商品资料:
Description
内容简介
罐头食品的发明是食品技术界的重大突破——在18世纪初期,罐头食品解决了军粮储备问题;如今,易携带和储存的罐头食品可说是居家旅行以及户外野餐的好伙伴,为现代人生活带来便利。 市面上的罐头食品种类繁多,从肉类、鱼类、海鲜类、蔬菜,到菇类、豆类和水果等,使用起来不但方便省时,还别具风味。作为一种可随时使用的备餐材料,几乎每家每户的厨房都会存放着几种罐头食品,以备不时之需。 许孙祥老师根据本地常见罐头食品的独特风味,搭配适合的食材,教你煮出一道道卖相佳又出乎意料地好吃的罐头菜,符合想减少外食但又不想花太多时间备餐的现代生活诉求。只要善用罐头,你也能煮出好菜。
许孙祥 Andrew Kow 家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。
目录
6 许孙祥简介 8 罐头食品的由来 10 使用罐头食品须知 12 罐头食品迷思 午餐肉、红烧扣肉、红烧排骨、五香肉丁、香菇肉酱、咖喱鸡肉 16 泰式午餐肉鱼饼 18 鲜香菇午餐肉蒸肉饼 20 红白萝卜黄芽白扣肉 22 冬粉青蒜炒扣肉 24 肉丁肉碎酿胜瓜 26 辣椒肉丁包 28 香辣木薯排骨 30 冬菇佛手瓜排骨 32 肉酱炒粗面线 34 烤芝士肉酱青口 36 麻辣肉酱炒皇帝面 38 酸辣猪皮咖喱鸡 吞拿鱼、沙丁鱼、豆豉鲮鱼、橄榄菜鲮鱼 42 湿奶油吞拿虾 44 吞拿鱼番薯煎饼 46 洋葱吞拿鱼面线煎 48 泰式沙丁鱼意大利面 50 亚叁沙丁鱼 52 椰浆沙丁鱼番薯番薯叶 54 豆豉鲮鱼炒三豆 56 长豆茄子豆豉鲮鱼 58 橄榄菜鲮鱼炒饭 鲍贝、豉油海螺、海芦笋、酱油鱿鱼 62 凉拌鲍贝 64 海螺烧肉炒青蒜 66 海螺红萝卜焖五花肉 68 姜葱海芦笋鱼片 70 芦笋灯笼椒鱿鱼 荞头、小菜心、雪菜、橄榄菜 74 荞头蒸全鸡腿 76 指天椒豆豉荞头炒鲜蚶 78 菜心菜脯炒肉碎 80 菜心黑橄榄蒸鱼 82 雪菜豆腐鱼汤 84 雪菜肉碎生煎包 86 橄榄菜肉碎酿豆腐 冬笋、炒三丝 90 炒千丝 92 冬笋栗子焖鸡 94 青瓜三丝炒肉片 96 三丝西芹烧肉 茄汁焗豆、茄汁五豆、鹰嘴豆、精制青豆、香焖花生、去皮番茄 100 茄汁焗豆马铃薯肉丸 102 茄汁五豆鸡肉碎芝士通心粉 104 鹰嘴豆咖喱 106 炸小茴香芫荽鹰嘴豆丸 108 什锦青豆浓汤 110 花生肉碎焖冬瓜 112 香茅花生炒肉丝 114 桂皮八角番茄咖喱鸡 黄梨、荔枝 118 甜酸虾 120 山楂片黄梨炒啦啦 122 黄梨蛋糕 124 荔枝鸡球 126 柠檬荔枝茉莉花果冻