商品资料:
Description
内容简介
《峰麵包—熟成的韻味》 不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味 美好的事物就如同麵團的熟成一般 堅持與等待,成就最好 《道地工法、美味秘辛》 一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。 六大分類,四十道麵包食譜等你來一一探索,完美不私藏的配方,精緻又細心的內容,獨家集結陳志峰老師多年的教學精華,每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味,堅持的美味,靜靜的熟成,就能成就最好最完美的麵包,邀請您一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。 《香濃吐司、濕潤口感》 完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。 《質感軟歐、柔嫩嬌貴》 果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。 《情調歐法、異國風情》 法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。 《濃情丹麥、精緻美麗》 一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。 《甜甜麵包、經典絕妙》 最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。 《美妙調理、鹹的麵包》 鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。
峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰 從麵包學徒開始,如今已是國內外知名的麵包職人 擁有10年以上的教學經驗,已累積數萬名學員 滿腔熱血的麵包魂,不定時的研習進修精進技藝,對於麵包已趨近於完美的境界 峰焙 麵包鋪 近年更是開了麵包店,從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區,對於品質的追求從許多小地方都能看出,不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度,每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。 /現職/ 峰焙麵包舖主廚 /學經歷/ 2020年 跟隨TW台灣蔥神會團隊至大阪進修研習 2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練,並且成功拿下冠軍 2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修 2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書 2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書 2016年 國際日報專訪 2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習 2014年 日本知名麵包店考察 2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問 2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母 2010年 三峽布斯特廚房技術顧問 2003年 日商東客
目录
part Ⅰ 吐司Toast 布里歐彈簧吐司 布里歐肉桂捲 黃金地瓜吐司 蜂蜜吐司 湯種豆漿吐司 黑糖桂圓吐司 波隆納德腸調理吐司 歐牧牛奶吐司 南瓜吐司 南瓜栗子餐包 part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread 蔓越莓乳酪軟包 雙重乳酪軟包 歐式芒果 酸種裸麥莓乾麵包 紅酒無花果 part Ⅲ 歐法French Bread 鄉村裸麥桂圓麵包 冷藏法國長棍 法國明太子巴塔 蜂蜜莊園 全麥果乾 50%裸麥水果麵包 魯茲迪克 風味米ㄚ麩法國 高水量北海道玉米 part Ⅳ 丹麥Danish 丹麥麵團 原味可頌 焦糖蘋果可頌 巧克力可頌 水果丹麥 part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread 紅豆麵包 伯爵日式菠蘿 馬卡龍奶油包 柴魚醬燒培根 手擀微撥麵包 黑糖伯爵貝果 肉桂葡萄貝果 咕咕霍夫可可 part Ⅵ 調理Salty Bread 瑪格莉特佛卡夏 紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏 面具佛卡夏
序/导读
作者序 不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味 峰焙麵包鋪主廚 陳志峰 一想到即將推出這本書,內心一直雀躍不已。 與麵包的相遇,已經過了幾十個年頭。因為麵包,讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景,日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書,也沒有找到目標,曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣,讓我不怕難、不怕累,勇往直前的在這條路上越走越遠,也走出許多心得。 數年前,我想將我所學與心得分享給朋友們,毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中,我總會盡力滿足學員們的需求,在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處,讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後,看到學員眼中閃爍著光芒,臉上堆滿笑容,便讓我感到滿足,十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持,更成為了幫助我繼續前進的助力,讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的,路也漸漸寬廣。 《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華,都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書,能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書,將麵包教學轉化成紙上的一字一句,不僅可以超越時間、空間的限制,讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感,更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念:要享受美味又擁有健康,就必須同時擁有許多堅持,而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中,我也不忘初衷,以相同的態度製作麵包,才能給消費者最好的。 美好的事物就像麵團的熟成一般,有堅持、有等待,才能變成最好的。 邀請您跟我一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。