我的威士忌生活提案【全新增修·完整典藏版】

＼法國 Amazon 4.7 星好評．暢銷經典隆重改版／ 增修超過 10 個單元，100+ 酒廠地圖更新 與時俱進的概念、技術、法規、創新全收錄 登入威士忌世界的最佳首選！ 　　─── 新世代威士忌品飲入門 ─── 　　不需要上年紀，也可以品味威士忌！ 　　以前，威士忌總是給人一種高不可攀的距離感， 　　現在，知性文青、年輕女性，甚至葡萄酒愛好者也開始喝威士忌。 　　威士忌的魅力，一定要親自嚐過才知道。 　　但是在開始品飲威士忌之前，你該知道哪些事？ 　　廣告上常說的單一純麥是什麼意思？ 　　威士忌和葡萄酒一樣會越陳越香嗎？ 　　威士忌特有的泥煤味是怎麼釀出來的呢？ 　　作者以過來人的經驗，一一解答新手最容易遇到的問題， 　　舉凡產地、釀造、品酒，還有實用的餐酒搭配一應俱全； 　　進階者可以參考選購建議，建立私人酒櫃， 　　自己來辦一場以酒會友的威士忌品飲大會！ 　　【威士忌知多少】 　　Whisky 和 Whiskey 有什麼不同，是拼錯字嗎？ 　　威士忌特有的泥煤味是怎麼來的？ 　　威士忌的顏色和香氣完全取決於熟成的橡木桶嗎？ 　　什麼是「天使的分享」？ 　　威士忌需要醒酒嗎？ 　　Single malt 和 Single cask 有什麼不一樣？ 　　15 年的威士忌再放 5 年，會變成 20 年威士忌嗎？ 　　為什麼有的威士忌沒有標年分？ 　　威士忌和葡萄酒一樣會越陳越香嗎？ 　　威士忌應該要直立還是平放？ 　　威士忌也可以搭配乳酪嗎？ 　　用威士忌佐餐，要先品嚐食物還是先品嚐威士忌？ 　　威士忌兌水，真的是糟蹋威士忌嗎？ 　　你有聽過「水割」威士忌嗎？ 　　只有蘇格蘭單一麥芽威士忌，才是最好喝的威士忌？ 　　蘇格蘭的威士忌快要被全世界的人喝光了嗎？ 　　台灣的威士忌有什麼特別，為什麼連外國人也瘋狂？ 　　【全新增修！你不知道的威士忌】 　　▌風土滋味 　　風土與產區有何不同？ 　　科學如何成為風土救星？ 　　▌威士忌的交會機緣 　　為什麼「過桶熟成」成為創新趨勢？ 　　使用過的威士忌酒桶如何找到生命第二春？ 　　▌美國威士忌超詳解 　　要掛上「美國威士忌」的頭銜，需要符合哪些條件？ 　　誰說美國只有波本威士忌？ 　　▌極品／典藏威士忌 　　如何獲得極品威士忌的珍稀配給？ 　　世界上有那些高不可攀的典藏威士忌？ 　　▌超乎想像！威士忌的現代風貌 　　實驗室跟深海底變成新一代釀酒聖地？ 　　威士忌竟然也有防偽區塊鏈？ 　　▌亞洲，威士忌的全新領域 　　日本威士忌的新法規？ 　　台灣除了噶瑪蘭，還有低調的後起之秀？ 　　印度威士忌不一定是真的威士忌？ 　　中國人超愛威士忌，甚至吸引各國大牌關注？ 　　【威士忌生活提案】 　　提案1. 辦一場威士忌品酒會：「品」威士忌有哪些步驟和訣竅？ 　　▲用眼睛觀察：輕輕搖晃酒杯，觀察酒淚的密度和間距，酒類淡薄的威士忌年紀較輕，酒類流淌緩慢的威士忌陳年時間長也較醇厚。 　　