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Description
内容简介
能夠了解所有基礎知識, 知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異, 激發出對咖啡的興趣。 從咖啡種子變成咖啡的旅程中,一路上獲得許多職人的鼎力相助,無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師,還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者,眼前的一杯咖啡,是集結了許多人的辛苦,才能讓大家品嚐到的美味。 本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道,並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法,可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方,都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外,還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物,務求豐富日常生活,帶來愉悅歡快心情。 本書特色 1.以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。 2.暖色的版面設計和插圖,愉悅視覺享受。 3.認識各種咖啡的沖煮方法,每種方法都以步驟圖詳細解說,容易理解學習。
鈴木樹(Suzuki Miki) 出生於神奈川縣,為株式會社丸山珈琲的商品企劃開發部部長。2008年進入丸山珈琲任職,從2009年開始挑戰日本咖啡師大賽(下稱JBC),2010年首次奪下冠軍,並於2011年世界咖啡師大賽(下稱WBC)排名第5。同年於JBC完成當時史上首見的2連霸,於2012年WBC排名第4。之後亦持續於日本國內大賽獲獎,2016年完成JBC史上首見的3連霸,在2017年的WBC奪得亞軍。
目录
Chapter 1 Basic Coffee Knowledge 進一步了解咖啡的基礎知識013 是誰發現咖啡的魅力?014 從咖啡種子變成咖啡的旅程016 生產者們製作上的堅持018 咖啡與日本人的邂逅020 咖啡最大特徵的酸味與苦味022 咖啡也有等級的區分?024 確認咖啡豆的烘焙度026 咖啡產地集中的「咖啡帶」028 了解代表性的咖啡品種030 關注咖啡豆的產地與品種032 巴西033 瓜地馬拉034 哥斯大黎加035 哥倫比亞036 巴拿馬037 衣索比亞038 肯亞039 印尼、玻利維亞、薩爾瓦多040 宏都拉斯、厄瓜多、秘魯041 Column 味道也會因不同的生豆處理法而異042 Chapter 2 Journey of Taste 尋找「自己喜好口味」之旅043 了解自己的喜好後再選擇咖啡豆044 試著找出喜歡的咖啡豆吧!046 了解如何「表現」咖啡,與他人交流048 全世界通用的風味輪050 咖啡豆店家選擇指南052 咖啡包裝或POP廣告上的資訊054 街上的連鎖咖啡館即為咖啡世界的入口056 前往專賣店享受更深奧的咖啡體驗!058 丸山珈琲推薦的咖啡體驗060 能輕鬆、簡單享受的簡易咖啡商品062 從哪裡可獲得咖啡資訊?064 學會杯測就更能享受咖啡樂趣066 以視覺效果增添美味068 隨時都能飲用的低咖啡因咖啡是什麼?070 Column 驗證與咖啡相關的健康傳聞!072 Chapter 3 Things You Should Know 沖煮咖啡前的必備常識073 了解沖煮的三大原理074 一開始所需的器具① 浸泡式&加壓式器具076 一開始所需的器具② 濾杯078 沖煮美味咖啡的器具① 濾紙、咖啡壺080 沖煮美味咖啡的器具② 細口壺、電子秤082 必學之咖啡正確計量方式084 再加上這些器具就能更上一層樓086 選擇適合自己的咖啡杯088 守住美味!咖啡豆的保存方式090 最佳飲用期與保存場所的關係092 Column 不斷進化的咖啡機094 Chapter 4 Make Delicious Coffee 沖煮一杯美味的咖啡095 濾紙手沖096 Kalita 波浪濾杯098 Melitta 帶有醇厚感的味道100 HARIO 清爽的滋味102 ORIGAMI 藉凹凸造型沖煮出清爽滋味104 CHEMEX 仔細萃取一致的味道106 法式濾壓壺108 愛樂壓112 金屬濾網116 虹吸式咖啡壺120 摩卡壺124 冰咖啡128 濃縮咖啡130 Column 決定最頂尖咖啡的 卓越杯咖啡競賽是什麼?134 Chapter 5 Arrange Your Usual Coffee 在平日的咖啡加入變化135 襯托咖啡的配角也很重要136 用牛奶或奶油讓咖啡口感更圓潤138 以甜味為咖啡添加溫和口感140 享受咖啡特調飲品142 #01 咖啡歐蕾143 #02 冰咖啡歐蕾144 #03 漂浮冰咖啡145 #04 愛爾蘭咖啡146 #05 咖啡凍拿鐵147 #06 橘子果醬歐蕾148 #07 烹煮式煉乳歐蕾149 #08 肉桂咖啡150 #09 維也納咖啡151 濃縮咖啡特調152 #10 冰美式咖啡153 #11 阿法奇朵154 #12 濃縮咖啡通寧155 #13 摩卡咖啡156 #14 橙皮摩卡咖啡157 #15 香料蘋果拿鐵158 #16 橘子汽水咖啡159 在家玩咖啡拉花160 奶泡的打法161 愛心162 葉子164 咖啡拉花作品集166 挑戰自家配豆找出喜好的口味168 特別推薦的綜合咖啡配方170 Column 咖啡師是咖啡的翻譯師?172 Chapter 6 Enjoy Coffee with Foods 美味加倍的咖啡良伴173 利用食物搭配享受咖啡174 肯亞產176 品種 藝伎178 中美洲產180 烘焙度 深焙182 生豆處理 日曬法184 印尼產186 咖啡用語集188
序/导读
序 「來泡杯咖啡吧!」 在新的生活型態中,不自覺脫口說出這句話的情況變多了。想必近兩三年來,有不少人越來越常在家裡喝咖啡吧! 我從事咖啡相關工作已累積將近15年的經驗。以往我的身邊無論何時總有咖啡相伴,度過不管睡著、醒著都在思考咖啡的每一天,可說是過著深深沉浸於咖啡中的生活。 然而,新冠肺炎卻使我的生活一夕生變。因為該病毒的影響,我在家度過的時間變長了,此時讓我再次感受到的是,咖啡所擁有的強大力量。 沖煮、品嚐咖啡能放鬆身心,為人們補充活力。光是平常喝的咖啡十足美味,就能讓人感到幸福。而我也相信,這樣的幸福能與更多人分享。 一直以來愛好咖啡的人、今後想試著品嚐咖啡的人,我想每個人的情況都不相同。但我期望本書能幫助難以踏出新的一步的人一臂之力,順利開始咖啡生活,若每次品嚐咖啡多少都能感到幸福,便是我最大的喜悅。 丸山珈琲 咖啡師 鈴木 樹