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Description
内容简介
东方和西方的饮食文化大不相同,即使选用同一种食材,但经过东西方各自惯用的处理手法和烹调方式,所烹制出来的佳肴风味全然不同,美味也各有千秋。 东方人喜欢用蒜头、姜或洋葱等作香料腌制肉类,再使用高温翻炒食物,这有效锁住食材里的水分;蒸或小火焖煮也能让肉类变得软嫩多汁。至于西方人,则经常使用煎锅或烤箱烹煮食物,这容易使肉类的水分流失并变得干硬。因此西方人会将肉类放入用盐或其他香草香料调味过的清水或牛奶浸泡腌制,以确保肉类在烹调过程中降低水分的流失,保持香润口感。 在本食谱中,资深烹饪导师高月云师傅挑选了猪肉、牛肉和羊肉、家禽、海鲜、水果和蔬菜等常见食材,教你以东方和西方的烹调手法,制作出风味独特的美味佳肴。
高月云 Evon Kow 高月云师傅涉足烹饪及烘焙这行业已经有25年经验。毕业于English Hotbreads烘焙学院(烹饪科学)及马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会(中式菜肴)的她曾赴香港学习点心和烧腊制作,也曾于泰国、印尼和新加坡接受专业的亚洲美食培训,更同时掌握澳洲及英国的烘焙技巧。 出生于吉隆坡的高师傅自1986年起就来回穿梭于霹雳州怡保、安顺、双溪大年和柔佛州新山授课,同时教导及协助学生们建立和管理他们的烘焙和餐厅。高师傅曾经经营Selera蛋糕屋,为许多咖啡餐厅、学院及医院提供烘焙食品。 1989-1990年期间,高师傅应印尼伊玛牌微波炉邀请成为其品牌的嘉宾厨师,也荣幸地成为了澳洲大卫琼斯超级市场的嘉宾厨师。高师傅曾经与Baba Arif联合撰写食谱书,也协助食品香精和色素生产商,星牌公司出版旗下的食谱书。她的食谱更大量地刊登于本地杂志及报章上。 与区域食品造型师Peggy Yap的工作经验大大地提升了她在烹饪科学这领域的专业技巧。在大大小小的烹饪比赛中,被选为评委的高师傅更负责筛选参赛者。空档之馀也通过烹饪示范,继而帮助孤儿院及四川地震灾黎进行筹款。
目录
4 高月云简介 6 东方和西方烹调手法各异,美味各有千秋 家禽 10 香滑豉油鸡 12 西式香料烤全鸡 15 芝士蘑菇鸡肉卷 18 蒸馒头夹蜜汁叉烧鸡胸肉 20 菲律宾酱鸡前腿 22 蜜糖柠檬烤鸡前腿 24 拳头鸡翅 26 水牛城辣鸡翅 28 家庭式焖鸭 30 香烤鸭胸配香橙酱 牛肉·羊肉 34 韩式牛肉春卷 36 芝士牛肉披萨 39 干咖喱牛肉配网煎饼 42 锅烤红烧牛肉 44 韩式辣炒沙朗牛肉 46 沙朗牛扒三文治 48 黑胡椒酱煎羊扒 50 香煎羊扒佐薄荷酱 52 瓦煲焖羊肉 54 羊肉卷饼 猪肉 58 东坡肉 60 香烤五花肉卷 63 台式卤肉饭 66 烧烤酱猪肉丸配意大利宽面 68 中式烤排骨 70 香烤乡村排骨 72 韩式香辣烤猪肉 74 香烤猪扒汉堡 76 越式番薯咖喱猪肉 78 香煎猪扒佐意大利香醋酱 海鲜 82 辣酱青蚝 84 焗烤芝士青蚝通心粉 86 蟹肉马铃薯饼 88 越式蟹肉米纸卷 91 青蒜烤鲈鱼 94 炸鱼块 96 新加坡海鲜福建面 98 海鲜烤芝士意大利面 100 瓦煲鲜虾冬粉 102 法式虾浓汤 水果·蔬菜 106 南瓜丝兴化炒米粉 108 南瓜杯子蛋糕 110 炸香蕉球 112 香蕉可丽饼 114 西洋菜干贝排骨汤 116 西洋菜浓汤配水波蛋 119 台式凤梨酥 122 迷你黄梨翻转蛋糕 124 宫保包菜花 126 包菜花芝士派