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Description
内容简介
家里没有烤箱,但又想动手制作所喜爱的蛋糕,怎么办?当然有办法,蛋糕又不是一定要用烤箱做,只要有一口蒸锅,跟着专业烘焙导师黄兴华的食谱,就可以“蒸”出湿润又柔软的美味蛋糕! 在烤箱普及之前,几乎没有什么美食是蒸锅无法解决的。“蒸”的烹饪方式,是利用水蒸气把食物加热至熟透。透过本书不仅可学得如何蒸蛋糕,还让你一次学会蒸包子、馒头、面包、马来和娘惹糕点,还有那永远吃不腻的经典滋味——白糖糕、鸡蛋糕、发糕、黑糖糕、红龟粿等,每个食谱都是做法简单又好吃,就算是新手也能轻松完成。
黄兴华 Chris Ng 1992年,黄兴华出生于吉隆坡甲洞,目前是一名专业烘焙师,也是烘焙导师。 兴华天生就爱进厨房。对他而言,厨房有着一股神奇的力量,总能让他心情平静,感觉愉悦。每当他踏进厨房,创作甜点的巧思就变得源源不绝,一个个独特、口味创新的蛋糕、面包、饼干就因此诞生。 小时候,当其他男孩都在玩游戏机或汽车玩具时,他则爱跑厨房,当妈妈的小帮手,帮忙切菜、烹煮,甚至跟着妈妈一起做拜神用的发糕、红龟等糕点。 他会爱上蛋糕制作也是受妈妈的影响,因每当家里的兄弟姐妹生日,妈妈都会为他们制作生日蛋糕,令他从小就非常喜爱色彩缤纷的蛋糕。 上了中学,他开始跟着蛋糕食谱书,自学制作蛋糕和蛋糕装饰。每次他完成一个个蛋糕,并获得家人朋友的赞赏,都让他有满满的成就感,使他立志要往烘焙业发展。 凭着对蛋糕制作的浓浓兴趣,他中学毕业后,就飞往台湾报读烘焙课程。这2年内,他从基础学至专业,不只深入了解烘焙原理,也学习到销售、餐饮管理学等饮食业专业知识。 回马后,他把兴趣变成职业,创立了“福乐”烘焙工作坊。2014年,他参加了电视台8TV所举办的《甜点之王》比赛,以测试自己的烘焙技能。比赛期间跟许多来自大酒店甜点部的精英竞技,最后荣获殿军,并为自己与“福乐”刷上新的里程碑。 此后兴华便一跃成名,许多烘焙中心或学院都纷纷召他担任烘焙导师,自此踏上烘焙教学的旅程。 如今,他常受到本地报章《星洲日报》、《中国报》等邀烘焙食谱稿,并受网络媒体邀请拍摄蛋糕制作视频等,不断曝光于大众之前。
目录
4 黄兴华简介 6 甜点制作须知 8 认识材料 经典糕点和糕粿 12 斑马纹蛋糕 14 黑糖糕 16 白糖糕 18 桂花松糕 20 发糕 22 鸡蛋糕 24 白芋天使蛋糕 27 芋头糕 30 红龟粿 32 马蹄桂花枸杞糕 西式蛋糕 36 白贝壳蛋糕 38 芝士球蛋糕 40 香蕉肉桂杯子蛋糕 42 豹纹杯子蛋糕 44 香橙姜丝杯子蛋糕 46 薰衣草杯子蛋糕 48 南瓜牛油蛋糕 50 蜂窝蛋糕 52 玫瑰蔓越莓蛋糕 54 三色蔬菜蛋糕 57 巧克力芝士蛋糕 60 彩虹蛋糕 马来和娘惹糕点 64 千层蛋糕 66 绿豆糕 68 红豆鸡蛋糕 70 铜花西米糕 72 椰浆红豆糕 74 木薯糕 76 黑糖碗仔糕 78 班兰糯米糕 80 香椰布丁 包子和馒头 84 竹炭玉浆包 86 上海汤包 88 青蛙豆沙包 90 冬菇蔬菜包 92 火腿青葱卷 94 三色番薯馒头 97 小鸡豆沙馒头 100 黑糖流心馒头 102 杂粮馒头 104 蜜糖牛奶馒头 面包 108 果干面包 110 花生面包卷 112 红豆紫米面包 114 杂菇面包 116 鸡丝炼奶面包 119 火腿面包配温泉蛋 122 菠菜红萝卜吐司 124 燕麦吐司 126 咸香南瓜玉米吐司