最新植物油效用指南：芳療複方、手工皂、補充營養必備的99種天然油脂！

體驗全球最紅的「液態黃金」魅力，讓肌膚與身體變年輕！ 芳香療法、製作手工皂、美容保養、補充營養必備！ 詳細剖析99種植物油的化學成分與功效──包含35種熱門植物油與55種最新植物油。 　　1.【植物油用於芳香療法】 　　一開始入門芳香療法，新手會苦惱要買什麼植物油來稀釋精油？常常是甜杏仁油或荷荷芭油兩瓶打天下。其實，植物油內含的脂肪酸、碳鏈、多酚能讓肌膚維持健康與活力，不只是一種稀釋精油的介質，本身就能保護皮膚和身體。對新手來說，了解植物油的功效，不但能減少精油的劑量，還會增加配方的療癒效果！ 　　透過本書，你將學會挑選適合的油脂來製作DIY芳療產品，以及製作的方法──護膚膏、身體乳、身體磨砂膏、油膏、香草浸泡油、身體按摩油、臉部卸妝油、臉部保養油。 　　◎推薦適合浸泡香草的植物油 　　Omega-9含量60%以上的植物油，如：布荔奇果油、山茶花油、榛果油、馬魯拉果油、辣木油、木瓜籽油、胡蘿蔔籽油、巴西莓果油、澳洲胡桃油、水蜜桃核仁油。 　　2.【植物油用於手工皂】 　　製作手工皂最關鍵的原料就是植物油了，只要可以找出皂化價，都可以製成手工皂，你可以在書中找到90種油脂和蠟的皂化價。而且透過了解五花八門的脂肪酸──飽和與不飽和、長鏈和短鏈、垂直與彎曲、多元不飽和與高度不飽和，分辨各種植物油的差異。 　　你將學會判斷自己的皮膚適合哪一種油脂、浸泡油或蠟？以及了解用不同油脂製成手工皂的清潔力、起泡度、保濕度與硬度差異。你只要對天然油脂的化學結構和成分有基本概念，就能提升打皂的成功率！ 　　◎推薦最受歡迎、新穎的製皂植物油 　　杏桃核仁油、酪梨油、琉璃苣油、芥花油、蓖麻油、可可脂、卡蘭賈油、芒果脂、堪地里拉蠟……。 　　3.【植物油用於保養、卸妝】 　　天然植物油的營養素就是最棒的護膚成分！油脂會保暖身體，把水分鎖在皮膚和體內。如果懂得搭配各種油脂來防護、保暖和滋養皮膚，就可以發揮油脂的神奇力量。 　　健康的皮膚有賴角質層的完整和平衡。任何皮膚問題，包含痘痘肌在內，都是脂質和脂肪酸的比例失衡所致。皮膚長痘痘，一方面是因為亞麻油酸不足，另一方面是單元不飽和脂肪酸分泌過剩。 　　作者教你如何使用植物油防曬、淡化斑點、消痘、除濕疹、抗老、消疤痕、重建膠原蛋白……。並針對油性、乾性、混合性肌膚、痘痘肌或問題肌膚對症下藥，提供適合的植物油建議： 　　‧哪些植物油不會致粉刺、不會阻塞毛孔，還可保護痘痘肌？ 　　‧哪些植物油可以防曬，卻不妨害肌膚底層合成維生素D？ 　　‧哪些植物油可以修復受損、敏感和脆弱的肌膚？ 　　‧哪些植物油適合用來卸妝？ 　　◎推薦有護膚奇蹟之稱的美容油 　　海甘藍籽油、巴巴蘇油、櫻桃核仁油、山茶花油、卡蘭賈油、猴麵包樹油、布荔奇果油、馬魯拉果油、夏威夷石栗油、燕麥油 　　4.【用植物油補充營養】 　　早上口服植物油5ml來補充一些必需營養素，或用來調理胃腸是非常好的保健方法。攝取植物油才能獲取身體無法自行合成的必需脂肪酸，像是α-次亞麻油酸（ALA，屬Omega-3家族）和亞麻油酸（LA，屬Omega-6家族）。Omega-6和 Omega-3以3:1和1:1的比例對健康最好。 　　必需脂肪酸會刺激身體分泌類固醇和荷爾蒙，調節神經傳遞，同時也是心臟肌肉的主要能量來源。一旦必需脂肪酸攝取不足和失衡，都可能演變成退化疾病，例如心臟病、癌症、中風、自體免疫疾病和皮膚病。 　　必需脂肪酸對身體健康至關重要，會影響生長、心理狀態和活力。 　　