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Description
内容简介
“咻~咻”把面条连同汤汁或酱汁,大口吸食填满进嘴巴里咀嚼,瞬间感觉爽口的面条在唇齿间跳动,这种好吃的味道是其他食物都代替不了的。 面食种类繁多,有黄面、面线、冬粉、伊面、豆签、米粉、粿条……北马烹饪名师许赛晤在本书分享了多个烹煮面条的好主意,教你利用这些常见面条以不同的料理方式,煮出各款色香味俱全的美味面食,包括汤面、炒面、干拌面及浓汁面,让你每天换着花样做。 此外,许老师也在书中教你做手工面,包括全蛋面、传统面疙瘩、算盘子、鼎边糊等。本书每个食谱都附有步骤图,而且用料简单、失败率低,无论是烹饪好手或新手都能轻松跟着做,让爱吃面的你煮得一手好面食!
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出约35本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
目录
4 许赛晤简介 6 认识各类面条 汤面 10 酸辣米粉汤 12 大虾面线汤 14 炸虾清汤面 16 鼎边糊 20 福州蛋燕 22 猪肝鲜虾豆签 24 鸡肉番茄蚬壳粉汤 26 海鲜米粉汤 28 鱼头米粉 30 瓦煲伊面 32 龙岩米线 34 滑鸡河粉 36 紫菜肉丸冬粉汤 38 传统面疙瘩 41 咸汤圆 干拌面 46 三丝冷面 48 泰式海鲜沙拉冷面 50 猪肉碎拌豆签 52 卤鸭面 56 自制云吞面 58 猪肉碎拌河粉 60 潮州面薄 62 客家面 64 烧鸭拌全蛋面 66 炸酱面 浓汁面 70 登嘉楼卤面 72 海鲜蒸大板 74 砂煲番茄酱老鼠粉 76 鸡球生面 78 万隆面 81 鸿图面 84 蟹肉烩生面 炒面 88 酸辣叻沙米粉 90 生炒牛河 92 南瓜炒米粉 94 鸡肉包菜炒通心粉 96 鲜蛤炒粿条面 98 叁峇虾米炒肠粉 100 素炒米粉 102 算盘子 105 蛋丝鸡肉乌冬面 108 泰式炒金边粉 110 星洲米粉 112 香江炒面 114 炒虾面 116 叁峇虾米咸鱼炒米粉 118 福建炒白粿 120 马来式炒面 122 虾仁鸡松炒面线 124 干炒大板