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Description
内容简介
在我们的日常生活中,肉类占据饮食的一大部分。无论是家常炒肉、细腻的红烧肉、金黄的烤鸡翅、还是外焦里嫩的牛排,都是能够让人想到就口内生津的美味。 肉类不止美味,还富含全面的的蛋白质,其中包含人体必需氨基酸,可以有效满足人体的蛋白质需要。大部分肉类含有维生素B12、B6、锌以及和铁,适量摄入能为身体带来好处。肉类中含有的脂肪也能使皮肤富有弹性不易松驰,使皮肤看起来光滑润泽,身体匀称,富有曲线美。 经验丰富的家庭厨师,颜学凤在本书中致力于使用餐桌上常见的几种肉类打造出50道优质食谱。做法简单、营养全面,跟着食谱就能轻松烹煮出每天不重样的风味料理!
颜学凤 Clare Ngan 于1960年代中期,在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路,整个村子里住着区区数千人,而颜学凤这名与众不同的海南姑娘,就在父母老旧的咖啡店厨房里,发掘了自己与生俱来的烹饪天分。 年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店,学习到父亲的烹饪方式:清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。这间咖啡店的独特之处,在于它售卖的食物不含猪肉,所以顾客群包括住在咖啡店后方的马来村民。颜学凤父亲的拿手菜是“阿辉面”——配有牛肉片、鲜虾、煎蛋及菜心的酱油炒面,拌入青辣椒,最后淋上马来式的卤汁,将酱油炒面与马来西亚的香料完美结合。 在颜学凤13岁那年,两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由:作为一家八口最年幼的成员,她被委任到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单,然后指示母亲该烹煮什么菜式。她模仿父亲的选购方式,尽责地完成这项任务,家里膳食的多样性也没有招致任何反对。第二件事情是,正值青春期的她每到晚上就出现饥饿感,驱使她走进咖啡店及家里的厨房,然后学着父亲平时的样子,煮出“阿辉面”。不同的是,这盘牛肉、虾及脆口菜心分量明显加倍的面,是由她一个人独享。这逐渐成了她的夜间习惯,让她在夜深人静的时候,自由地练习厨艺。 她于1970年代中期搬到吉隆坡工作,在与兄姐同租的组屋内,她被指派为厨师;周末回到晏斗镇时,她继续担任家里的大厨。当时,咖啡店因为父亲中风瘫痪而停业,近20年的家庭生意宣告结束。 颜学凤在1970年代杪结婚后,开始收集食谱书以精进厨艺。她时常牵着年幼的女儿,光顾位于茨 厂街的四层楼大众书局,在书堆中度过悠闲的周末,并将她认为值得投资的食谱书买回家。她与邻居友人一起制作中国传统糕点,如红龟粿、蛋挞、蒸肉馅饺子,甚至学会了制作月饼的繁琐过程。 她进行贩卖其制作的部分食品(例如辣椒酱及素鹅)的微型生意,一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家,她也不吝于指教。尽管无法一圆拥有正规餐饮企业的梦想,颜学凤对于自己能够撰写这本烹饪书感到自豪,她希望来自各行各业的读者尝试她的食谱,并取得成功! 欲与颜学凤取得联系,可电邮[email protected]。
目录
4 颜学凤简介 6 肉类小常识 8 如何挑选新鲜的肉? 鸡肉 12 简易酱油鸡 14 冻豆腐焖鸡 16 洋葱鸡丁配印度烤饼 18 双柠香鸡 20 照烧鸡肉丸 22 七彩鸡丁蒸水蛋 24 鸡腿牛油果沙拉 26 芝士鸡肉酥 28 椰子炖鸡汤 30 白萝卜昆布鸡腿汤 32 亚叁鸡 34 鸡丁苍蝇头 36 鸡肉咖喱角 40 牛城辣鸡翅膀 鸭肉 44 八宝鸭 48 海参冬菇焖鸭 50 咸菜鸭汤 52 生菜火鸭 54 烧鸭骨酸菜煲 56 快炒鸭胸肉 58 三杯杏鲍菇焖鸭 猪肉 62 意式香料烤五花肉 64 简易德国猪手 66 香蒜烤肉饼 68 肉片木耳冬粉 70 竹笋焖五花肉 72 葡式猪肉咖喱 74 黄梨酱排骨 76 包菜肉碎海苔蛋包 78 肉碎炒大豆芽 80 荷包肉 82 踭肉煲西洋菜 84 培根瘦肉意大利面 86 肉碎老鼠粉 88 水晶肉饺 92 猪肠粉卷 94 叉烧炒蛋 牛肉 98 牛油牛扒配马铃薯泥和时蔬 100 姜葱滑牛片 102 牛腱白萝卜汤 104 马来式酱油炒牛肉 106 牛肉碎卷 108 香辣脆牛肉片 110 阿辉牛肉炒黄面 羊肉 114 杂锦炒羊肉 116 苦瓜羊肉片 118 羊肉炒黄梨 120 羊肉干咖喱 122 海南羊肉煲 124 香辣小羊排