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内容简介
淺顯易懂！ 對健康、肌力訓練、瘦身減重有用的蛋白質知識 一本解謎，講好講滿給你聽 小時候常聽大人說，要多吃蛋白質才能夠長得跟大樹一樣高一樣壯…… 那印象朦朧的蛋白質，究竟藏著什麼樣的祕密？ ▶蛋白質對人體有何功用呢？ ▶蛋白質吃再多也不會胖？ ▶肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？ ▶蛋白質不足的話會怎麼樣呢？ ▶吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？ ▶生病的原因和蛋白質有關？ ▶不運動要如何增加肌肉？ ▶動物性蛋白質與植物性蛋白質有何不同？ ▶新型冠狀病毒也和蛋白質有關？ 深入淺出、豐富圖解 令人恍然大悟的蛋白質運作及機制 明天就想與友人暢聊的76個蛋白質話題！
佐々木一（SASAKI HAJIME） 理學博士。山形大學理學部生命學系畢業後，於名古屋大學理學部研究所專攻生物學畢業。曾從事乳品業廠商研究員，之後擔任神奈川工科大學管理營養學科教授，於2019年3月退休。研究員時代發現了乳清蛋白的抗發炎作用，並製成商品作為醫院用的流質食物。現在正進行使用乳清蛋白以及乳清胜肽對於肌肉增強作用的研究。
目录
第1章 以前都不知道！健身與蛋白質 1蛋白質對人體有何功用呢？ 2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可？ 3減重的大敵？盟友？ 蛋白質可以增胖？瘦身？ 4蛋白質吃再多也不會胖？ 蛋白質大抉擇① 蛋白質這個名稱的由來是什麼？「蛋白」的由來是？ 5肌肉增加的話，身體會變得如何？ 6減少食量的減重容易變胖？ 7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼？ 8想鍛鍊肌肉！ 想有效率增肌該怎麼做呢？ 9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？ 10蛋白質不需擔心攝取過量嗎？ 蛋白質大抉擇② 持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢？ 11蛋白質不足的話會怎麼樣呢？ P.5 12攝取蛋白質的話會比較好睡？ 13美肌的祕訣是攝取蛋白質勝過精華液？ 14不只是身材變好⁉ 肌肉激素是什麼？ 15蛋白質也能強健骨骼嗎？ 16為什麼到了中高齡體型就會改變？ 17越來越多年輕人罹患肌肉減少的肌少症⁉ 18聽說肉食是長壽的祕訣，是真的嗎？ 蛋白質大抉擇③ 人類的肌肉有可能練得比大猩猩更粗壯嗎？ 19兒童的成長與蛋白質的關係為何？ 20為什麼嬰兒只喝母奶就能健康長大？ 21蛋白質與心理有關嗎？ 受矚目的胺基酸① 卡尼丁 第2章 原來如此！淺顯易懂 蛋白質的運作機制 22話說回來，蛋白質是什麼樣的物質？ 23吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？ 24胺基酸有幾種呢？ 25DNA上刻的是蛋白質的製作方法⁉ P.6 ◆蛋白質劇場Ⅰ 從胺基酸到蛋白質之路 26身體中最多的蛋白質是什麼？ 27肌肉是由什麼蛋白質所構成的呢？ 28「美味」的真面目⁉ 味覺與蛋白質的關係為何？ ◆蛋白質劇場Ⅱ 蛋白質的監護角色・分子伴護蛋白 29有蛋白質的工作是搬運嗎？ 30將分子切斷或連接的也是蛋白質嗎？ 31如何阻止細菌的攻擊？ 作為免疫的功能 32負責調整身體機能的也是蛋白質？ ◆蛋白質劇場Ⅲ 引領不要蛋白質的泛蛋白 33體內的蛋白質3個月幾乎都會替換掉？ 34生病的原因和蛋白質有關？ ◆蛋白質劇場Ⅳ 蛋白質的分解與輪迴轉世 受矚目的胺基酸② 5-ALA 第3章 如此一來就萬無一失！ 蛋白質的攝取方法 35蛋白質要攝取多少比較好？ 36不運動可以增加肌肉嗎？ P.7 37早、中、晚，何時攝取蛋白質較好呢？ 38運動前還是運動後攝取蛋白質比較好？ 39不運動那天不需要攝取蛋白質？ 40動物性和植物性蛋白質到底哪個比較好呢？ 41因蛋白質來源不同疾病的風險也會改變？ 42有「優質蛋白質」的判斷基準嗎？ 43有對肌肉訓練或減重有益的蛋白質嗎？ 44預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？ 45肉類？魚類？黃豆？ 到底要攝取哪一種比較好呢？ 46蛋1天最多可以吃幾個？ 蛋白質大抉擇④ 哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？ 47喝牛奶會胖？ 不易消化？ 最好不要多攝取？ 48火腿或培根算是好的蛋白質來源嗎？ 49魚漿製品有益肌力訓練或減重？ 50蛋白質或胺基酸的營養補充品有效果嗎？ 51只顧蛋白質也沒有意義？ 蛋白質大抉擇⑤ 能攝取較多蛋白質的速食是哪一個？ 52「1975年的日本飲食」是長壽的祕訣？ 53肌力訓練後喝酒對肌肉有不良影響？ 54蛋白質會糖化？ 什麼是身體燒焦？ P.8 56累的時候要選「甜食」還是「蛋白質」？ 56從健康檢查的數值可以看出蛋白質不足的徵兆嗎？ 蛋白質大抉擇⑥ 在外太空要維持肌肉應該吃哪一種蛋白質？ 受矚目的胺基酸③ 胱胺酸＆茶胺酸 第4章 會想和朋友分享的 蛋白質冷知識 57蛋白質是誰發現的呢？ 58懷孕中低蛋白的話會影響到孫子輩？ 59簡直像在走路⁉ 會動的蛋白質很有趣 60左右食慾的是蛋白質？ 61胺基酸有慣用手是什麼意思？ 蛋白質大抉擇⑦ 蛋白質的起源是？ 62新型冠狀病毒的蛋白質很棘手？ 63有朝一日人類也能行光合作用？ 64誰能拯救全球性的「蛋白質危機」？ Q冷凍食品所使用的蛋白質是由什麼提取出來的？ 食材別蛋白質量表 索引 ※本書內容如未特別標註，則是根據2021年9月1日當時的資訊。
序/导读
前言 近來對健身的意識增長，相信很多人對於蛋白質和營養都很感興趣。應該也有些人雖然有興趣，但總覺得好像很複雜、很難懂吧。為了讓不善於這些艱澀內容的人也能簡單地學習蛋白質的相關知識，於是促成了這本書的誕生。 蛋白質、脂質、碳水化合物被稱為3大營養素。在這當中特別重要的就是蛋白質。人體約有60％是水分，第二多的是約占20％的蛋白質。雖然大家都知道蛋白質是組成肌肉的原料，但各位知道從皮膚和頭髮、指甲、血管到內臟，都是由蛋白質所構成的嗎？其實不管是成功減重，還是養成美肌、美髮，抑或是維持身心健康，蛋白質都扮演了關鍵的角色。這幾年造成問題的疾病―「肌少症」，就是肌肉量減少以致於健康壽命縮短的危險疾病，而其中原因之一就是缺乏蛋白質。蛋白質是人類健康快樂地生活所不可或缺、堪稱生命泉源的營養素。 我們的身體每天都在製造如此重要的蛋白質。蛋白質的供給來源只有食物，人體會分解由食物當中所攝取的蛋白質，為身體再造所需的新蛋白質。由巧妙的系統所製造出來的蛋白質，是如何成為身體的一部分並發揮功能的呢？還有，要攝取多少蛋白質、又該如何攝取呢？對蛋白質了解越多，是不是湧現了越多疑問呢？ 本書將淺顯易懂地說明關於蛋白質的功用、較佳的攝取方法，還有攝取不足所引起的各種問題。了解蛋白質就等於面對自己的身體。希望各位透過學習關於蛋白質的基礎知識，在加深對人體的興趣之同時，也對健康有所助益。 理學博士 佐々木一
