商品资料:
Description
内容简介
善用電鍋 好菜立即上桌 用電鍋燒菜、燉肉、煲湯,滿桌佳餚一鍋搞定 廚房清爽無油煙,輕鬆做出健康滿點的美味晚餐 ◆針對忙碌上班族,設計40道色香味俱全的電鍋料理,示範蒸、煮、燉、滷等多種電鍋菜的烹飪技法,即使是新手,也能快速上手。 ◆每道料理皆標示電鍋烹飪時間,並附上詳細做法步驟和訣竅,教你善用電鍋烹調出各式美味家常菜,在家自炊自煮,吃得安心又健康。
郭子儀 至善高中餐飲管理科老師 台北W時代國際飯店廚師 1996台北中華美食展名廚競賽金鼎獎 1997年中央日報第一屆清香素菜烹飪大賽金牌 2000年芝司樂乳酪創意烹飪大賽金牌 2001康寶美味人生廚藝大賽金牌 2003台北中華美食展世界邀請賽銀鼎獎 2008台灣美食展國內廚藝競賽銅鼎獎 2009台灣風味料理廚藝挑戰賽優勝 2010台灣美食展廚藝會外賽優勝 黃家洋 啟英高中餐飲管理科老師 海霸王餐廳總主廚 桂都國際美食館主廚 中華美饌總主廚 伍角船板台北及台中行政主廚 2007第一屆廚王爭霸賽快炒冠軍 2007千島湖淳牌盃金牌獎 2007台北國際牛肉麵節創意第二名 2008北京迎奧運全國餐飲業技能大賽特金獎 陳冠廷 嘟嘟美食會館副主廚 2010第一屆至善盃豆乾健康創意料理大賽金牌獎 2010高雄易牙美食節全國美食文化大展擂台賽金鼎獎&模範大廚師 陳彥志 京兆尹餐飲集團副主廚
目录
Part 1 10招電鍋菜基本功 【清蒸】泰式蒸小卷 【燜蒸】鹹蛋蒸肉餅 【扣蒸】梅干扣肉 【鑲蒸】香菇鑲肉 【粉蒸】粉蒸排骨 【炸蒸】紅燒獅子頭 【清燉】花生燉豬腳 【蒸燉】人參枸杞雞湯 【燒燉】紅酒燉牛肉 【滷煮】東坡肉 可樂滷豬腳 Part 2 美味電鍋菜輕鬆煮 【豬肉料理】 南瓜排骨 油豆腐燉肉 蠔油蒸排骨 香滷三層肉 【雞肉料理】 栗子香菇雞 醉雞 茶香滷雞翅 【牛肉料理】 紅燒牛肉 馬鈴薯咖哩牛肉 【海鮮料理】 海鮮什錦燴鍋巴 清蒸檸檬魚 豆酥蒸鱈魚 蒜蓉蒸蝦 酒煮蝦 蛤蜊絲瓜 海鮮蒸蛋 【蔬菜料理】 開陽胡瓜 樹子蒸高麗菜 蒸鑲山苦瓜 芋角燜三菇 地瓜馬鈴薯沙拉 Part 3 電鍋煮湯快又香 山藥排骨湯 鳳梨苦瓜雞湯 香菇鳳爪湯 泡菜牛肉鍋 中卷蝦仁海鮮湯 當歸虱目魚湯 鮮魚味噌豆腐湯
序/导读
作者序 根據我們的廚房經驗,大多數人在還不會做菜之前,就先學會了用電鍋煮飯,可見電鍋不僅是家庭必備的第一只鍋具,而且也是每個人開始接觸烹飪的啟蒙老師,即使完全不會做菜的廚房新手,也能夠搖身變成料理達人。 不過,用電鍋做菜雖然很簡單,但也有不少烹飪訣竅和細節必須充分掌握,有心者請跟著我們翻開下一章,逐一驗證每道食譜的烹飪步驟與料理技法,假以時日,您也能做出色、香、味俱全的電鍋菜了!
