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Description
内容简介
许多人都喜欢喝汤,每一顿饭都必须要有汤,有的喜欢饭前来碗热汤,以慰藉一整天工作疲惫的身心;有的喜欢饭后喝汤来结束一餐,感觉舒服满足;还有人喜欢边吃饭边喝汤,胃口更好,吃得更尽兴。 相信无论你是属于哪一种类型,都肯定能够从暖乎乎的汤里感受到来自妈妈满满的爱意,深深感到温心暖胃。 北马烹饪名师许赛晤撰写了50道美味汤品食谱,包括滋润家禽汤、温暖肉类汤、鲜味海鲜汤、清香蔬菜汤以及饭后必不可少的清甜糖水,让你利用常见的食材,就能轻轻松松烹煮出充满妈妈情怀的汤品。
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50 年的烹饪经验,并且推出约35 本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
目录
4 许赛晤简介 6 喝汤的益处 7 制作高汤 8 材料介绍 滋润家禽汤 12 花菇甘榜鸡汤 14 甜菜根玉米甘榜鸡汤 16 莲子猪肚甘榜鸡汤 18 花生鸡脚汤 20 牛蒡冬菇甘榜鸡汤 22 虫草花山药甘榜鸡汤 24 杂菌菇炖甘榜鸡汤 26 雪耳雪梨无花果甘榜鸡汤 28 十全药膳鸭汤 30 薏仁芡实鸭肉冬瓜盅 温暖肉类汤 34 咸鱼头豆腐猪骨汤 36 莲藕玉米红萝卜猪踭肉汤 38 状元豆玉米排骨汤 40 黑豆猪尾汤 42 芋头蒜头猪脚汤 44 木瓜眉豆排骨汤 46 补血猪肝汤 48 粉葛红萝卜猪骨汤 50 娘惹云耳肉碎汤 52 咸菜豆腐苦瓜排骨汤 54 罗汉果西洋菜猪肉汤 56 冬瓜薏仁排骨汤 58 章鱼干青萝卜排骨汤 鲜味海鲜汤 62 虾丸豆腐番茄汤 65 鲜虾云吞汤 68 姜丝蛤蜊汤 70 海鲜冬瓜汤 72 黄鳝鱼红豆汤 74 虾滑杂菌菇番茄汤 76 鱼片生菜汤 78 鱼丸粉丝汤 80 沙白丝瓜汤 清香蔬菜汤 84 鱿鱼肉丸包菜汤 86 咸蛋帝王菜汤 88 节瓜虾米蛋松汤 90 杂菜鲜虾肉片汤 93 酸辣汤 96 马铃薯玉米粒红萝卜汤 98 大白菜木耳腐竹汤 100 豆苗金针菇汤 102 丝瓜豆腐汤 104 杂菜汤 106 咸蛋皮蛋菠菜汤 108 虾米薄荷鸡蛋汤 清甜糖水 112 椰香玉米麦粒 114 绿豆爽 117 四果汤 120 雪耳莲子百合桂圆糖水 122 桃胶雪燕百合糖水 124 白果腐竹薏米