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Description
内容简介
旧时的娘惹靠厨艺展现贤慧,糕点越精致美味就越能展现巧手;由高贵端庄的娘惹亲手制作的糕点,在当时属于高级食品,并不像现时那么普遍。 《娘惹糕》所收录的50道食谱,都是国内有名的娘惹美食高手伍耘兴师傅从泛黄的笔记本中精挑并改良而成的糕点。凭着先天的烹饪天份,以及后天积累的经验,伍师傅不但成功简化了娘惹糕的制作程序,还保留了古早的好味儿。即使是新手,只要依着伍师傅的制作方式,也能做出好看又好吃的娘惹糕!
伍耘兴 Ricky Ng 来自霹雳州太平娘惹家庭的名厨——伍耘兴师傅,在短短数年内已编写约20本食谱。除了娘惹菜,他也擅长于烘焙、泰式料理、西式料理、马来式和印度式料理、中国各种籍贯菜、本地小吃、点心、甜点、中式和西式烧烤料理等。 伍师傅自小就对烹饪有着浓厚的兴趣,他时常向外婆、母亲和阿姨——精通于娘惹菜的烹饪高手,讨教烹煮娘惹菜和制作糕点的秘诀。 由于当时的娘惹食谱只传给自家人,不传外人,因此,如果有朋友问起某道菜的烹饪方法、材料的分量或糕点的做法时,他们所得到的答案通常都是“大概”或者“这个材料一些”、“那个材料少许”。 不过,自小就拥有良好观察力的伍师傅,在家人做菜或做糕时,他都会站在一旁留意他们所取用的材料分量。每当家人“大概”或“少许”地拿起材料时,他就让全部人暂停动作,然后去秤量有关材料,并一一记录,将之编写成食谱。 对烹饪拥有深厚情感的伍师傅,在太平的爱德华七世中学毕业后,曾到吉隆坡的酒店和餐馆工作;尔后,他远赴欧洲的餐馆工作,以汲取更多的经验。在1992年,他为自己赢得“欧洲最佳厨师”殊荣。 载誉而归的伍师傅回国后,即在国际酒店和餐馆任职厨师;之后,也开始涉足商业界。他曾加入跨国公司担任研究开发部主管、市场营销经理、业务发展经理。他除了在烹饪班和烘培班担任导师以外,也担任过食品公司顾问。 由于伍师傅对食物与烹饪有关的事物有独特见解和丰富知识,认识他的人更称他为“会走动的百科全书”,因为只要他们向伍师傅讨教任何有关烹饪的问题,他都能马上提出解决方案,完全不需要参考任何笔记或书籍,好比一本百科全书,可解答一切疑问。 在此书的每一个食谱都是经过严格测试才撰写,所有材料都可在超市和街市买到。伍师傅已将此书原本做法繁杂的食谱修改成简单的烹饪步骤,但却又不失去原本的风味和独特性。 虽然伍耘兴师傅已经离开我们了,但他在生前不藏私的将毕生宝贵的烹饪经验与大家分享,把味蕾的感动带给我们。他专业的态度和认真的精神,长存在我们的心中,永远值得我们学习。
目录
04 厨师简介 06 娘惹糕的发源地 08 节庆糕点 10 常用材料 11 常用模具 甜味娘惹糕 14 白糖糕 16 蒸米糕布丁 18 蒸娘惹海绵蛋糕 20 双色糯米糕 22 木薯椰丝糕 24 花生芝麻球 26 面龟 28 娘惹九层糕 30 绿豆糕 32 烘班兰糕 34 小鸡蛋糕 36 青白大盘糕 38 蒸香蕉糕 40 班兰蒸米糕布丁 42 娘惹多多糕 44 椰汁糕粿子 46 椰糖木薯 48 炸香蕉丸 50 红龟粿 52 蓝花加央糕 54 红豆糕 56 玫瑰西米布丁 58 烤木薯糕 60 椰丝糯米饭 62 简易马来糕 64 糯米糍 66 椰丝香卷 68 班兰九层糕 70 黑糕粿子 72 椰子雪球 74 松糕 76 糕粿子 78 简易发糕 80 娘惹马蹄糕 82 西米三层糕 84 番薯发糕 86 娘惹番薯球 88 脆皮曼煎糕 90 娘惹椰丝椰糖球 92 脆炸绿豆饼 咸味娘惹糕 96 萝卜粄 98 炸番薯球 100 娘惹螺旋咖喱卜 102 芋头糕 104 杯仔糕 106 煎萝卜糕 108 娘惹面饼 110 菜粿 112 虾饼 114 娘惹香辣虾米糯米饭