;趁白飯還熱騰騰的時候,將配方醋放進去,拿飯勺用切開的方式拌勻。 2.飛魚卵先用水洗一次,然後再用調味料醃個10分鐘左右,最後再放到濾網上瀝乾。 3.小黃瓜切絲;蟹肉棒依紋理撕開後,加入美乃滋攪拌;雞蛋打成蛋液之後,放入調味料。 4.用小火熱一下平底鍋,倒入橄欖油,讓油均勻地流過鍋底後,然後用廚房紙巾擦拭,再倒入調味好的蛋液。 5.當步驟4的蛋液邊緣開始變熟的時候,用牙籤往上撕起來,趁蛋液表面完全煎熟之前將其往上折。再次倒入蛋液重覆這個動作,就可以做出有厚度的煎蛋捲。 6.先在壽司捲簾鋪一層保鮮膜,再放上1張海苔,然後把醋飯均勻地鋪滿整張海苔,再把海苔朝上翻過來。 7.把小黃瓜絲、蛋捲和拌過美乃滋的蟹肉棒依序放在步驟6的海苔上捲成壽司。 8.將保鮮膜取下之後,用飛魚卵沾滿壽司外層,然後再用保鮮膜包起來,用壽司捲簾再次將壽司定型,最後用沾上醋水的刀子將壽司切成易入口的大小。 【蛋皮壽司】紫蘇油炒蔥泡菜壽司 如果冰箱裡有已經變酸的蔥泡菜請不要丟掉,可以拿來炒一炒做成壽司的內餡食材。炒蔥泡菜的時候,請務必將湯汁擠乾再下鍋炒,這樣才不會讓壽司變得過於溼潤。