商品资料:
Description
内容简介
酿料中的“酿”一字,源自于客家语,有“包入馅料”的意思。说起酿料理,大多人首先会想到的,必是客家菜中的酿豆腐。“酿豆腐”并不单指“将馅料酿入豆腐”这一道料理,其中还包括酿茄子、酿羊角豆、酿辣椒等等。 酿料的做法,相传是从中原迁徙自南方的客家先民,在思念家乡美食,或是制作节日食品时,因缺少小麦磨面,吃不到饺子,所以就用现有的原材料如豆腐、蔬菜等,代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材,有什么就酿什么,反而造就了酿料理的多样化——酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、芋头……形成了无菜不能酿的客家酿料饮食文化。 迁移至马来西亚的客家人,进一步将这一客家饮食文化发扬光大,除了影响了本地各籍贯的华人饮食,更是将酿料与一些东南亚特有的食材结合,形成了极富本地特色的各式酿料理。现在,就让经验丰富的厨师张莉婵,教你酿出50道专属马来西亚人的好滋味!
张莉婵 Patsie Cheong 出生于吉隆坡的张莉婵老师,在饮食和烹饪领域已有超过40年的相关经验,本身是一名专业的饮食顾问,同时也精于家政之道。 张老师至今已推出超过40本的美食书籍,由于内容丰富且具有鲜明独到的地方色彩,深受马来西亚、新加坡、香港及台湾烹饪爱好者的支持。在2008年,张老师所撰写的《东南亚风情小吃》更荣获香港区“美食家世界食谱书大奖”。在2015年,张老师的《酱吃法》则获得“美食家世界食谱书大奖”(大马区最佳主题食谱)。 除了撰写美食书籍以及在美食杂志传授烹饪技巧外,张老师的专业也获得食品制造商及厨具供应商认同,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师不仅经常受邀到全马各州,更远赴澳洲和欧洲,主持烹饪示范。乐于与大家分享煮食乐趣的她,也开班授课。到目前为止,张老师已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生,当中有几位学生更成为了明星厨师,让她感到无比欣慰。
目录
6 张莉婵简介 8 酿出好滋味 海鲜·肉类 12 酿豆腐鱼 14 酿鱿鱼 16 酿蟹壳 18 酿猪皮咖喱 20 酿鸡皮卷 23 虾仁酿蛋饼 豆腐·豆腐制品 28 印尼式蔬菜酿豆腐卜 30 客家式酿白豆腐 32 虾胶酿炸豆腐 34 东江式酿炸豆腐 36 糯米饭酿豆腐卜 38 皮蛋酿白豆腐 40 罗惹酿豆腐卜 42 牛肉碎酿白豆腐 44 鹌鹑蛋酿日本豆腐 46 广西式酿豆腐卜 48 砂煲杂锦酿豆腐 50 酿豆腐卜焖白萝卜 52 酿腐竹卷 54 香芋酿豆包 56 三鲜酿面筋 蔬菜 60 泰式酿灯笼椒 62 酿香茅 64 韩式酿酸黄瓜 66 酿长豆 68 酿圆茄子 70 豆豉酿苦瓜 72 酿冬菇 74 五彩酿节瓜 76 酿番茄 78 酿青红辣椒 80 酿羊角豆 82 酿芝士马铃薯 84 酿甘蔗 86 叁峇酿黄瓜 小吃 90 猪扒酿刈包 92 酿咸煎饼 94 韭菜虾仁酿面粉糕 96 汉堡肉酿皮塔面包 98 咸菜肉碎酿炸馒头 100 酿油条 甜品 104 酿韩国沙梨 107 芝士开心果酿酥皮 110 水果塔 112 核桃酿椰蜜枣 114 班兰椰丝塔 116 杂果仁酿牛油果 118 椰丝酿木薯糕 120 加央酿蝶豆花糯米糕 122 草莓果酱酿司康饼