▲用鼻子嗅聞：重點一，在距離鼻子40公分處輕輕搖晃酒杯，然後盡情嗅聞最不容易察覺的前味；重點二，以指尖操控酒杯，使其呈水平並輕輕旋轉，然後靠近杯緣由下往上聞，下方會有較多的香料或泥土味，上方則是容易揮發的果香味；重點三，杯子保持水平，嗅聞杯子外側中間部位，可以捕捉到最難察覺的細緻香氣。 　　▲用嘴巴品味：輕啜一小口，讓酒液浸潤每一個味蕾，然後慢慢吞入喉嚨，感受鼻後嗅覺和酒香餘韻。 　　提案2. 看場合喝酒：和什麼人適合分享什麼樣的威士忌？ 　　▲夜店狂歡買醉：來杯「解渴威士忌」，將肯塔基的波本威士忌或蘇格蘭調和威士忌加冰塊享用。 　　▲調杯雞尾酒展手藝：用便宜貨來調酒，手藝再好也救不了那杯雞尾酒。太甜或泥煤味太重的威士忌都不適合，可考慮蘇格蘭或日本的調和式威士忌，或美國的裸麥威士忌。 　　▲與討厭的敵人同桌：你有三個選擇，第一，給他一杯酒精度65%的原桶強度威士忌，嗆死他；第二，給他一杯印度的劣質糖水威士忌；第三，挑一瓶15歐元（約台幣600元）以下的威士忌，這個價位的好喝威士忌真的是打著燈籠都找不到！ 　　▲討好枕邊人父母：選一瓶異國風情威士忌，例如冰島或瑞典；或是從他們喜歡的品牌中找一支限定版，不過這可就要花時間去尋找了。 　　提案3. 打造個人酒櫃：如何用有限預算豐富酒藏？ 　　▲了解自己的喜好，購買你情有獨鍾的那一瓶威士忌；若是預算有限，就請熟識的專門店推薦風味相近的威士忌。 　　▲收集各種代表性威士忌：斯佩河畔經典款×1，泥煤味威士忌×1，波本桶威士忌×1，雪莉桶威士忌×1，新興產地威士忌（例如台灣）×1 　　▲超市掃貨：如果你是新手，超市還是有不少物美價廉的威士忌等待你的垂青。（為避免廣告嫌疑，請直接買書來看推薦酒款。） 　　▲如何讓你酒櫃裡的那瓶噩夢威士忌（自己失策買錯或是朋友送的）起死回生：研發獨門調和式威士忌。 本書特色 　　◉ 威士忌新手必收 　　從釀造、存放到治療宿醉全面圖解，簡化複雜的技術面，不過度探討單一產地或風味，威士忌新手的入門首選。 　　◉ 貼近現況的增修內容 　　威士忌雖然雋永，但非一成不變。本次改版加入風味、價格、研發、產地全新發展，給讀者最前端的資訊。

　　SKimmy｜兩性議題 YouTuber、Sneak Peek 威士忌＆調酒吧創辦人 　　工頭堅。旅行長｜「酒鬼巴士」發起人 　　邱德夫｜ 威士忌鎮長、《美國威士忌全書》作者 　　林威利 Willy｜「威士忌觀察家」粉專創辦人、《威士忌 16 象限》作者 　　酒鬼妮大｜YouTube「酒鬼妮大 Nida」創作者、Sneak Peek 威士忌＆調酒吧創辦人 　　葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人 　　滷蛋｜「滷蛋愛評酒」粉專／YouTube 創辦人 　　蔡欣嬑｜世界威士忌年度品牌大使、金車噶瑪蘭威士忌品牌大使 　　「只要具備這些知識，大可無所畏懼地走入品酒會場， 　　在友儕間侃侃而談威士忌的製作與風味， 　　不再受銷售人員如簧之舌的蠱惑，瞬間提升品飲功力。」 　　─── 邱德夫 　　「行家可以補足基礎知識，新手也能輕易上手的輕鬆好書！」 　　─── 滷蛋 　　「篇篇精彩、毫無冷場，令人玩味再三又捨不得闔上的威士忌圖鑑。」 　　─── 蔡欣嬑

