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Description
内容简介
糕点,是马来西亚在多元文化相互交融下更见精彩的例子之一,也是我们日常生活的一部分;大马人不只在过年过节吃糕点,平日在商场或经过路边摊看到摊位上摆卖着形形色色的糕点,也会拿来当茶点。这些糕点固然好吃,可你是否也希望有些味觉新享受呢? 孙祥老师以巧思和创意,在糕点内加入新元素,创出新口味。也许有些糕点外形看起来跟我们常吃的相似,只要尝一尝,就知道风味别具一格,不同于市面上常见的糕点。 本书糕点食谱分成四个类别,即甜蜜软糯、咸香可口、酥脆开胃以及冰凉消暑,这些充满新鲜感的糕点,有着“在外面吃不到”的自家味道。只要你跟着许老师的食谱做,书中任何一款糕点,都能惊艳家人朋友。
许孙祥 Andrew Kow 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。
目录
6 许孙祥简介 8 糕点制作秘诀 10 材料介绍 甜蜜软糯 14 甜菜根芋泥红龟粿 17 椰丝豆沙山药丸 20 鼠曲粿 22 南瓜西米水晶丸 24 芋头西米木薯糕 26 煎蕊芋头番薯糕 28 牛油果糕 30 香蕉木薯糕 32 烤煎蕊红豆玉米糕 34 烤咖啡木薯糕 36 烤榴莲糕 38 青豆糕 40 红豆绿茶发糕 42 蒸核桃葡萄干巧克力杯子蛋糕 咸香可口 46 猪油渣菜脯肉碎粿 49 木瓜丝笋粿 52 咸菜豆干厝叶粄 54 烤鸡丝芋泥糯米糍 56 扣肉芋头糕 58 辣椒虾米青木瓜糕 60 叁峇虾米蕉叶黄姜糯米饭 62 肉丝蕉叶蓝糯米饭 65 煎虾米冬菇南瓜面线糕 68 煎洋葱培根南瓜糕 70 东炎鸡肉马来馅饼 酥脆开胃 74 红枣豆沙煎堆 76 叉烧煎堆 78 炸五香芋丝丸 80 炸马蹄红萝卜饼 82 咖喱海苔丝豆腐丸 84 香辣炸芋丸 86 吞拿鱼葱油饼 88 辣椒木薯馅饼 90 菠菜莲藕马铃薯馅饼 92 芝士葡萄干香蕉煎饼 94 玉米红萝卜马铃薯煎饼 96 虾仁西芹紫薯丝炸饼 98 麻疯柑叶洋葱炸虾饼 100 炸菜饼 102 叁峇江鱼仔马铃薯炸春卷 冰凉消暑 106 桂花西米马蹄果冻 108 蝶豆花燕菜糕 110 奇异果火龙果芒果燕菜糕 112 黑芝麻豆浆九层糕 114 玉米蔗汁燕菜糕 116 芒果椰浆布丁 118 百香果绿茶布丁 120 奇异果芒果布丁 122 峇迪巧克力蛋糕 124 杏仁南瓜籽核桃酥