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Description
内容简介
以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪…… 各式各樣的乳酪輕鬆製作而成， 無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。 無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣， 由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣， 在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸， 而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」， 這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。 因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點， 常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。 可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？ 日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時， 和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。 成品不但風味濃郁，而且完全無麩質， 就連過敏、想減重的人士也能放心食用。 卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味， 進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。 如今在日本已是相當知名的點心坊。 由日本和法國起源， 兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜， 最適合追求新時代美味主義的你。 本書特色 ★只需用一個缽盆，攪拌+烘烤兩步驟就能輕鬆製作完成。 ★養生與美味兼顧的無麩質甜點，想減重的人也可以放心食用！ ★喜歡乳酪的人絕對不能錯過的經典蛋糕食譜！
かのうかおり 1975年出生於日本長崎縣壹岐島，在千葉縣長大。在學習院女子短期大學家庭生活科研習營養學。在當上班族時，經常到法式甜點、料理的學校上課，為了徹底鑽研其中她最感興趣的乳酪，暫別丈夫獨自前往法國。在乳酪農家研修，學習乳酪的販售，回國後開設「卡歐琳娜甜點店」。以乳酪蛋糕為主，販售沒有使用麵粉製作的甜點。具有法國乳酪評鑑騎士（Chevaliers du Taste-Fromage）、侍酒師（日本侍酒師協會認證）的資格。育有一男兩女。
目录
Chapitre 1 Gâteaux au fromage 烤乳酪蛋糕 ｛Basique｝ 1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9 2 基本的紐約乳酪蛋糕…12 3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14 4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16 5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18 印度奶茶烤乳酪蛋糕…20 芒果生薑烤乳酪蛋糕…21 草莓香草烤乳酪蛋糕…24 南瓜紐約乳酪蛋糕…25 焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28 咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29 無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32 蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32 巴斯克乳酪蛋糕…33 蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36 反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37 巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40 香蕉藍紋乳酪蛋糕…41 糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41 紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44 抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45 洋李藍紋乳酪蛋糕…48 蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49 關於乳酪…4 原味餅乾的作法…11 材料介紹…86 乳酪蛋糕的保存期限…86 器具介紹…87 Chapitre 2 Gâteaux au fromage divers européens 各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕 豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52 切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53 康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56 德國乳酪蛋糕…57 波蘭乳酪蛋糕…60 科西嘉乳酪蛋糕…61 Chapitre 3 Gâteaux soufflés et gâteaux crus au fromage 舒芙蕾&生乳酪蛋糕 ｛Basique｝ 1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65 2 基本的生乳酪蛋糕…68 藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70 蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70 可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71 梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74 白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75 桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78 無蛋提拉米蘇…79 安茹白乳酪蛋糕…82 楓丹白露…82 西西里卡薩塔…83
序/导读
前言 以前我住在法國的寄宿家庭，與那家的媽媽一起製作蛋糕時，我看到她用擀麵棍把塔皮擀成適當的厚度，唰地放入模具中，用手啪啪地按壓，簡單地倒入內餡，咚咚咚放上水果之後，就送入烤箱中烘烤。 當時我心想，「咦？那樣就可以了嗎？」結果真的很好吃，令我印象深刻。 當初我前往法國是為了學做乳酪。 我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家，餵食牛和山羊，在草原上放牧，或在工坊裡做乳酪，過著這樣的生活。 後來，我到巴黎的乳酪店工作，學習在法國有乳酪相伴的生活。 回國之後，我一邊在乳酪店工作，一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪，在聚會中，我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕，說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。 因為這個想法，我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。 長子出生後，到了他三歲時，我又再次前往法國進行乳酪之旅。 因為機會難得，我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安，在酒館林立的大街上，有一家店的吧台上擺放了多達十個以上，直徑達30cm的乳酪蛋糕，每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕，令我感到驚奇。 我也這樣試吃了一下，真的很對味。 「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕，我從來沒吃過。 回國之後，我要重新做出這個味道，希望日本人也可以吃到！」 有了這個念頭之後，從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。 回國之後，我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。 甜點這種東西，想做得多複雜就可以做得多複雜。 雖然那正是甜點有趣之處，但是本書要介紹的是，格外簡單就可以完成，讓人覺得是在吃乳酪嗎？如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。 省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業，要清洗的器具很少，身體放輕鬆，三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作，是我最開心的事。 ＊卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。 一般認為，兒童會對小麥過敏，乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉，為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕，全部的商品都不使用小麥製作。 かのうかおり