Ch0. 威士忌的來龍去脈 哪些人喝威士忌？ 威士忌的種類 是誰發明了威士忌？ 威士忌熱潮延燒全球 威士忌大事紀 威士忌的神祕象徵：蒸餾器 Ch1. 探索威士忌蒸餾廠 威士忌的原料 釀製威士忌的七個步驟 威士忌裡的風土滋味 威士忌的泥煤味 發麥 磨碎、攪拌與糖化 發酵 蒸餾 人物速寫：埃尼斯．科菲 篩選酒心 入桶熟成 如何製作木桶？ 各式各樣的木桶 木桶的生命週期 人物速寫：傑克．丹尼爾 人物速寫：查爾斯．多哥 酒窖洞天 風味調和 裝瓶乾坤 首席釀酒師 蒸餾廠內的其他職業 人物速寫：陶瑟 參觀蒸餾廠的黃金守則 Ch2. 品飲威士忌大哉問 品酒前置作業 酒精對人體的影響 人物速寫：凱莉．納辛 洞悉品酒 挑選適合的酒杯 酒瓶或醒酒瓶？ 挑選水質 鑑賞威士忌的三個步驟 威士忌的千滋百味 截然不同的威士忌 品酒紀錄表 人物速寫：威廉．皮爾森 品酒會尾聲 預防及治療宿醉 威士忌俱樂部 Ch3. 購買威士忌有竅門 什麼場合喝什麼威士忌 解讀威士忌酒標 何處選購威士忌？ 打造個人酒櫃 如何存放威士忌？ 瓶塞的功能 當心行銷陷阱 威士忌的現代性 在威士忌酒桶中過桶熟成的其他烈酒 威士忌的價格 極品威士忌 Ch4. 威士忌也能上餐桌 晚餐來喝威士忌 喝威士忌該搭配什麼食物？ 適合威士忌的地方特色料理 威士忌拿手菜 Ch5. 威士忌也有雞尾酒 在酒吧如何挑威士忌？ 水割威士忌 威士忌冰球 調酒的基本工具 無可取代的經典威士忌調酒 以波本威士忌為主角的雞尾酒 人物速寫：傑瑞．湯瑪斯 以調和式威士忌為主角的雞尾酒 以單一麥芽威士忌為主角的雞尾酒 以貝禮詩奶酒為主角的雞尾酒 人物速寫：約翰．沃克 以威士忌為基底的酒 Ch.6 威士忌的世界版圖 蘇格蘭 蘇格蘭格紋 艾雷島 斯佩河畔區 低地區 高地區 坎培爾鎮 愛爾蘭 英國其他地區 亞洲：威士忌的全新領域 台灣 日本 美國 美國威士忌 加拿大 法國 其他地區 Ch.7 附錄 威士忌相關詞彙 威士忌相關數字 電影和文學中的威士忌 威士忌界的大人物 人物速寫：竹鶴政孝 索引

作者序 了解威士忌的來龍去脈 　　威士忌，是菁英的尊榮獨享？還是僅有極少數世界級行家才有資格以大量華麗詞藻來品評的酒類？ 恰恰相反！我們每個人跟威士忌都有交情，不管是正面或負面，也不論是業餘愛好或單純好奇心使然。我們只是往往缺少一位良師，或者一些小訣竅來幫助我們進一步解讀對威士忌的各種感受。 　　我很幸運地在很年輕的時候，就以我爺爺喬治家的開胃酒作為酒類的啟蒙。他花了不少時間讓我慢慢品嘗，並進一步瞭解酒精的奧妙。我也因而領悟釀造絕世美酒的兩個關鍵：一是產自大地之母的優質原料；二是為了精益求精而頑強不懈的人力作業。 　　幾年之後，我設立了「ForGeorges」網站。我的出發點與浮誇的高談闊論背道而馳，其實是想引領更多人進入威士忌魅惑絕倫的精彩小宇宙。 　　別期待這會是一本充滿艱深詞彙或複雜品飲評價的行家書籍。不過，如果您想尋求一臂之力找到適合自己的威士忌（更確切地說，威士忌們），或是想搞懂品酒時放在您酒杯裡的乾坤，甚至是探索威士忌神奇的釀造過程，那麼喬治將是伴隨您遨遊威士忌神奇寰宇的不朽導航。 