必需脂肪酸也把陽光的能量帶到全身，吸收氧氣為細胞提供燃料，讓細胞正常運作。必需脂肪酸帶到體內的氧氣，會跟體內的毒素和不良物質結合，進而排出體外。 　　◎推薦10大營養食用油 　　苦楝油、亞麻薺油、榛果油、印加果油、沙棘油、葡萄籽油、巴西油桃木果油、紅花油、辣木油、乳薊籽油 　　5.【本書貼心設計】 　　附錄表格：依照特徵、產地、科屬、皂化價、脂肪酸、飽和度、Omega分類99種植物油 　　方便查找：這本書收錄的植物油，按照英文俗名的字母順序排列，還額外附上拉丁學名、國際化妝品成分標準命名（INCI），以及INCI肥皂皂化物名稱，方便讀者查詢。 本書特色 　　1.介紹99種植物油的化學成分、色澤、質地、滋味、功效和用途，其中55種植物油是台灣書籍未曾介紹過的種類，又常用於皮膚保養品。 　　2.解說脂質的化學結構和化學成分，以分辨植物油的差異。探討固態油和液態油的差異，為什麼有些油會乾掉，有些油不會？為什麼油會斥水親脂，以及有不同的色澤、質地和觸感？ 　　3.破除美國心臟協會對飽和脂肪酸的錯誤假設，以及一般人對於低脂就健康的誤解，讓你知道植物油正確的使用方法，以及你適合服用或塗抹哪些植物油？ 　　4.介紹如何實行油洗法，油洗法會溶解並帶走皮膚老舊的硬化油脂，為皮膚補充全新的油脂。 　　 　　5教你植物油的廣大用途和DIY作法，包括製作手工皂、按摩油、藥草膏、油膏、護唇膏、潤膚霜、乳液、香水。

　　女巫阿娥 芳香療法與香藥草生活保健作家 　　靳千沛 芳香學苑SPAATM創辦人＆首位法、英、美系國際芳療認證校長

推薦序一 推薦序二 作者序│我個人用油的歷程 關於化學結構圖 前言│油脂概述 來自世界各地的植物油 植物油的繽紛樣貌 珍貴的脂質 專有名詞：何謂必需（essential）？ PART 1 植物油的世界 植物油的來源 脂質、固定油、基底油和基礎油 精油 油的靈性層面 植物油的產地差異 油在文化中扮演的角色 PART 2 脂質的化學結構和化學成分：固定油的化學結構 脂肪酸和三酸甘油酯 碳鏈 脂肪酸 飽和的油脂和脂肪酸 不飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 高度不飽和脂肪酸／多元不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸和氧原子 碳鏈的兩端 脂肪酸的命名 │脂肪酸的速記或編碼 │脂肪酸的名稱 │Omega脂肪酸的分類 PART 3 除了脂肪酸以外…… 非脂質的成分 比較兩種油脂：橄欖油和可可脂 PART 4 全油：品質、數值和精煉 皂化價 不皂化物 植物油的碘價 過氧化價與酸值 分餾 精煉 PART 5 其他脂質種類 磷脂—卵磷脂 蠟質 反式脂肪與油 石化產品—礦物油 抹香鯨油 PART 6 攝取脂肪酸：油脂與身體健康 被誤會的油脂 必需營養素 攝取必需脂肪酸才能維持健康 其它重要的脂肪酸 中鏈脂肪酸—─抗病毒、抗病菌、抗原蟲 PART 7 塗抹皮膚：植物油和皮膚 角質和膠原蛋白都很重要 保護皮膚分泌的油脂 每個人有自己的過敏原 缺少亞麻油酸，皮膚自然變差 油脂幫助延緩肌膚老化 油脂、陽光和防曬 油脂和護膚──卸妝、補水 PART 8 對皮膚有益的重要脂肪酸 必需脂肪酸和多元不飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 極長鏈脂肪酸 特殊罕見的脂肪酸 PART 9 植物成分：植物油脂質之外的成分 氧氣和抗氧化物的必要性 多酚化合物 類黃酮 │黃烷醇 │黃酮醇／黃素酮／大豆異黃酮 非類黃酮的酚酸 羥基肉桂酸酯／苯基類丙烷 木酚素 萜烯和萜類 維生素 PART 10植物油、植物脂、蠟的使用指南 01海甘藍籽油、02巴西莓果油、03甜杏仁油、04蘆薈油、05安弟羅巴果油、06杏桃核仁油、07摩洛哥堅果油、08酪梨油、09巴巴蘇油、10猴麵包樹油、11黑莓籽油、12黑醋栗籽油、13藍莓籽油、14琉璃苣油、15巴西堅果油、16綠花椰菜籽油、17布荔奇果油、18亞麻薺油、19山茶花油、或茶籽油、20芥花油、21胡蘿蔔籽油、22胡蘿蔔根浸泡油、23蓖麻油、24瓊崖海棠油、25櫻桃核仁油、26奇亞籽油、27可可脂28椰子油、29咖啡油、30玉米油、31蔓越莓籽油、32小黃瓜籽油、33白蘿蔔籽油、34月見草油、35亞麻籽油、36智利榛果油、37葡萄籽油、38榛果油、39大麻籽油、40依利普脂41荷荷芭脂42荷荷芭油、43卡蘭賈油、44奇異果籽油、45夏威夷石栗油、46澳洲胡桃油、47芒果脂48馬魯拉果油、49白芒花籽油、50乳薊籽油、51辣木油、52苦楝油、53黑種草籽油、54燕麥油、55橄欖油、56橄欖果渣油、57棕櫚油、58棕櫚核仁油、59木瓜籽油、60百香果籽油、61水蜜桃核仁油、62山核桃油、63花生油、64巴西油、桃木果油、66開心果油、67李子核仁油、68石榴籽油、69罌粟籽油、70巴卡斯果油、71南瓜籽油、72覆盆莓籽油、73玄米油、74玫瑰果油、75印加果油、76紅花油、77沙棘油、78芝麻油、79乳木果脂80乳木果油、81東非乳木果脂82大豆油、83酥油、84葵花油、85番茄籽油、86核桃油、87西瓜籽油、88小麥胚芽油、89岩谷油或角栗油、90土耳其紅油 天然護膚蠟 動物蠟 01蜂蠟 02羊毛脂蠟 植物蠟 01堪地里拉蠟 02巴西棕櫚蠟 03蓖麻蠟 04漆蠟 05荷荷芭脂 06小冠椰子蠟 07米糠蠟 如何使用天然油脂 如何保存和處理油脂 油脂塗抹皮膚 以天然油脂保養臉肌 用植物油清潔肌膚 如何實行油洗法 油洗法的用油：以脂肪酸類型區分 清潔皮膚的建議用油 以精油和油脂清潔肌膚 卸除眼妝 臉部保養油或精華油 精華油的製作和使用 調製你的配方 如何保存精華油 如何使用精華油 做紀錄 六款護膚油配方 身體按摩油 簡易身體磨砂膏 手打護膚膏和身體乳 製作香草浸泡油 製作油膏 創造個人的油膏配方 附錄 依照用途區分 依照特徵區分 依照產地區分 依照科屬區分 90種油脂和蠟的皂化價 依照脂肪酸區分 依照飽和度和Omega家族區分 測量和換算表 精油稀釋比例 名詞解釋 謝辭 參考資料區 本書參考文獻 延伸閱讀

作者序 我個人用油的歷程 　　這是我為自己而寫的書。大概在十二年前，我就希望手邊有一本植物油的參考書。《最新植物油效用指南》這本書主要探討植物油對肌膚保養的效果，順帶提到營養、功用和飲食。另外介紹常見油脂的特殊用途，證明這些油是實用的天然物質。雖然在生活中很常見，卻擁有非凡的價值！ 　植物油可以分成兩種，一種是揮發油（volatile oil），像是精油，另一種是固定油（fixed oil），又稱不揮發油，源自種子和核果。精油從芳香植物的花朵、葉子、果皮或根部萃取而來，氣味宜人，兼具療效，市面上已有很多書籍和網站都在介紹。 　　這本書鎖定植物世界的固定油，包括種子油和核果油，這一類不揮發油，會用在料理、護膚、塗料、潤滑和醫藥，隨著產油植物的不同，有不同的品質和實際應用。我會探討固定油對日常生活的貢獻，以及它的影響有多麼深遠。 　　我寫書是為了分享自己十八年來用油的寶貴經驗。