文章试读
電鍋菜基本功 Q用電鍋燉肉是否比瓦斯爐加熱的速度快? 電鍋可以煮、蒸、燉、滷等,實用性很高,不過比起一般的瓦斯爐加熱未必較快。因電鍋燉肉的原理是「隔水加熱」,要等外鍋的水滾沸產生熱氣循環,升高鍋內溫度,間接把食物煮熟,優點是食材水分散失少,但入味時間比傳統爐具慢,因傳統爐具燉肉水分散失快,湯汁易濃縮,反而比較快入味。 Q用電鍋蒸魚要如何避免外層熟了,裡面卻沒熟? 用電鍋蒸魚時,為了避免魚肉太老,不可加熱過久,因此難免造成表面看似熟了,吃到一半卻發現仍有部分魚肉未全熟。下次蒸魚時,記得在盤底墊上幾根蔥,再擺上魚肉,讓魚和盤子之間多些空隙,方便熱氣上下流通,如此就能受熱均勻,避免一面熟另一面不熟的情況。 Q製作扣蒸料理要如何避免材料鬆散、不美觀? 許多人喜歡把食材舖入碗中,蒸熟後再倒扣於盤上,這樣就能做出形狀美麗的圓弧形。排列時要注意舖在碗底的食材必須緊密排列,太過鬆散則倒扣後會散開,接著再填入具有黏度或粉狀的食材,稍加用力壓緊,並用耐熱保鮮膜包起來,使食材定型,成品才會完整漂亮。 【清蒸技法】泰式蒸小卷 4人份 電鍋烹飪 20分鐘 材料 小卷…6隻 檸檬葉…3片 檸檬…1個 香茅…1根 辣椒…1支 香菜…10克 薑…20克 調味料 魚露、冷開水…1大匙 醬油、糖…1小匙 做法 1 小卷肚中劃一刀,清除腸肚、墨囊、軟骨和眼睛,放入盤內。 2 辣椒、薑切末;香菜切段;檸檬一半切片、一半擠汁。 3 調味料放入碗中,加入薑、辣椒、香菜、香茅、檸檬葉拌勻,淋入小卷盤中,放入電鍋蒸架上,外鍋加1杯水,蒸20分鐘至開關跳起,取出後放上檸檬片即可。 Tips 1 小卷洗淨後要清除腸肚內囊,以免清蒸時墨汁滲出,影響美味。 2 辛香料事先和醬汁拌勻,蒸煮時才會快速入味。 3 將小卷放入電鍋,須用蒸架隔離,以免外鍋底部水滾沸時濺入蒸盤。 【扣蒸技法】梅干扣肉 4人份 電鍋烹飪 50分鐘 材料 五花肉…600克 蒜末…20克 梅乾菜…1捆 調味料 A 醬油…5大匙 香油…1/4小匙 太白粉水…1大匙 B 醬油、水…2大匙 糖、米酒…1大匙 胡椒粉…1/4小匙 做法 1 五花肉放入蒸盤,移入電鍋蒸至定型,皮朝下浸泡5大匙醬油約30分鐘,切片排入大碗中。 2 梅乾菜泡水後擰乾切碎;以5大匙油熱鍋,爆香蒜末,加梅乾菜和調味料B炒勻,盛出;鍋中餘油加香油、大白粉水加熱,做成芡汁。 3 梅乾菜填入蒸碗,蓋在五花肉上壓緊,包上耐熱保鮮膜,放入電鍋,外鍋加2杯水,按下開關蒸熟後倒扣至盤中,淋上芡汁即可。 Tips 1 五花肉要事先汆燙,亦可用電鍋,外鍋加1杯水蒸煮定型。 2 梅乾菜很鹹,泡水至少要換兩次水,先用蒜頭炒香再填入扣碗中。 3 倒扣時先把盤子蓋在碗上,上下倒轉,再移開扣碗,即可保持菜相完整。 【清燉技法】花生燉豬腳 6人份 電鍋烹飪 40分鐘 材料 豬腳…600克 花生…200克 大蒜…20克 薑、香菜…10克 八角…3顆 水…1200 c.c. 調味料 鹽、雞粉…1小匙 米酒…3大匙 做法 1 豬腳放入滾水汆燙,去除血水及雜質,撈出剁塊。 2 花生泡冷水1小時,撈出瀝乾;大蒜、薑去皮切片;香菜切段。 3 將花生、豬腳、大蒜、薑片和八角放入內鍋,加調味料和水,放入電鍋,外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,盛出,放上香菜即可。 Tips 1 豬腳要事先清除表皮上的細毛,汆燙去血水,才能減輕腥味。 2 生的花生至少要浸泡1小時以上,以免煮不爛。也可以在燉煮前一晚先拿出來泡水。 3 花生豬腳燉好以後,不必急著開鍋蓋,多燜半小時,味道更佳。 【滷煮技法】東坡肉 4人份 電鍋烹飪 40分鐘 材料 五花肉…600克 青江菜…100克 薑…10克 蔥…5支 八角…3粒 棉繩…5條 萬用滷包…1包 調味料 冰糖…3大匙 米酒…2大匙 醬油…200 c.c. 水…1000 c.c. 做法 1 五花肉切5公分方塊,用棉繩綁成十字形固定;薑去皮切片;蔥切段。 2 內鍋中放入綁好的五花肉塊,加入蔥、薑、八角和調味料,外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,趁熱加入青江菜續燜30分鐘即可。 Tips 1 五花肉要滷到軟爛入味,須用繩子綁緊,滷煮時才不會碎散。 2 肉塊放入電鍋前先用熱水汆湯,以免肉腥味影響醬汁的美味。 3 東坡肉滷好後,可趁熱加入豆苗菜,蓋上鍋蓋慢慢燜至熟軟。