推薦序 初入威士忌世界的酒友，你們要的都在這了！ ─── 邱德夫 「威士忌鎮長」粉專創辦人、《美國威士忌全書》作者 　　多年前我在寫《威士忌學》時，常向家人講述我強烈的企圖，自吹自擂我的「威士忌六講」計畫，亦即純粹專注於威士忌的歷史、原料、原料處理、蒸餾、熟陳以及調和與裝瓶等課題。我的兒子澆我冷水，說這種書不會有人要看，應該從ABC開始講起，例如蘇格蘭在哪裡、全世界有哪些威士忌、如何飲用欣賞等，才能帶領讀者去認識威士忌。可惜當時的我一心一意「為往聖繼絕學，為萬世開太平」，執意獨行地寫成一本厚厚的磚頭書。出版之後，果然被朋友戲稱只適合用來蓋泡麵，或解決失眠困擾。 　　後來我時常憶起這段趣事，也在後續做Podcast、接受訪談、講品酒會，接觸到更廣大的酒友時，發現許多我以為的基本知識，其實是阻礙一般大眾踏入威士忌世界的門檻。全臺灣喝威士忌的酒友數不勝數，但接收威士忌知識的管道並不多，即便全年各大品牌舉辦上千場品酒會，北中南各地也有受眾不同的酒展，但願意參加的酒友──我個人估計──約莫就幾千人。絕大部分酒友只聽從銷售人員的建議、朋友間閒聊時的道聽塗說，或乾脆自行想像。而常見的情形是，一旦話題帶起某些熱門酒款，不明就理的消費者就一窩蜂搶買，買氣與酒的風味本質或酒友的喜好毫不相干。 　　這一點我雖然深刻理解，但要我從頭寫起ABC卻十分困難，因為在過去十多年的養成教育中，許多枝微末節早已經內化為理所當然。如同我在鍵盤上敲出上百萬字之後，突然被要求講解注音輸入法，我可能會抓耳撓腮，一時不知所措。 　　幸好有《我的威士忌生活提案》這樣的一本書，把所謂的ABC資訊都補足了。正如作者在第一篇「威士忌的來龍去脈」中所言：「這不是一本充滿艱深詞彙或複雜品飲評價的行家書籍」，卻可以讓讀者「找到適合自己的威士忌，搞懂酒杯裡的乾坤，甚或探索神奇的釀造過程」。哪些人喝威士忌、是誰發明了威士忌、威士忌的種類、酒精對人體的影響、如何選購威士忌、威士忌該搭配什麼食物、威士忌也有雞尾酒、威士忌的世界版圖......等各式各樣細瑣的問題，都可以在書中找到相應的解答。 　　對我來說，這是一本非常可愛的小書，尤其適合對長篇文章有畏懼感的現代人，因為所有的QA都以漫畫方式呈現，插圖傳神又精準，加上一讀就懂的淺顯語言，或許對行家來說不夠深刻，但是對初入門者卻是極為友善、重要的敲門磚。只要具備這些知識，大可無所畏懼地走入品酒會場，在友儕間侃侃而談威士忌的製作與風味，不再受銷售人員如簧之舌的蠱惑，瞬間提升品飲功力。老實說，假若當年我被兒子澆冷水時有這本書在手，就可以直接打臉他：「你看，你要我寫的都在這裡了！」 探索威士忌魅力的全新維度 ─── 蔡欣嬑 世界威士忌年度品牌大使、金車噶瑪蘭威士忌品牌大使 　　閱讀《我的威士忌生活提案》時有一種相見恨晚的感覺。對於初入威士忌世界的新手而言，橫亙在前的莫過於那難以親近的距離感；也許是因為威士忌偏高的酒精度、龐雜的分類定義和專業術語，讓剛開始接觸烈酒的朋友望而卻步。 　　然而，在作者輕鬆幽默的筆觸下，晦澀難懂的概念都變得親切有趣。