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Description
内容简介
──職人級不敗食譜,新手也能立即上手── 烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗, 帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材, 一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。 ──食材巧妙香遇,迸出驚喜好滋味── 從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪, 遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……, 組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾, 是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書 \一秒帶你到京都重乳酪蛋糕/ 濃郁抹茶香,浩葦老師FB一貼文,瞬間觸及超過33萬次,充滿回憶和熱情的乳酪甜點。 \山水潑墨生乳酪蛋糕/ 透過潑墨技法,將東方的山水意境畫到蛋糕上,再透過西方的製作技術,創造出輕盈的乳酪口感。 \柚香金萱輕乳酪蛋糕/ 甜蜜清新的柚子花香,醇味令人心悅,再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。 \基礎紐約乳酪蛋糕/ 經典款之一,在基礎配方中,刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油,可使整體口感更加清爽細緻。 \乳酪費南雪/ 將部分奶油替換成奶油乳酪,加入花生粉和巧克力,堅果香氣濃郁依舊,滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。 \火焰冰山塔/ 混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬,具有濃厚奶香味,加上綿密的蛋白霜,一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感,極為迷人。 \維也娜夾心餅乾/ 餅乾以可可粉提供深邃香氣,並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美,還有奶油乳酪的絲絲清爽,令人一吃難忘。 ▸ 乳酪甜點控 ▸ 喜歡西點烘焙首選 ▸ 進階挑戰技術有基礎者 ▸ 經常舉辦餐會派對者 ▸ 宅配或創業者品項參考 ▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作 ▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控 都是本書讀者! 作者李浩葦因家人期待考入理工背景的大學和研究所,專心就學仍不忘自小喜愛的甜點製作至今25年,也因如此理工學術背景,讓他對甜點有了獨特的見解,注重甜點製程的科學化、系統化和理論,能將甜點製作變得更有深度,並打破了傳統框架,走上創造獨特新穎口味與外觀組合的甜點之路。 ●作者FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」。