我會跟大家解釋，為何有些油是固態的、有些油是液態的；為何有些油是紅色、黃色或透明；為何有些油可以存放久一點、有些油卻一下子就有油耗味。我也會提到植物油的來源，更重要的是，如何發揮這些油的最大效用。 　　現在的我對油脂充滿熱情，但更早以前的我，並不是這樣的呢！我是草藥專家，也製作護膚產品，幾乎每天跟油相處。這份熱情是長時間醞釀的結果，源自我積年累月烹調和使用油脂的經驗。十八年前，我展開藥草和植物油的大冒險，起初我使用的油脂種類並不多，只會用橄欖油、甜杏仁油和蓖麻油來製作藥草膏，用椰子油和棕櫚油打皂。我以前只覺得，油就是油而已！ 　　我在學會製作香草浸泡油之後，自然而然走進藥草學的世界。藥草膏很好玩，簡單好上手。先把香草浸泡在植物油裡，再製成各種療效的藥膏。有一段時間，我把手邊的植物都拿來泡油，像是辣椒、尤加利葉、冬青樹枝、松樹、絲柏、冷杉、地衣，還有茉莉和玫瑰等花朵，以及紫草、金盞花、聖約翰草和香蜂草等常見的香草植物，族繁不及備載。 　　我製作潤膚膏的功夫也隨之進步，材料有植物油和水性物質（例如純露和蘆薈膠），再以蜂蠟乳化完成。至於打皂，簡直是一門煉金術，原本液態的植物油，竟能變成硬梆梆的固態肥皂。我就是著迷於學習這些技巧和手法。 　　後來有人詢問課程，我就開始授課了。學生很好奇肥皂、潤膚膏和藥草膏的製作原理。還記得剛開始的某一堂課，有位學生隨口一提：「那老師一定知道『快乾』油吧。」 　　什麼？我根本不知道什麼是「快乾油」，她是指油還是皮膚？皮膚上塗抹的油？還是分泌油脂的皮膚？上課途中的我，隨便點個頭，含糊帶過，可是學生那句話，迫使我不斷思考「快乾油」到底是什麼意思。我覺得自己好蠢，竟然連基本知識都不知道，還自以為明瞭所有的材料。快乾油的問題，就一直困擾著我。 　　當時的我以為，油只有固態和液態、不飽和與飽和，從未想過油有乾性，經過一段時間，我終於明白了，還真的有快乾油！想一想，我從美術學校帶回來的油畫顏料，似乎就是明顯的例子，但我之前從來沒想過油快乾的原因，難不成油裡面放了乾燥劑？ 　　一段時間後，我終於明白快乾油的現象。我想起煮菜的時候，親身體驗過油脂的「快乾」。幾年前，我調整飲食習慣，從傳統西式飲食轉變成半素食，以植物油全面取代奶油。烘焙時，以液態油取代奶油在烤盤刷油，每次烤完餅乾，烤盤都會留下樹脂狀的暗棕色污漬，怎麼搓也搓不掉。我直到幾年以後，才知道箇中原理。 　　我跟植物朝夕相伴，當然得好好認識這些材料。我開始嘗試更多新的植物油，例如有極佳收斂效果，很適合護膚的榛果油，以及有療癒疤痕組織功效的玫瑰果油。後來，我去了一趟夏威夷，發現了瓊崖海棠油，這種產自大溪地和太平洋盆地的植物油，呈現深綠色，散發堅果味，對於肌膚的療癒效果極佳，可以治療鱗狀皮膚病變，添加在藥膏裡，絕對會大加分！ 　　隨著我日益了解植物油，我的打皂之路也持續精進。我嘗試各種沒使用過的植物油，追求更高品質的香皂，例如棕櫚核仁油，這樣做出來的肥皂，不僅泡沫綿密，也比較堅硬。而橄欖油、榛果油和其他植物油，則可以平衡飽和性的椰子油和棕櫚油，製作出更棒的護膚皂。如果我剛起步的時候，我用過的油脂只到我腳趾的高度，那麼現在應該到我膝蓋的高度了！ 　　我個人很重視身體感覺，喜歡從實際操作中學習，所以寫這本書也是在收集資訊。我為了內化這些資訊，一定要把資訊化為實際的行動或活動。打皂不只是打皂，也是我的教案和試煉。此外，我做的藥草膏和研究報告，也會成為課程的一部分。在記憶和背誦的過程中，自然而然地融會貫通。 　　2000年，我希望把自己收集的植物油資訊，一點一滴整合起來，成為手邊隨時可以翻閱的參考書。