本書用簡潔的圖表剖析威士忌源遠流長的歷史，以生動圖文帶領讀者走訪世界各地的蒸餾酒廠，解讀品飲威士忌的疑難雜症，手把手地傳授選購威士忌、佐餐調酒和威士忌入菜的實用技巧，最後以宏觀視角為讀者開展威士忌世界的延伸與未來。作者在帶領讀者探索威士忌的製程工藝時，也讓我們知道如何盡情享受、深度品鑑手中這一杯威士忌的香氣、風味和雅韻。 　　這是一本新手能夠快速入門，行家可以複習、拓展已知的威士忌專書，既貼合生活所需，又提供饒富趣味的冷知識帶來新鮮感受。書中穿插威士忌產業發展進程中的人物速寫，讓歷史故事與製程工藝增添了人的溫度，也讓我們得以從不同維度重新認識威士忌，可以說是篇篇精彩、毫無冷場，絕對是一本令人玩味再三又捨不得闔上的威士忌圖鑑。 　　現在就打開書扉，一起透過《我的威士忌生活提案》發掘威士忌與微醺生活的魅力吧！

哪些人喝威士忌？ 喝威士忌的人一定超過五十歲，事業有成或光榮退休，閒暇玩高爾夫球，車庫裡停著名車，或是穿著蘇格蘭短裙嗎？ 拋開電影或小說所灌輸的這些陳腔濫調吧，二十一世紀的威士忌消費族群比你想像的更加多元。 很多人（可能包括你在內）都曾與威士忌有過不愉快的經驗，請不要就這樣放棄了。喬治爺爺會很篤定地告訴你：「你不可能不愛威士忌，你只是還沒發現與你天造地設的威士忌。」這個世界上藏有太多威士忌，一定會有一款與你天生一對、讓你恨不得與它終生長相廝守的佳釀。至於認為自己已經遇見「真命威士忌」的人，持續探索吧！你很可能會邂逅另一款相見恨晚的威士忌。 ．知性文青 這個族群一向能左右蒸餾烈酒的潮流。威士忌被他們抵制了很長一段時間之後，終於再度席捲世界各個角落。從東京到巴黎，一直到紐約布魯克林的酒吧，都能發現他們與威士忌相伴的身影。他們會樂於追求帶些泥煤味，來自微型蒸餾廠或較低知名度產區的威士忌。 ．窈窕淑女 威士忌是男性專屬飲料嗎？這個刻板成見並不影響淑女對威士忌的熱情。全世界威士忌消費人口有百分之三十是喜愛雞尾酒的女士，比起渾厚烈實的口感，她們更偏好淡雅、溫醇、帶有花香的威士忌。 ｜獻給女性的威士忌｜ 某些威士忌品牌洞燭先機，觀察到女士們與威士忌之間的魅惑情愫，紛紛投其所好，開始研發適合女性的產品。但我們不會說這類威士忌是「女人的威士忌」，而是用更確切的「果香」、「淡雅」等字彙來描述它的特性。 ．葡萄酒愛好者 威士忌與葡萄酒的釀造哲學異曲同工，都需要時光的淬鍊，這兩種酒類的釀酒師地位更是同等重要。若誇張一點比喻，單一麥芽威士忌就像使用單一黑皮諾葡萄釀製的勃根地紅酒，而調和式威士忌就是以不同葡萄品種混釀的波爾多紅酒。製作威士忌必不能缺少上好的木桶，許多威士忌蒸餾廠常使用來自法國知名葡萄酒莊的木桶，幫威士忌完成最後一道風味桶熟成的步驟。由此可證，威士忌與葡萄酒彼此之間的藩籬可說是相當寬鬆。 ．美食老饕 從前，威士忌無法登大雅之堂，只能做為開胃酒或消化酒，在筵席上跑跑龍套。現在它搖身一變，在餐桌上、料理間引領風騷，不論是與佳餚融為一體，或是篡葡萄酒之位成為佐餐酒，威士忌都能讓料理呈現別出心裁的風味，令人驚豔。頂尖大廚更擅長用威士忌替自己的拿手菜畫龍點睛。 ．雞尾酒愛好者 最保守的威士忌愛好者將會大吃一驚，因為威士忌調酒的熱潮又捲土重來了。