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Description
内容简介
杂菜饭又称"经济饭",常见于新马泰的小贩中心和食阁。杂菜饭摊位每天都会准备各种菜肴供客人选择。客人们可以自由选择及搭配想吃的菜肴。其价格实惠、且方便快捷,是各阶层人士的首选。 《杂菜饭》推出后深受读者们追捧,主厨许孙祥再次推出《杂菜饭2》。他将在本书中教导读者们如何在家做出更多备受食客欢迎的杂菜饭菜肴,如凤梨梅酱鸡、泰式炸五花肉、娘惹亚扎鱼、杏鲍菇木耳焖豆腐和老黄瓜玉米沙葛鸡汤等。
许孙祥 Andrew Kow 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
目录
6 许孙祥简介 8 杂菜饭简介 9 杂菜饭常用烹调方法 10 常用材料 鸡肉 16 东炎牛油鸡 18 咸蛋鸡块 20 梅菜鸡脚 22 娘惹豆酱焖鸡 24 黄梨梅酱鸡 26 麻辣马铃薯焖鸡 28 药材南瓜蒸鸡 30 泰式酸梅鸡 32 印尼香酥炸鸡腿 36 蒜片蜜汁鸡 猪肉 40 咸蛋蒸南瓜肉饼 42 榨菜豆干炒肉碎 44 酸辣猪手 46 黄梨苦瓜蒸排骨 48 泰式炸五花肉 50 蒙古酱排骨 52 四川回锅肉 54 镇江醋汁肉饼 56 辣椒鱿鱼焖猪脚 58 椰香猪脚醋 60 虾酱蒸五花肉 62 香茅咖喱猪肉 海鲜 66 酸辣江鱼仔 68 香辣鱼松 70 娘惹亚扎鱼 72 梅酱蒸鱼 74 椰浆焖虾 76 鲜橙蒸甜酸鱼 78 豆豉红烧黑鲳鱼 80 叁峇鱿鱼 82 马铃薯鱼饼 84 咸菜梅子马友鱼 蔬菜 88 炒素火腿豆腐 90 手撕包菜炒泡菜 92 泰式时蔬青咖喱 94 苦瓜豆豉炒豆包 96 马铃薯焖莲藕 98 杏鲍菇木耳焖豆腐 100 炒豆干菜脯 102 四季豆豉炒红萝卜 104 红烧茄子白玉菇 106 芥兰炒芋头 108 咸蛋南瓜条 110 酸甜杨桃荷包蛋 汤水 114 章鱼干梅菜排骨汤 116 番茄咸菜红萝卜鸡汤 118 雪梨玉米雪耳汤 120 青木瓜排骨汤 122 老黄瓜玉米沙葛鸡汤 124 冬瓜烧猪骨汤