當時市面上找不到這類的參考書，我只好把植物油的研究報告集結成冊，甚至改版兩次，每隔兩年就新增更多資料。 　　這段研究過程集結了個人經驗、書本知識和網路資料。我主修化學的朋友幫助我理解打皂的科學原理，讓我開始認識油脂、脂肪酸、三酸甘油酯，飽和、不飽和、多元不飽和等概念，以及所謂的快乾油！我恍然大悟，原來油脂真的會乾燥化，以及為什麼有些油會乾燥化，有些油又不會乾燥化。我知道要怎麼跟幾年前那位學生解釋了。這本多次改版的小冊子成為我多年來的參考書。 　　我持續嘗試各式各樣的植物油，後來芝麻油取代橄欖油，成為我製作藥草膏的首選。芝麻油沒那麼油膩，可以提高成品的品質，尤其是潤膚膏。有機的油脂越來越普遍，價格日益親民，當然也是我嘗試的範圍，包括廠商開始販售的那些標新立異、卻不一定是有機的植物油。哪些是標新立異的植物油呢？後面會分曉。 2012年，我受邀到加州講課，教授製作潤膚膏和草本精華乳。我之後到太平洋西北地區講課時，學員紛紛詢問我，能不能拿到我那本植物油手冊。 　　十年來，我到處販售小冊子。這些年，我持續使用油脂，知識的底蘊豐富了不少，於是不斷增訂新的內容。我還鑽研化學成分和油脂結構，把原本的內容解說得更清楚。換句話說，我整個大改寫，原本只有三十六頁，後來增加到八十幾頁，這本書最後變成三百多頁。起初只介紹三十六種植物油，後來陸續增加至七十種，迄今累積到九十九種。不僅增列油脂和脂肪酸的圖表，還整理附上各種好用的速查表和參考文獻。 　　研究和改寫的過程，重燃我對這個主題的熱情，現在的我，大概一半的身體都泡在植物油裡了吧！前幾版的手冊鎖定植物油的化學成分和結構，但還有很多重要內容沒講到，例如：色澤、質地、滋味、功效和用途，為了一併說明，所以我做了更多研究，讓自己沉浸在油脂的世界中。 　　這本書大部分的研究成果，都是我的個人經驗。我訂購產量稀少的特殊油品，體驗形形色色的植物油，色澤有紅有綠，有各式各樣的黃色調，還有透明無色。我透過親身體驗，更認識每一種油脂。我每天養成習慣，洗完澡，一定會取用少量的單品油，在我濕潤的手臂、頸部和臉部肌膚搓揉，用心感受油脂的觸感。果然，每種油帶給我的感受都不一樣，以前我只用頭腦思考，現在我的身體已學會去感受質地、氣味和效用的差異。 　　每一種植物油都有自己的招牌特色，反映出它的品種和地理起源，各有不同氣味和觸感──有些好吸收，有些不好吸收；有些會在水中形成一層白色薄膜，有些不會；有些停留在皮膚上一整天，有些塗抹在皮膚上幾分鐘就不見蹤影。每當我體驗這些五花八門的油脂時，心中又會浮現更多想不通的謎團和問題。 　　這一切都是經驗學習、研究和懷疑的成果。知識會不斷累積。這本書是我目前為止的所學成果和體驗，而我將持續學習下去，永不停歇。 　　我希望這本書可以幫助愛手作的人、一直在使用芳香植物和香草的人、按摩治療師、生活美學家、手工皂玩家以及任何對植物油感興趣的人。如果你有使用油脂的習慣，想要深入了解這些材料，但願這本書能幫助你，開啟你的研究之路。

第六章 攝取脂肪酸：油脂與身體健康 被誤會的油脂 油脂攸關我們的身體健康。如同先前所言，我們身體細胞有高達50%都是脂肪，腦細胞甚至高達60%。油脂以食物的形式，從內部維持體內健康，同時從外部維持皮膚健康。優質的油脂會保持體內細胞的完整性，包括皮膚細胞、肌肉細胞、骨骼細胞和器官細胞。脂質有助於身體保濕，畢竟油脂和蠟都可以避免水分蒸散。 脂肪和飲食這兩個名詞，在過去五十年間，變得極度爭議性。粗製濫造的研究，企業的利益，民眾的誤解，錯誤的資訊，一直在毀謗一些必要的食物，試圖操弄我們的食物選擇。 