大家對電視影集《廣告狂人》的男主角和他的古典雞尾酒一定不陌生。但拜託大家行行好，忘記威士忌加可樂這種東西，那根本算不上調酒！ 品酒前置作業 終於可以品酒了！不要心急，工欲善其事，必先利其器，萬全準備才是成功之鑰。 (1) 品酒的地點 品酒需要中性的環境，別為了炫耀你的私人吸菸室而選在那個地方品酒，菸草味會讓你的感官變得遲鈍。同樣的道理，也不要在品酒進行到一半的時候跑出去抽菸。此外，附近的音樂、交談聲、球賽轉播等噪音，都會轉移大腦部分專注力，進而影響我們對味道與氣味的感知。 (2) 嚴選品酒夥伴 品酒如人飲水，喜惡自知。但一場美妙的品酒會也可以讓朋友、家人或同好歡聚一堂，互相分享切磋。大家一起品酒的好處是可以交流心得，提出不同看法，自己一直解不出來的香氣或許就這樣被點醒了。慎選酒伴當然很重要，若找來威士忌行家，可能會用排山倒海的專業詞彙讓你倒盡胃口，一竅不通的菜鳥也可能一問三不知，不免讓人覺得洩氣。 (3) 威士忌的品選順序 品酒會當然可以品嚐任何你想嘗試的威士忌，只是如果你希望酒過三巡之後還能繼續清醒地品酒，最好注意酒類的順序。 ［主題建議］ ‧ 環遊世界 ‧ 單一地區（例如斯佩河畔區的蒸餾廠） ‧ 特色比較（泥煤威士忌、波本威士忌或調和式威士忌） ‧ 酒廠綜觀（同一蒸餾廠但不同年分、風味或熟成手法的威士忌） ［順序原則］ ‧ 由低酒精到高酒精 ‧ 由輕泥煤到重泥煤 ‧ 由少年分到老年分 (4) 找出「指南針」威士忌 「指南針」威士忌是你品酒的參考基準。開始品酒之前，先喝一口「指南針」威士忌會非常有幫助。如果你發現它的口感與往常不同，表示你目前的狀態有可能無法正確判別威士忌的口感，可以的話最好將品酒活動順延。 (5) 多喝水 請確認品酒桌上有足夠的中性飲用水（富維克礦泉水或來自蘇格蘭的水）。水才是你應該在品酒會上大口灌的飲料！ (6) 別忘了填寫品酒記錄表 做記錄看起來是最不好玩的步驟，不過這些表格能讓你精益求精，更樂於體驗下一次的品酒。品酒記錄表請參考第82-84 頁。 (7) 來瓶神祕嘉賓 如果有機會（或有閒錢），你可以在品酒會的尾聲獻上一瓶罕見佳釀。例如已在市面銷聲匿跡的老蒸餾廠威士忌、較鮮為人知的調和式威士忌，或是傳奇年分威士忌。一定要把這瓶神祕嘉賓的身世典故背得滾瓜爛熟，再加油添醋跟朋友分享！相信這次別開生面的品酒會，將令所有與會嘉賓難忘。 (8) 溫馨提醒：吃飽了撐著再品酒 空腹品酒是新手常犯的錯誤。品酒會的第一杯酒會讓你胃口大開，尤其「烘烤過的大麥」、「野性的氣息」或「水果滋味」這些形容詞聽了更讓人飢腸轆轆，然後思緒與注意力就飄到下一頓大餐了。吃點東西也可以抵擋酒精發揮作用，避免喝兩杯就爛醉如泥。當然我們也沒有建議你先吃頓滿漢全席啦！ 挑選水質 到底要在威士忌中加水還是加冰塊？這是最常被討論的眾多問題之一。 怎麼做沒有絕對的對錯，你也可以聽聽看我們的建議。 ．水之於威士忌的重要性 威士忌在製造過程中多次與水相聚，在第一階段就需要用到大量的熱水，與碎麥芽一起裝在巨大的攪拌槽裡拌成濃漿。 此外，如果你的威士忌酒精度在介於40-46%，表示在裝瓶前曾加水稀釋，讓威士忌變得比較容易入口。