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Description
内容简介
美味的点心人人爱,中式点心楼总是人潮不绝,其中最受欢迎的除了有虾饺、烧卖、叉烧包、芋角等等,还有经典的粥品和糖水,都是点心楼里必不可少的。 但是,对素食者而言,点心楼里各式各样的点心,似乎都与他们无关。难道素食者就没办法享用这些美味的中式点心吗?并非如此! 无法在餐厅找到适合素食者的中式点心,那不妨在家自己做!包子、馒头、水饺……这些看似精致、难做的点心,其实只要你能掌握其中的基本技巧,就能举一反三,什么点心都难不倒你! 本书中,素食厨师谢如意将会教你亲手做出50道美味的素点心,其中包括蒸点心、煎炸点心、包子馒头、粥饭和甜品,让你不需去到点心楼,也能和家人好友在自家餐桌上享用到美味的素点心!
谢如意 拥有超过20年的烹饪经验。她在做熟食小贩的母亲的熏陶下,自小就很喜欢烹饪煮食。生长在单身家庭的她,在少年时期就经常跟随母亲到熟食档口帮忙。这十多年间,无论是制作糕点还是烹调各种菜式,都给谢如意留下了深刻的印象。所有兄弟姐妹当中,她是唯一习得母亲厨艺的孩子。因此逢年过节,家人团聚之时,家中团圆饭都由她掌厨。结婚之后,她更是将许多心意都投入到烹饪里,厨房成了她的乐园。 对谢如意而言,在烹饪的世界里,成就感就是幸福感。当一般的传统菜式再也满足不了她时,她开始从创意小菜出发,试着去寻找更多有别于一般的料理方式。也是从这个时候起,谢如意开始通过部落格和面子书撰写食谱和分享烹饪感言。她用心打理的“网络厨房”不止教导了许多家庭主妇料理美食,也开启了她与外界的通道。通过部落格和面子书,谢如意认识了不少国内大厨,甚至受邀加入了一些网上厨师群组。通过文字与聚会,谢如意得以和许多不同的厨师切磋厨艺。她认为,如果当初她没有如此热衷于烹饪并且勇于分享,她将不可能有机会结识到这么多厨艺高手。与这些厨师切磋的同时,他们也进一步提升了她在创意料理上的思维。 谢如意相信,真正让她在厨艺上进步的,是渴望从简单中求得幸福口味的感觉。每次准备一道料理时,谢如意都会试着从不同的角度思考,让菜式变得更与众不同。她很享受在厨房思考的过程。 自2013年设立面子书专页以来,谢如意经常和大家分享各式料理的烹煮过程和小贴士,解答读者遇上的烹饪难题,因此备受读者们喜爱。身兼素食馆主厨的谢如意,也曾出版过数本食谱。态度认真的谢如意,每天待在厨房,努力研究新菜式,目的就是让慕名而来的食客们享用到结合创新与健康的料理。
目录
6 About Widdy Cheah 谢如意简介 Steamed Dim Sum蒸点心 10 Vegetarian Prawn Dumpling 水晶素虾饺 12 Bamboo Fungus Dumpling 竹笙素饺 14 Golden Roast Vegetarian Duck Roll 黄金素鸭扎 17 Colourful Dumpling 七彩水晶盏 20 Vegetable Rice Noodle Roll 素香白玉卷 22 Steamed Vegetarian Pork Ribs with Plum Sauce 梅酱蒸素排骨 24 Spinach Dumpling 菠菜饺 26 Corn Siu Mai 玉米烧卖 28 Chinese Mushroom Siu Mai 冬菇烧卖 30 Crystal Purple Sweet Potato Roll 水晶紫薯卷 33 Stuffed Bitter Gourd in Fermented Black Bean Sauce 豉汁酿苦瓜 36 Glutinous Rice Siu Mai 香糯四喜烧卖 38 Napa Cabbage Roll in Soup 上汤白菜卷 40 Vegetarian Chicken Feet in Fermented Black Bean Sauce 豉汁素凤爪 Fried Dim Sum煎炸点心 44 Deep-fried Vegetarian Prawn Wonton 炸素虾云吞 46 Golden Sesame Bean Curd Patty 黄金芝麻豆腐饼 48 Deep-fried Taro Ball 香炸芋枣 51 Vegetables in Golden Bowl 香蔬金盏 54 Deep-fried Vegetarian Crab Stick 香素蟹柳卷 56 Pan-fried Radish Cake 香煎萝卜糕 58 Fried Vegetarian Spring Roll 素香炸春卷 60 Deep-fried Spicy Triangle Dumpling 香辣三角酥 62 Deep-fried Bean Curd Packet with Nori 紫菜素香卷 64 Chinese Mushroom, Vegetarian Preserved Meat and Taro Cake 香菇腊味芋头糕 66 Red Braised Bean Curd Skin Roll 红烧腐皮卷 Pao and Mantou包子·馒头 70 Gua Pao with Vegetarian Duck 素鸭刈包 72 Vegetarian Char Siew Pao 素叉烧包 74 Red Bean Pao 豆沙包 76 Pandan Lotus Paste Pao 翡翠莲蓉包 78 Corn Custard Pandan Pao 玉米奶皇班兰包 80 Sambal Stink Bean Bamboo Charcoal Pao 竹炭叁峇臭豆包 82 Vegetable Pao 素香菜包 84 Toona Sauce and Chinese Mushroom Pao 香椿冬菇包 86 Pumpkin Kaya Pao 南瓜加央包 88 Vegetarian Curry Pao 素香咖喱包 91 Twin Colour Mantou 双色馒头 94 Dark Brown Sugar and Dried Longan Mantou 红糖桂圆馒头 96 Wholemeal Mandarin Roll 全麦花卷 98 Cranberry Matcha Mantou 蔓越莓抹茶馒头 Porridge and Rice粥·饭 102 Century Egg and Vegetarian Meat Porridge 皮蛋素肉粥 104 Boat Porridge 艇仔粥 106 Stir-fried Glutinous Rice 生炒糯米饭 108 Glutinous Rice in Lotus Leaf 荷叶饭 Dessert甜品 112 Crispy Mango Roll 脆香芒果卷 114 Crispy Taro Roll 芋泥脆卷 116 Blackstrap Molasses Banana Steamed Cake 黑糖蜜香蕉松糕 118 Lily Bulb and Red Bean Sweet Soup 百合红豆沙 120 Black Sesame and Walnut Sweet Soup 黑芝麻核桃糊 122 Taro, Pumpkin and Pearl Milk Tea 芋头南瓜珍珠奶茶 124 Lotus Seed, Millet and Almond Milk 莲子小米杏仁奶