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Description
内容简介
关于米,你知道多少?米的种类可不少!除了最常见的白米,还有糯米、糙米、小米⋯⋯不同的米,都是可以充当主食的好选择。 但你是否有想过,米除了可以做成炒饭、炖饭、饭这类主食料理之外,还能变化出各种甜咸兼具的小吃与甜点?白米可做成奶味香醇的米布丁或香脆的米饼;糯米磨成粉可制成各种糕点;小米可煮成香甜滋补的甜粥⋯⋯多的是你想不到的美味料理! 从最常见的主食米料理如黄梨炒饭、糯米鸡;到各种米糕点和糖水如萝卜糕、红豆黑糯米糖水和绿豆薏米小米糖水;以及你从未想过的小米蒸糕、糙米芝士蛋糕和香蕉蛋糕,通通都能在本书中找到。 大厨唐丁强挑选了6大种市面上常见的米类——白米、糯米、糙米、全谷类、胚芽米和小米,教你活用这些米,煮出甜咸兼具、滋味无穷的米料理,让米香充盈你的餐桌!
唐丁强 TK Dong 1983年生于砂拉越诗巫,祖籍福州。他拥有很强的厨师背景,曾经担任知名饮食集团的精致餐饮厨师,也做过连锁餐厅的国际餐饮总监,到香港、中国开拓市场。最近几年,他从厨房走进电视屏幕,不时透过电视台NTV7、8TV、Astro或网上的烹饪节目,与大家分享烹饪的乐趣。 他擅长烹煮西式餐点、法式料理、大马风味菜等,而传统的福州菜更是难不倒他。丁强10岁起就常往厨房跑,跟在奶奶或外婆身边学做极具诗巫特色的传统福州菜,包括简单的家常菜、招待亲友的豪华宴客菜以及传统节庆菜等。 直到15 岁,他担任起家中的“ 大厨”,常常为家人准备各式各样的美味菜肴,因而对烹饪产生了浓厚的兴趣,也打下厨艺基础。18岁中学毕业后,他来到吉隆坡报读烹饪学院,学习专业的西餐料理,把兴趣变成了职业。 多年下来,他在多家餐馆任职,吸收了不同的烹饪知识和经验,一点一滴累积成精湛的厨艺,这也让他崭露头角,吸引许多本地媒体采访他做烹饪、美食等报道。丁强亦经常受邀到记者会、小型音乐会及烹饪活动等担任烹饪讲师,即场展现厨艺才华。 对他而言,国际明星厨师甄文达是他的学习榜样,他希望自己有朝一日也能成为著名明星厨师,受邀到世界各地出席烹饪节目或烹饪活动,以推广自己的烹饪技术和介绍大马美食。
目录
6 唐丁强简介 白米 10 腊味南瓜饭 12 黄梨炒饭 14 咸蛋鱼肉粥 16 夏威夷鱼生盖饭 18 三鲜焖饭 20 黄姜鸡饭 22 鸿禧菇奶油炖饭 25 紫菜米饼 28 港式鲜虾猪肠粉 30 奶香米布丁 32 钵仔糕 34 萝卜糕 36 粘米发糕 糯米 40 韩式参鸡汤 42 糯米鸡 44 咸蛋栗子肉粽 46 腊味糯米球 48 班兰糯米糕 50 红豆黑糯米糖水 52 芒果糯米饭 54 蜜汁糯米藕 56 黑芝麻坚果汤圆 59 日式红豆年糕 糙米 64 滑鸡糙米饭 66 冬菇杂蔬饭 68 玉米排骨饭 70 肉丝泡菜饭 72 糙米芝士蛋糕 74 糙米坚果饼干 76 糙米蒸蛋糕 全谷类 80 杂蔬十谷饭 82 紫薯五谷粥 84 南瓜十谷豆浆 86 黑芝麻核桃十谷米浆 88 全麦馒头 90 培根全麦卷饼 胚芽米 94 意式鲜虾奶油胚芽饭 96 菠菜南瓜胚芽饭 98 五彩胚芽饭 100 猪肉胚芽粥 102 培根味噌胚芽饭 104 巧克力松饼 106 香蕉蛋糕 小米 110 南瓜小米粥 112 芦笋蘑菇小米沙拉 114 养气小米粥 116 燕窝莲子小米粥 118 绿豆洋薏米小米糖水 120 酥炸小米鱼片 123 小米蒸糕