一九五〇年代，明尼蘇達大學的研究人員安賽‧基斯（Ancel Keys）勸大家少吃飽和脂肪，以解決美國心臟病大流行的問題，他這個人特別有說服力，最後還在美國心臟協會（American Heart Association）擔任要職，以致他錯誤連篇的前提假設，全部寫進美國民眾至今仍奉行的飲食指南，他的研究充滿偏見，證據不全，二〇一四年三月遭受《內科學紀事》（Annals of Internal Medicine）權威期刊的論文質疑。從此以後，大家總算相信飽和脂肪對身體無害。 美國人不吃天然飽和脂肪，卻改吃液態油和碳水化合物，然而這些液態油為了長期保存，通常經過氫化處理，以致美國飲食的問題不減反增，心臟病本來就居高不下，現在還多了過胖和糖尿病。一九八〇年代，美國國家衛生研究院（NIH）展開研究，探討飲食綱領為什麼沒達到預期效果，澈澈底底失敗了。飲食綱領本來要遏止的疾病不減反增，甚至還製造更多的疾病。 一九九〇年代，美國人的健康數據慘不忍睹，於是就開始怪罪油脂。低脂飲食成了標竿，只不過，美國人少吃了脂肪，卻多吃了碳水化合物和糖。脂肪可以為食物增添風味，拿掉了脂肪，不得不多加一點糖，否則難以下嚥。美國掀起低脂風潮，但過胖和癌症卻持續攀升。 大家視油脂為敵人，而非維持健康和溫暖身體的食物。動物性或植物性的油脂，含有三酸甘油酯，大約占了飲食必需攝取脂肪的95%，只可惜那些詆毀脂肪的宣傳太成功了，以致大家都覺得油脂有害。油脂明明是帶給人活力的天然食物，卻落得如此窘境，太可悲了！錯誤資訊無所不在，恐怕要花很多年，才有辦法消除誤解。 油脂對我們有害嗎？端視我們攝取的油脂而定！ 細胞和身體只認得天然的油脂，認不出人工合成、氫化、過度加熱、化學榨取的油脂，因為這些油早已失去天然的元素，一旦我們吃下肚，身體要不是直接排除，就是儲存起來，並無法成為身體的養分。 健全的身體運作，仰賴必需的營養素，包括必需脂肪酸在內。天然或有機的油脂，只有經過最小限度的精煉，只要保存方式正確，使用方式明智，確實可以維持身體和皮膚的健康。天然油脂所說的語言，人體細胞剛好聽得懂。 這些劣質的研究，還好及時受到糾正，但沒有事實根據的觀點仍存在著。這本書就是為了提供讀者正確的資訊，讓大家明白油脂的性質和品質。等到你具備這些知識和概念，就會知道該在何時使用什麼油脂。 如果要烹調食物，最好使用飽和油，可以耐高溫，例如椰子油是出名的食用油。天然棕櫚油適合當成烘焙的酥油，取代十九世紀的豬油或二十世紀的氫化油。至於單元不飽和脂肪酸的油脂，例如橄欖油和芝麻油，最適合低溫烹調和製作醬料。亞麻籽油、大麻籽油等，以涼拌沙拉為宜，或者當成營養補充品服用。 必需營養素 人體是大自然的實驗室，我們吃下肚的食物，在體內瘋狂混合和配對，先分解成最基本的化合物，再合成全新的營養成分。這些中間化合物是人體代謝物，為我們的餐點與身體搭起橋樑。消化作用從我們吃的食物中，攝取必要的養分，把這些養分拆解重組，形成所謂的中間代謝產物（Intermediate metabolite），讓身體組織得以生長，讓人體器官運轉，讓免疫系統做好監督工作。 我們從食物攝取的營養，大多會經過消化作用重新塑造，變成身體真正需要的中間代謝物，其中有些中間代謝物是催化劑，唯有必需營養素的輔助，人體才能夠合成。必需營養素只能夠從飲食攝取，大約有50種左右，這些營養素是合成中間代謝物的輔因子，包括蛋白質、8種胺基酸、維生素、礦物質、2種脂肪酸、水、氧氣、陽光，這些是大家已經得知的部分，但還有更多新的化合物正持續研究中。